Cabezas de cerdo, jamón de pescado, cuellos de cordero con ‘huitlacoche’, crestas de gallo con langostinos… los libros de casquería y embutidos ganan protagonismo en las librerías españolas
Una empresa surgida de la Universidad de Cádiz escudriña en sabores del pasado al que también se asoman diversos chefs para incorporarlos a sus platos y acaba de inaugurar un local en el mercado de la Encarnación de Sevilla
El cocinero gaditano publica su nuevo libro ‘Aponiente’, un recorrido de los 17 años de historia del restaurante, donde ha investigado con el plancton y los embutidos marinos
El cocinero gaditano, cuyo restaurante Aponiente cuenta con tres estrellas Michelin, sigue la estela de Jordi Roca y Albert Adrià, que participaron en temporadas anteriores
Gestiona la ONG Global Humanitaria y es propietario del restaurante Casa Nova, en el Penedés, donde aplica prácticas sostenibles y solidarias
El afán por descubrir y comprender el ecosistema marino ha llevado al restaurante Aponiente a explorar nuevas rutas marítimas culinarias.
Los callos, los zarajos, las gallinejas o los entresijos forman parte de nuestra historia y muchos puestos de estos nobles bocados están desapareciendo. Esta lista de libros los ensalza
Los salineros aportan valor añadido con originales variedades aromatizadas y especiadas, y los cocineros ensalzan su trabajo
Juan Ruiz Henestrosa lleva a gala “robar elementos de la alta gastronomía para repartirlos entre todo el mundo” en su restaurante Little John de Rota
La propietaria del restaurante La Salita sube al escenario de San Sebastián Gastronomika para exigir que en este tipo de foros se hable de los problemas que afronta la hostelería
La Universidad de Cádiz lanza la cuarta edición de su singular programa formativo, en el que se enseña a valorar hasta lo que es el silencio
Fue proclamado mejor chocolatero de España, y después de trabajar con Albert Adrià ha montado una asesoría para restaurantes, hoteles y empresas de la industria dulce
El propietario de Aponiente recomienda varios locales de su tierra donde tomar un mollete, comer el mejor producto del mar en un polígono industrial, comprar tejas de almendra de El Puerto y sal de las salinas gaditanas
El chef gaditano Ángel León ha desarrollado dulces elaborados con los restos del pescado que utiliza en Aponiente, su restaurante con tres estrellas Michelin
El chef gaditano con tres estrellas Michelin investiga en México la ‘zostera’ marina con nativos del pueblo Comcaac y prevé cocinar con esta planta acuática en Aponiente en dos años
Aponiente ha sido galardonado como el restaurante más sostenible del mundo en la lista 50 Best y cuenta con tres estrellas Michelin. Viajamos hasta El Puerto de Santa María para conocer sus nuevos proyectos, que van desde la regeneración de salinas hasta la recuperación de ancestrales métodos de cultivo
Etiquetas que no se pueden probar en ningún otro lugar, fruto de la complicidad entre chefs, sumilleres y productores
Una guía práctica y sencilla para saber los platos y el precio antes de reservar en los fogones condecorados en la publicación gastronómica de 2023 más prestigiosa
El hotel Los Monteros de la ciudad malagueña acoge la gala solidaria ChefsForChildren con la participación de una treintena de cocineros y dos objetivos: recaudar fondos para Down España y promover la alimentación saludable
Más de 200 locales en España consiguen los galardones que otorga la guía francesa
Reconocida por la Real Academia de Gastronomía por su trayectoria, la experta culinaria empezó a escribir sobre la buena mesa española en 1975 con una visión novedosa y muy viajada
Chefs como Dabiz Muñoz, los hermanos Roca, Ángel León, Maca de Castro y Rodrigo de la Calle optan por uniformes de cocina con diseños rompedores y de conciencia ecológica
Los menús y platos elaborados en pareja se han convertido en la atracción de algunos negocios de hostelería y en un poderoso reclamo para recibir comensales en época de pandemia
El crítico gastronómico de EL PAÍS, José Carlos Capel, analiza lo más destacado de una edición marcada por la gastronomía circular
234 restaurantes en España logran o mantienen la distinción de la guía gastronómica
En la primavera de 2021 comenzará un nuevo Año 0 en su famoso tres estrellas
El cocinero gaditano asegura que se enfrenta a "la temporada más bestia" de su restaurante Aponiente, distinguido con tres estrellas Michelin
El chef se ocupa estos días de cocinar para 400 personas sin recursos en la provincia de Cádiz. Su 'casa', Aponiente, está cerrada. Y su cabeza no para…
La guía Michelín ha reconocido a Ángel León como el chef más comprometido con el medioambiente. Hablamos con él de alta gastronomía y naturaleza
El chef tres estrellas de Aponiente elabora con Castillo de Canena un condimento con antioxidantes y sin alérgenos
El cocinero de Aponiente ha presentado una nueva técnica de cocinar los marisco, mientras los cocineros Roca y Arzak se concentran en el reciclaje y el colágeno
El cocinero muestra su técnica para convertir el agua de mar en sal de forma instantánea en la segunda jornada de Madrid Fusión
El llamado 'Chef del Mar', que acumula 4 estrellas Michelín, comparte su trayectoria con los expertos en pesca de la FAO y anima a probar especies marinas humildes y convertirlas en grandes obras culinarias
El director recibe, tras su polémica salida del Teatre Lliure, esta distinción del Gobierno junto a otras 20 figuras y entidades de la cultura, como Penélope Cruz y Rubén Blades
El museo invita a 25 chefs a crear platos inspirados en sus pinturas. El resultado es un libro de recetas para comer obras maestras
El hotel Meliá Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera, acoge Alevante, la segunda marca del chef
Ayer se dio a conocer en Bilbao la lista 50 best Restaurants, en una gala en la que también se homenajeó a los chefs vascos
El Chef del Mar reinterpreta en su restaurante gaditano la Última Cena para el Canal Historia
El responsable de Murri, de 27 años, es elegido como el chef revelación del congreso gastronómico
En la llamada la guía roja de 2018 para España y Portugal, anunciada en Tenerife, ya son 11 los restaurantes españoles 'triestrellados'