COCINEROS

Karlos Arguiñano mantiene el fuego encendido

El cocinero, de 72 años, no se plantea la retirada tras 6.000 programas de cocina gracias a los que ha conformado un rentable entramado empresarial

Cómo convertirse en chef a los 40

Varias escuelas de hostelería del país avisan de la importancia de la vocación y del sacrificio que exige el sector, pero también que la demanda formativa sigue creciendo

Gastronomía

El chef con tres estrellas Michelin que llora con ‘Heidi’

Juan Mari Arzak y su hija Elena, la cuarta generación de cocineros, rememoran su vida en vísperas del estreno del documental ‘Arzak since 1897’

Restaurante DiverXO

El bache sin fondo de Cristina Pedroche y David Muñoz

Tras el confinamiento, el chef y la presentadora sufrieron un incendio en el restaurante de DiverXO. Volvieron a cerrar porque varios empleados dieron positivo en coronavirus y ahora las nuevas restricciones de Madrid impiden su reapertura

“La típica bandeja cara y cutre que compramos como sushi no tiene nada que ver con la comida japonesa”

Así defiende el responsable de uno de los mejores ’nigiris’ de España el carácter filosófico de la cocina oriental

COCINEROS

Rodrigo de la Calle: “Tiene más mérito que alguien se emocione comiendo un pepino que un pato”

Creador de la Gastrobotánica, el chef madrileño fue pionero en ofrecer un menú vegano en un restaurante Michelin en España

Actores

Diego Luna quiere abrirte el apetito (y la mente)

EL PAÍS ofrece en exclusiva el arranque de 'Pan y Circo', la nueva serie que el actor mexicano estrena en Amazon Prime Video

CONVERSACIONES A LA CONTRA

Ferran Adrià: “Mi conexión de neuronas está un poco ‘p’allá”

Desde su conocimiento del sector de la restauración, el 'chef' anuncia grandes turbulencias

Oído cocina

Polos naturales con recetas de autor para tomar en Madrid

De algas, de tamarindo, de tinto de verano, de pistachos madrileños y de coco: los helados de hielo más originales que solo se pueden probar en la capital

Oído cocina

Las gildas favoritas de los ‘gourmets’ salen del mercado Villa de Vallecas

"Se me ocurrió hacer una gilda con tomate seco cuando nadie lo usaba en Madrid. Ahora es la que más vendemos", explica Kike Martínez, dueño de Bombas, Lagartos y Cohetes de Vallekas

COCINEROS

Javi Estévez: “Si el consumo de casquería fuera mayor ayudaría a que se mataran menos animales”

Su plato más famoso en La Tasquería, la cabeza de cochinillo confitada y frita, ha sido censurado en redes sociales pero aclamado en sus mesas, donde ha servido más de 7.000. Tiene un cliente que ha repetido 80 veces

Cocineros

Jordi Cruz, el chef tiquismiquis

El cocinero catalán tiene claro que su pasión es la cocina y que la televisión es una consecuencia de su profesión

Cocineros

Diego Guerrero: “La vida en Madrid con todo mi universo cerca es un lujo, un triunfo”

Diego Guerrero, el chef más querido del barrio de Las Salesas, nos cuenta la nueva normalidad en DSTAgE y cómo hace platos con un solo ingrediente

Cocineros

Karlos Arguiñano desvela que perdió dos hijos en los primeros años de su matrimonio

El mediático cocinero, ahora con familia numerosa, ha contado que su esposa sufrió dos abortos cuando estaba embarazada de siete meses

Cocineros

Pepe Rodríguez, el chef más familiar con alma de rockero

Fan absoluto de Mick Jagger, el juez de MasterChef, con una estrella Michelin, compagina la televisión con su restaurante en Illescas, ahora cerrado por la pandemia

Crisis del coronavirus

“Por un renacimiento cultural de la economía”: el manifiesto de una veintena de intelectuales para una nueva época

Premios Nobel de Economía, arquitectos, ‘chefs’ o diseñadores de moda firman un escrito con las pautas para una sociedad que “exprese plenamente su carácter humano”

La crisis del coronavirus

José Andrés: “El hambre no se ve y está presente en tu ciudad”

El chef viaja a Madrid desde Estados Unidos para ver cómo funciona su ONG durante la pandemia. “No puede dejarse a la casualidad que una ong cubra al día miles de comidas”, afirma

Artículo bajo registro

Garantizar el acceso a la comida durante una emergencia

Activando recursos de la sociedad civil y el sector privado se puede asegurar el derecho a la comida de la población española en situaciones de desastre natural o emergencias nacionales

Crisis del coronavirus

Los cocineros se quitan las chaquetillas y piden un salvavidas

Decenas de chefs se reivindican frente al Congreso de los Diputados y reclaman soluciones específicas para un sector que enfrenta una crisis severa

EN LA REVISTA

Ángel León: “Montamos una locura que vivía de que la gente se cogiera un avión para comer en un restaurante”

El chef se ocupa estos días de cocinar para 400 personas sin recursos en la provincia de Cádiz. Su 'casa', Aponiente, está cerrada. Y su cabeza no para…

Gastronomía

Los cocineros españoles se reinventan para sortear la crisis provocada por el coronavirus

El colectivo Euro-Toques presenta un protocolo de seguridad mientras los 'chefs' aumentan el reparto a domicilio y las vídeorecetas

Gastronomía innovadora

Cartografía emocional del gusto

La crisis del coronavirus

Menús con ‘estrella’ contra el impacto social del coronavirus

Chefs españoles con carreras de vértigo reinventan sus fogones para proporcionar más de 2.000 menús diarios a personas a quienes la covid-19 ha lapidado ahorros y empleo

OÍDO COCINA

Cómo hacer una receta sorprendente y saludable por menos de dos euros

Los cocineros de algunas de las mejores barras de Madrid explican paso a paso sus platos más sanos y fáciles para crear en casa

Gastronomía

Andoni Luis Aduriz: “El 20 por ciento de los restaurantes van a desaparecer”

Hablamos con el chef de Mugaritz y presidente de Euro-Toques, la UE de la alta cocina, sobre el complicado futuro que le espera a la hostelería tras la cuarentena

Comer mucho, cocinar poco. Los programas de gastronomía se centran en gente devorando en sitios

El género se va alejando de la preparación de los platos en sí y convierte su disfrute en una experiencia estética y casi misteriosa

La gastronomía española se pone a cocinar con la ONG de José Andrés

World Central Kitchen ya está trabajando en Madrid con seis establecimientos y prepara su desembarco en Barcelona y Valencia en tiempos de coronavirus