Las recetas de clásicos de la gastronomía española generan encendidas reacciones en las redes, especialmente si vienen del extranjero. ¿Tiene sentido condenar determinados ingredientes y técnicas, o que cada uno los haga como quiera?
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/KKZAQNTCM5GWVE7HRNPW57FPXY.jpg)
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/WGQRCR7QXVEP3LVSXTDKM3SBCM.jpg)
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JZTMOJ52J5FSTKQERIVA24HEWQ.jpg)
Endivias con miel picante, nueces y queso Idiazábal, pasta con repollo y panna cotta de cítricos: nuestro menú semanal está para dar saltos con una pértiga
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/ICWKTGVXGVGKVOHBYUMC66FUCE.jpg)
Matrimonios que discuten por la mantequilla, homosexuales que cambian la cocina por el gimnasio e incitaciones al robo de comestibles turcos por parte de Chat GPT: el consultorio de diciembre no defrauda
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/RTDFOX6JLFBWZA63CGSCQYJJKI.jpg)
La capital catalana tiene la mayor comunidad de italianos de toda España, y eso se nota en su panorama pizzero. Varios periodistas gastronómicos nos descubren sus pizzas barcelonesas favoritas
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/PGV2P4AGMNHFFCWWOT7N25SDEE.jpg)
La cadena española New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesión del cocinero Pablo Colmenares, la técnica de asado al estilo de Texas
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/B6TQVGF25RL5XKVOTF6TTXDI2U.jpg)
Quizás en un futuro no muy lejano, la educación de una sociedad acabará midiéndose por el legado cultural que conserven sus platos
Ribeiro en taza y barra de mármol, O Gato Negro no es solo una taberna centenaria, es una forma de entender el mundo
La elaboración me la enseñó a hacer Mari, una feriante de pro que freía y despachaba churros y porras en la churrería ambulante, de día, y que atendía la taquilla de los autos de choque de la feria, de noche
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/V6SZCIVVJBEBZJCZBIW3GKBV3U.jpg)
Al calor de los vinos naturales, vuelve con fuerza el método por el cual surgen de forma accidental, al hacer la segunda fermentación en la botella
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/PNXLPRMAFJDQ7CORWFAV2YXH2Q.jpg)
Un estudio de la Universidad de Sevilla analiza las variables geográficas y socioeconómicas que favorecen la aparición de restaurantes de excelencia: el turismo internacional, los ecosistemas de lujo y la cercanía de Denominaciones de Origen marcan la diferencia
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/QSQDK5DDSZCWZDJZRVSZ7CEWCU.jpg)
El vacío normativo y la fiebre por la bebida lleva a muchas marcas a vender refrescos avinagrados y otros productos similares como si fueran este té fermentado
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JYXLWZ34AZC5JKKCEKCOUHT3YY.jpg)
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/DIPVMDPFKJDLHAGL22XPLTAXDM.jpg)
El restaurante riojano Venta Moncalvillo entra en el grupo de los biestrellados, y la guía francesa reparte más premios en Madrid y Andalucía
Disfrutar, en Barcelona, y Noor, en Córdoba, los dos nuevos restaurantes de España con tres estrellas. La organización ha mantenido este galardón para los 13 que ya son triestrellados, entre los que están Arzak, Diverxo o Berasategui
El martes se entregan en Barcelona las ansiadas estrellas Michelin España 2024
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/6MNMF7MAOZCJZC3ILX5SXMUXEE.jpg)
Los aspirantes a conseguir una máxima distinción de la guía francesa saben que una de las visitas más importantes que suelen recibir es la de Juliane Caspar
Crujiente por fuera, delicada, versátil. La bollería hojaldrada es más creativa que nunca. Bocados de felicidad en los que los artesanos juegan con frutas de temporada, flores y frutos secos. Cuatro obradores referentes en España muestran sus piezas de autor. Un lujo cotidiano en alza
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JDOBKPWRDBCGDDIRHSIBGWZLDY.jpg)
El martes se celebra la gala de la guía roja en Barcelona y, como todos los años, hay quinielas sobre los estrellados: Noor, en Córdoba, y Skina, en Marbella, son los candidatos que más suenan a triestrellados
El cocinero Rodrigo de la Calle ensalza el valor gastronómico de las crucíferas, las reinas del invierno, cuyo consumo ha saltado a los menús degustación. La clave está en cocerlas lo justo
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JZTMOJ52J5FSTKQERIVA24HEWQ.jpg)
¿Dónde comer un buen guiso, catar vinos sorprendentes o comprar un helado artesano? Estos son nuestros lugares preferidos para disfrutar y recorrer España el próximo año
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/HSZXPKRGAJCR5IEUTEADIUO5A4.jpg)
Cambió su vida para vivir en una furgoneta en Baja California. Ahora comparte en redes sociales sus videos cocinando lo que pesca y en los próximos días los realizará para EL PAÍS Gastro
El presente y el futuro se presentan apasionantes…, pero también bastante inciertos por culpa de algunas modas y tendencias vacías de contenido
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/FKMUSILLHNEMFM6PIK5BQ46CHA.jpg)
El acto de cocinar es lo contrario a consumir. Cocinando nos alzamos como seres humanos, capaces de crear y modelar el mundo para compartirlo con la familia, la comunidad, el barrio, el pueblo o los amigos.
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/B5DRCG3XE5AONJUAESZ4EBS2WY.jpg)
Eukarya es el nombre de la nueva marca de Lluc Crusellas con la que elabora tabletas, bombones, turrones y grageas
The Best Chefs Awards 2023 premia al cocinero español por llevar la creatividad y la experimentación a otro nivel en su restaurante DiverXO. Completan el podio de ganadores el catalán Albert Adrià y la eslovena Ana Roš
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/C2OMIWMBNBGMJFO3LB7HCKLSB4.jpg)
El que fuera uno de los cultivos más importantes de la Comunidad Valenciana se está recuperando gracias a pequeños proyectos como Ca Climent
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JFAAMJZ2NJGWTDITZQQAPL3FTY.jpg)
La creadora de Kaitxo, catadora y asesora, cuenta que “la fermentación y el tueste del cacao son las claves para hacer una buena tableta”
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/4UA2EZ4BJRBLJFABCCAP24GMUA.jpg)
La capital francesa vive una explosión de establecimientos de moda en el siglo XIX y que, tras estar a punto de extinguirse, han regresado gracias a su comida típica y precios asequibles
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/J3KLAFSWWVAPFCA2RMO4WA6AOU.jpg)
El propietario y jefe de sala del local, convertido en una referencia en pescados y mariscos, recomienda tomar una tortilla de patatas con hierbabuena, un montado de pringá, merendar churros aireados y una cena romántica
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/P5QH6A2YYJAYJMO7YDCAKG5IEU.jpeg)
¿Comienza con queso una comida o es de los que lo sirven al final? ¿Es de variedades de corteza dura o blanda, cremosas o curadas, de oveja o de cabra?
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/5R4QUYPD3JBXBGNJT7ECC3GCN4.jpg)
Tres restaurantes, Casa Fermín, Casa Lobato y Del Arco, entre los preferidos, así como sidrerías, casas de comidas populares y varias pastelerías referentes de otra de las señas de identidad: el dulce
Tres establecimientos dedicados a la cocina de Bangladesh, India y Pakistán defienden su cultura en el barrio madrileño
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/OV35E76VL5EJ3BXBLID437ZZKI.jpg)
En contra de lo que dictan las redes sociales, lo más práctico para ahorrar tiempo en la cocina, después de dar a luz, es huir de elaboraciones complicadas y echar a la olla el compango y las verduras enteras
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/UNR5WC2PMBGU5OTO7ZL3XGMLPI.jpg)
Una panadería artesana situada en el Rastro madrileño se alza con el triunfo del concurso, organizado por el Club Matador, en reñida competición con 30 panaderías de la capital
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/SCJTOZVGDFHLVMCRYUATSKTCBQ.jpg)
La capital del Principado de Asturias se impone a Alicante, Antequera y Castellón
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/IQZY7LJHANH7ZJS26FR7OELKXI.jpg)
Albert Adrià juega con la tradición y la innovación para, a partir de pocos ingredientes, componer recetas ligeras que descubren armonías que permanecen grabadas en la memoria
Al igual que sucede con la oferta cultural y de ocio, la gastronomía en Madrid es casi inabarcable. Hay platos para todos los gustos (y bolsillos), con los sabores de siempre y las creaciones más vanguardistas de los grandes chefs del mundo. Por algo es el destino ‘foodie’ de moda. Siempre
/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/JY6AI6MRINGELDJ2WSFA3SELMI.jpg)
