¿Entusiasman o agotan los menús largos y estrechos?

Ponencia de Kiko Moya y la Universidad Politécnica de Valencia en Madrid Fusión

GASTRONOMÍA

Erizo ‘trans’ o miel marina frente a la cocina robótica

En Madrid Fusión ha habido sitio para convertir en alimenticia la inteligencia artificial

Gastronomía

La gastronomía contra el ‘big data’ en Madrid Fusión

Madrid Fusión 2020 reivindica lo sostenible, lo urbano y la esencia del producto a la vez que la inteligencia artificial analiza el gusto de los ciudadanos del mundo y las imágenes de comida se vuelven virales

Artículo bajo registro

Historia de un descreído

No soy muy de mitos eternos de la gastronomía, por si no se han dado cuenta, aunque consagremos uno cada año; la eternidad es cosa de anteayer cuando se arrima a la cocina

Gente con luz

Sergi Arola: “Me tocó ser el perdedor en la ensaladilla de la cocina española”

El chef remonta de su crisis con la gestión de un espacio culinario en el Bingo Las Vegas de Madrid y el lanzamiento de sus recetas en Internet. "El desamor lo cura otro amor", afirma.

Gastronomía

Ana Ros, embajadora de la cocina eslovena

Chef autodidacta y premiada como mejor cocinera del mundo en 2017, ha revolucionado la gastronomía rural desde su restaurante alpino Hiša Franko

Gastronomía

Ángel León revoluciona Madrid Fusión con su ‘sal viva’

El cocinero de Aponiente ha presentado una nueva técnica de cocinar los marisco, mientras los cocineros Roca y Arzak se concentran en el reciclaje y el colágeno

Madrid Fusión

Los bullinianos arrancan Madrid Fusión 2019

Ferran Adrià y sus discípulos señalan el camino futuro de la cocina

GASTRONOMÍA

La mejor croqueta del mundo

El restaurante Santerra ofrece una carta tradicional repensada por un joven y talentoso equipo

Madrid Fusión

Madrid Fusión señala a Nanín Pérez como cocinero con futuro

El responsable de Murri, de 27 años, es elegido como el chef revelación del congreso gastronómico

Madrid Fusión

El encanto de la madre de los hermanos Roca

Montserrat Fontané protagoniza junto a su hijo mayor una ponencia en Madrid Fusión para resaltar la importancia de lo sencillo

Madrid Fusión

La era de los chefs rebeldes y conectados

La XVI edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, atrae a Madrid a casi un centenar de cocineros de todo el mundo

Cartas al director

Gastronomía hasta en la sopa

gastronotas de capel

Morcilla de Burgos, o la evolución del “sushi” castellano

¿Existe la charcutería creativa?

gastronotas de capel

Restaurante Solana, la mejor croqueta de jamón del mundo

Un bocado popular convertido en alta cocina

Madrid Fusión

El realismo mágico a fuego lento

Madrid Fusión abre la puerta a la poderosa, poética y contradictoria cocina de Latinoamérica

Madrid Fusión

Jesús Moral, cocinero revelación 2017 en Madrid Fusión

Pedro Noriega se ha alzado con el galardón que otorga el público en las redes sociales

Madrid Fusión

Madrid Fusión

Cocineros por encima del bien y el mal

Juan Mari Arzak hace reír a 1.500 personas, Dabiz Muñoz cocina en directo y los hermanos Roca rinden homenaje a su equipo

GATRONOMÍA

Regreso al futuro de la alta cocina

El medioambiente, la responsabilidad o las relaciones humanas dominarán la XV edición de Madrid Fusión, que este año reconocerá a Ángel León como mejor chef europeo

gastronotas de capel

El chef Andrew Wong: ¿existe la auténtica cocina china?

Un mundo por descubrir

gastronotas de capel

Los Chefferson, en busca de la receta perfecta

Música gourmet de un conjunto argentino

LOS LUGARES DE...Javier Estévez

Inquietud por las entrañas

El cocinero de La Tasquería, chef revelación en Madrid Fusión’16, muestra el lugar donde aprendió a cocinar casquería, su vinoteca favorita y los parques donde ha pasado su vida

Madrid Fusión

Vanguardia en escabeche

Madrid Fusión se despide con su tradicional subasta de trufas y la posvanguardia en mente

REVISTA DE SÁBADO

Una sabrosa y suculenta burbuja

La cocina está en auge. Para algunos es solo una moda y para otros, una oferta consolidada de un sector dinámico

MADRID FUSIÓN

Concilio de los magos del guiso

La XIV edición de Madrid Fusión arranca en Madrid. El evento gastronómico, uno de los más relevantes del mundo, reúne a 110 cocineros de 15 países y a más de 5.000 asistentes