EL PAÍS Semanal: Gastronomía

Cócteles icónicos reinventados, cavas ecológicos y cervezas artesanas elaboradas con chardonnay. Experiencias para brindar en las que han brillado las mezclas, las burbujas y las creaciones de autor.

Impulsada por una avanzadilla de jóvenes chefs europeos bajo los auspicios de Veuve Clicquot mediante insólitos maridajes entre productos hortofrutícolas de calidad y champán, irrumpe con fuerza en los grandes fogones

Celebrar las reuniones con los platos de siempre es una posibilidad, pero no la única: también podemos darle un giro sin renunciar a los ingredientes clásicos, o sentarnos directamente a la mesa con el mínimo esfuerzo si servimos conservas de calidad y productos de alta gama.

Visitamos a chefs para probarla en su versión más fina, buscamos su digna clase media en un establecimiento de pollo asado y su cara industrial en una cadena de comida rápida. Ojeamos su historia sin origen cierto y reflexionamos sobre los daños que le ha infligido la vida moderna. Fijamos nuestra atención en ella, porque ¿acaso hay algo más importante que una patata frita?

Tomar siempre el mismo desayuno es una oportunidad perdida. El crítico gastronómico José Carlos Capel convierte su elaboración en un ritual lleno de molletes, embutidos y emoción que conquista Instagram.

Si antes de la industrialización las mujeres fueron clave durante siglos en la fabricación de esta bebida, era lógico que en pleno bum de las marcas artesanales volvieran a coger protagonismo en el ecosistema cervecero.

Perfeccionista y virtuoso de la fusión, hace tiempo que el chef madrileño alcanzó la cima gastronómica, pero la pandemia le obligó a parar y reordenar su universo creativo y personal. Comienza una apasionante nueva etapa

Una nueva generación de viticultores elige trabajar duro en el campo y embotellar la mejor expresión posible de su tierra

Una fantasía de la ciencia ficción fue la de la humanidad en el siglo XXI consumiendo alimentos artificiales. Cuanto más cerca parece estar ese futuro, menos nos atrae aquella premisa

La recuperación de viñas ancestrales en las que conviven variedades de uva diferentes ha revitalizado la antigua práctica de elaborar de forma conjunta.

Estos vinos ligeros y con refrescante carbónico están dando paso a blancos de guarda, tintos, rosados y espumosos con espíritu atlántico.

De los vikingos a los musulmanes, en casi todas las culturas el paraíso es sinónimo de abundancia de manjares. Puede que en una parte del mundo ya vivamos en él.

María Vargas ha llevado a la excelencia la bodega Marqués de Murrieta: una de sus vinos, Castillo de Ygay, fue elegido el mejor del mundo de 2020

¿Se puede acompañar una chuleta con espumosos, blancos o rosados? No es lo habitual, pero la recompensa para quien tenga la mente abierta es la frescura.

Carlota Claver, Iolanda Bustos y Laura Veraguas crean platos veraniegos para las cenas en The Bonfire, invitadas por Carlotta Delicato, chef ejecutiva del restaurante del W Barcelona.

En Altea, casi a pie de playa, aparece Ca Joan, templo de las carnes sometidas a maduración extrema que resultan en tiernos filetes de contundente sabor.

El Campero, en Barbate, sirve 24 cortes distintos de este pez. Las recetas de su chef beben de la sabiduría de los pescadores locales y de los de Japón, y buscan un equilibrio entre ambas culturas.

Es un evento social; un lugar en el que se representa la cultura gastronómica de cada país; un espacio para los negocios; y ahora también, uno en el que se rompen los estereotipos de género

Llega de Francia, Inglaterra o Escocia. Su aspecto intimida. Su sabor embruja. En el restaurante donostiarra de la familia Ortega-Añorga lo tienen claro: un rey de los fogones.

En Galicia, la noche de San Juan es la fiesta de este humilde pescado azul. El chef Iván Domínguez nos acompaña a catarlo al modo popular y luego lo sirve también a su manera.

Por la comida se han declarado guerras y esclavizado pueblos. Obviar su naturaleza cultural y precedentes históricos es comprometer el futuro

Dirige un dos estrellas Michelin y uno de los restaurantes más caros del mundo. Este apasionado del deporte ha creado también un ‘delivery’, un ‘catering’ y una escuela de hostelería. Ahora es imagen de Jaguar

Viajar es explorar otras culturas, y explorarse a uno mismo. Es en ese camino donde afloran las mejores ideas, también las culinarias. Incluso cuando no todo sale bien.

Es tiempo de elaboraciones sencillas y vibrantes. Los tintos jóvenes son perfectos para maridar todo tipo de elaboraciones culinarias en los días de calor.

Cuando aprieta el calor, las ganas de cocinar disminuyen, pero las de comer bien, no. Estas cinco cenas completas y sencillas están elaboradas con ingredientes sanos y de temporada: ensalada de cuscús con albaricoque, pollo con ciruelas, salmorejo con anchoas y cerezas… ¿Ya tiene hambre?