Del homenaje al ‘pa amb tomàquet’ a una ruta del ramen en Tokio: vuelve el gran monográfico de la gastronomía de ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro

El griego Ateneo publicó la primera receta de tarta de queso en el siglo III. En la actualidad, Alex Cordobés hornea en Madrid 10.000 de estos postres a la semana, convertido en un fenómeno viral que provoca largas colas. Es la misma tarta de queso de siempre, pero como nunca. Si Ateneo la probara, seguramente le encantaría, incluso la que lleva galletas Oreo. Este podría ser el hilo conductor de este nuevo Extra Gastro: cosas de ayer, pero hechas como solo podrían hacerse hoy. Desde las suntuosas croquetas de gambas pescadas a caballo en un pueblo belga que empezó a pescar en el siglo VI hasta ese ramen nipón nacido hace 400 años, que ha conquistado medio planeta. Del auge, caída, sofisticación y perversión del pa amb tomàquet a cinco estofados de toda la vida a los que se ha añadido un giro de guion.

Pero probablemente el plato fuerte de este número especial, fruto una vez más de la alianza entre El País Semanal y EL PAÍS Gastro, es la Gran Guía Gastro 2025, una extensa obra de consulta con cerca de 150 pistas para comer bien, catar vinos y comprar. Consulte los artículos del Extra Gastro pinchando los enlaces que se despliegan a continuación.

¡Buen provecho!

La Guía Gastro 2025

Una selección de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PAÍS

Girona, capital Roca

Los tres hermanos han levantado todo un imperio en su ciudad natal

A caballo a pescar gambas

Visitamos la localidad belga en la que se mantiene viva esta tradición, patrimonio inmaterial de la Unesco.

De oficio, cuchillero

Andrés Maldonado creció viendo a su padre forjar hierro. Ahora hace pequeñas obras de arte que encandilan a los cocineros

“El cambio climático traerá cada vez más escasez de grandes vinos"

Quim Vila vende en sus tiendas vende vinos pequeños para grandes clientelas y grandes vinos para clientelas pequeñas

Castañeras en otoño, los últimos ‘foodtrucks’

Maria Nicolau toma como punto de partida de esta columna la necesidad básica del ser humano de cocinar sus alimentos.

Fenómeno ramen

Recorremos Tokio en busca del origen y la actualidad de uno de los platos más de moda en todo el planeta.

En cuestión de tarta, nos la dan con queso

Turistas y ‘foodies’ de todo el mundo se agolpan en bares, restaurantes y obradores para tener la suya

Pan con tomate, una sabrosa y roja controversia

Auge, caída, sofisticación y perversión del clásico de la gastronomía catalana

Un comidista al rescate del guiso tradicional

Mikel López Iturriaga publica un nuevo recetario con algunos de los tesoros de la gastronomía española local y regional

Del ‘boletus’ a la senderuela, 10 setas para vivir el otoño

Un viaje fotográfico en busca del codiciado producto silvestre

Dos actrices frente a las brasas de Los 33

Ana Wagener y Marina Guerola charlan sobre el fuego de la vocación y el trabajo “de pico y pala”