Del queso Teyedu a los secretos de la gilda: el gran monográfico de la gastronomía de ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro
Consulte aquí los artículos que conforman el número especial de la revista, incluida la Guía Gastronómica 2024
![El País Semanal Gastro](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GEGQXKD3FBFTVDTLIED4HG5DDE.jpg?auth=9390aea35d3048e1f566f3e94566091164f56714b25c0518287ed4f288154d23&width=414)
Cocineras innovadoras como Leo Espinosa, grandes pensadores como Ferran Adrià, materias primas únicas como el pulpo gallego, elaboraciones sublimes como el hojaldre, mesas donde se han forjado y derrocado gobiernos, bares con mucho sabor, un cóctel con pasado feminista, cazuelas, platos, recetas, vinos, bodegueros… Y mucha cultura, porque la comida es sobre todo eso, como dice el internacionalmente reconocido cocinero Andoni Luis Aduriz. Todo eso, y algunas sorpresas más, es lo que el lector puede encontrar en el gran número especial de gastronomía del El País Semanal para el que la revista dominical se ha aliado con EL PAÍS Gastro, la sección del diario nacida la primavera pasada, con el objetivo de descubrir a los lectores nuevas voces, propuestas relacionadas con la cocina y muchas recomendaciones de restaurantes.
![EPS 2461 ESPECIAL GASTRONOMIA COMBO WEB](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4IOGEQDDCBBLFGQGNSM443DVWQ.jpg?auth=311411ef54ded294f03638f585455053a0e9e1c4a3e56cf05d8010ff7fc7557d&width=414)
El despliegue ofrece un amplio panorama sobre la actualidad y las tendencias del mundo gastronómico —en el que destacan el diálogo entre generaciones protagonizado por Ferran Adrià y Carlos Casillas o una visita al emporio culinario de Yotam Ottolenghi en Londres— que encontrará reunido en los enlaces que se despliegan a continuación. Empezando por la que probablemente es la gran apuesta de todo el proyecto: la Guía Gastro 2024, una extensa obra de consulta con cerca de 200 pistas para comer bien, catar vinos y comprar.
¡Buen provecho!
![Guía Gastro NO USAR](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TWPM3VIQQVEEDBYDGNHC3X6SVY.png?auth=8797d77854ca37bdd1717bdd37a14928e440e0ccd54212e4205540906e12372b&width=414&height=414&smart=true)
La Gran Guía Gastro 2024
![20/10/2023 - Encuentro / Conversación entre los chefs Ferran Adriá y Carlos Casillas en el mercado de La Boquería, en Barcelona - ©Vicens Giménez ----PIEFOTO---- Ferran Adrià y Carlos Casillas, retratados en el hotel Le Méridien Barcelona, donde transcurrió la charla.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/OUTQA4OTMVGNTA3HIWRG4EXNGA.jpg?auth=a4ddbdcbbc3acdfcf84af940377478736f305f6cb0d7991a19ccd09865097ce2&width=414&height=414&smart=true)
El ayer, el hoy y el mañana de la cocina
![2022/2023 - Reportaje de largo recorrido sobre la elaboración del queso Cabrales Teyedu - ©Diego Sánchez y Borja Larrondo (The Kids Are Right) ----PIEFOTO---- Un manto de tejados de uralita protege los quesos del continuo goteo de agua. El rudimentario sistema de canales la conduce hasta un cubo. Se utilizará para las labores de limpieza.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2TL6K7EZCVCYFDU26RIWLACNAY.jpg?auth=ab3eb69b46f53f2d0282e13a490250d89465813798705f9e3d693208d0c8f161&width=414&height=414&smart=true)
Un año en la vida de un queso
![Método Ottolenghi](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WNPVYOLY6FFMXAQ5G52AQCQRKA.jpg?auth=998bc31d9d406e6a54187768eba1e72631151816764049ba0ffcf2eb2dadcb1f&width=414&height=414&focal=1274%2C1256)
Sensualidad y sabor: el ‘método Ottolenghi’
![La Rotonde, Boulevard du Montparnasse, 1939. Private Collection. Artist Anonymous. (Photo by by Fine Art Images/Heritage Images via Getty Images) ----PIEFOTO---- Imagen de La Rotonde, en París, en 1939.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YCFHIIIBQRBD7EL4O35MKH2MCA.jpg?auth=ce9de6fed007cf749f74cacc48216ceb6d10754a6e146065547e0e7ac4e9bf39&width=414&height=414&smart=true)
Pactos, conspiraciones y traiciones: los restaurantes favoritos de los políticos desde París hasta Bogotá
![Gloria Pidal](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HSZXPKRGAJCR5IEUTEADIUO5A4.jpg?auth=2a109951bfc10f8eb23f9dd7dc42c0918b6526725f1d87284a3609e6e427cc0f&width=414&height=414&focal=1576%2C1098)
Gloria Pidal, la cocinera española más salvaje
![2/11/2023 - Fotos de ilustración sobre distintos tipos de gilda para el número especial de Gastronomía de El País Semanal de otoño de 2023 - ©Geray Mena ----PIEFOTO---- Gilda tradicional, montada para este reportaje por el chef de Bistronómika, Carlos del Portillo: aceitunas, piparras y anchoa.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I72LMAXFGFFN7GCTTFDMJJU5ZE.jpg?auth=47c5e7a38e0dd275641e39939996d704637eecfe1b468586ea5704af7c5a7fa5&width=414&height=414&smart=true)
La gilda y su viaje desde la posguerra al ‘glamour’ gastronómico
![Mejores cuscús Marruecos el de La Mamounia](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/K7IP2GVWQJGG5D5O5YZ3MXNVHE.jpg?auth=f58c8219ebddabe6252c371ad30f7e174e7cf18a65663b21464139f582c86b27&width=414&height=414&focal=2675%2C1090)
Así es la receta (e historia) de uno de los mejores cuscús de Marruecos, el de La Mamounia
![Septiembre de 2023 - Reportaje sobre El Pulso: pesca, mercados, cofradías, restaurantes..... ©Joseph Fox](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AOROG5HYJJF77GCOXMXT732GLY.jpg?auth=89e6bd10e88b3c847bf522c210cedef6026c61be2a4f9b96620879a3c373606c&width=414&height=414&smart=true)
En busca del último pulpo gallego
![Verónica Moar](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WU2PJL4XGVCHBLGLIGYQ6KJYZU.jpg?auth=1c1707b2d5a0b21bf1421dfec51a67a18f67c27e56a4435d4d958d93271c73f7&width=414&height=414&smart=true)
Pensar con las manos: los platos únicos de la ceramista que no quería destacar
![Ilustraciones de Gemma Terol para las recetas de El Comidista del Especial Gastronomía de El País Semanal, noviembre de 2023 - ©Gemma Terol ----PIEFOTO----](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DWLLQ2SF3JFXLHEYLRNCAY3WOY.jpg?auth=5b5d94a918ea930edd6f6604514753639a6185dfae4096cd2ee1ac0ac24e8fec&width=414&height=414&smart=true)
Los grandes éxitos de El Comidista: las recetas más vistas
![Using straw bale like maki sushi in the outdoor from personal perspective.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZQR7GTOYJ5DXPOODFR3J2NOZTE.jpg?auth=f545753a2cd957141b2f31781274e400b1f8b3a0a1043ebf30e2d21bd5ac4a92&width=414&height=414&smart=true)
‘Dashi’, caviar o aceite sintético de trufa: estos son los ingredientes de la actual cocina española
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