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Del queso Teyedu a los secretos de la gilda: el gran monográfico de la gastronomía de ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro

Consulte aquí los artículos que conforman el número especial de la revista, incluida la Guía Gastronómica 2024

El País Semanal Gastro
Portada del especial Gastro de 'El País Semanal'.El País

Cocineras innovadoras como Leo Espinosa, grandes pensadores como Ferran Adrià, materias primas únicas como el pulpo gallego, elaboraciones sublimes como el hojaldre, mesas donde se han forjado y derrocado gobiernos, bares con mucho sabor, un cóctel con pasado feminista, cazuelas, platos, recetas, vinos, bodegueros… Y mucha cultura, porque la comida es sobre todo eso, como dice el internacionalmente reconocido cocinero Andoni Luis Aduriz. Todo eso, y algunas sorpresas más, es lo que el lector puede encontrar en el gran número especial de gastronomía del El País Semanal para el que la revista dominical se ha aliado con EL PAÍS Gastro, la sección del diario nacida la primavera pasada, con el objetivo de descubrir a los lectores nuevas voces, propuestas relacionadas con la cocina y muchas recomendaciones de restaurantes.

EPS 2461 ESPECIAL GASTRONOMIA COMBO WEB

El despliegue ofrece un amplio panorama sobre la actualidad y las tendencias del mundo gastronómico —en el que destacan el diálogo entre generaciones protagonizado por Ferran Adrià y Carlos Casillas o una visita al emporio culinario de Yotam Ottolenghi en Londres— que encontrará reunido en los enlaces que se despliegan a continuación. Empezando por la que probablemente es la gran apuesta de todo el proyecto: la Guía Gastro 2024, una extensa obra de consulta con cerca de 200 pistas para comer bien, catar vinos y comprar.

¡Buen provecho!

Guía Gastro NO USAR

La Gran Guía Gastro 2024

¿Dónde comer un buen guiso, catar vinos sorprendentes o comprar un helado artesano?
20/10/2023 - Encuentro / Conversación entre los chefs Ferran Adriá y Carlos Casillas en el mercado de La Boquería, en Barcelona - ©Vicens Giménez    ----PIEFOTO----  Ferran Adrià y Carlos Casillas, retratados en el hotel Le Méridien Barcelona, donde transcurrió la charla.

El ayer, el hoy y el mañana de la cocina

Un diálogo intergeneracional entre Ferran Adrià y Carlos Casillas
2022/2023 - Reportaje de largo recorrido sobre la elaboración del queso Cabrales Teyedu - ©Diego Sánchez y Borja Larrondo (The Kids Are Right)    ----PIEFOTO----   Un manto de tejados de uralita protege los quesos del continuo goteo de agua. El rudimentario sistema de canales la conduce hasta un cubo. Se utilizará para las labores de limpieza.

Un año en la vida de un queso

Visitamos los recónditos parajes asturianos donde madura el Teyedu
Método Ottolenghi

Sensualidad y sabor: el ‘método Ottolenghi’

Cocina, laboratorios, libros, eventos… Más que un chef, es todo un fenómeno, con imperio en Londres y sabor a Oriente Próximo
La Rotonde, Boulevard du Montparnasse, 1939. Private Collection. Artist Anonymous. (Photo by by Fine Art Images/Heritage Images via Getty Images)    ----PIEFOTO----  Imagen de La Rotonde, en París, en 1939.

Pactos, conspiraciones y traiciones: los restaurantes favoritos de los políticos desde París hasta Bogotá

Viajamos a los míticos locales donde se han formado gobiernos y roto coaliciones
Gloria Pidal

Gloria Pidal, la cocinera española más salvaje

Vive en una furgoneta en Baja California y comparte en redes sociales sus videos cocinando lo que pesca
2/11/2023 - Fotos de ilustración sobre distintos tipos de gilda para el número especial de Gastronomía de El País Semanal de otoño de 2023 - ©Geray Mena    ----PIEFOTO----    Gilda tradicional, montada para este reportaje por el chef de Bistronómika, Carlos del Portillo: aceitunas, piparras y anchoa.

La gilda y su viaje desde la posguerra al ‘glamour’ gastronómico

Estandarte de la inefable cultura del pintxo, su leyenda se remonta a los bares de San Sebastián y al mito de Rita Hayworth
Mejores cuscús Marruecos el de La Mamounia

Así es la receta (e historia) de uno de los mejores cuscús de Marruecos, el de La Mamounia

El chef Rachid Agouray busca el equilibrio entre tradición y modernidad
Septiembre de 2023 - Reportaje sobre El Pulso: pesca, mercados, cofradías, restaurantes.....  ©Joseph Fox

En busca del último pulpo gallego

Acorralado por el cambio climático y la competencia de cefalópodos de zonas más cálidas, el pulpo gallego sigue siendo uno de los manjares más apreciados
Verónica Moar

Pensar con las manos: los platos únicos de la ceramista que no quería destacar

Verónica Moar era intérprete de lenguaje de signos, cuando decidió dar un giro a su vida. Hoy es artista performativa y ceramista
Ilustraciones de Gemma Terol para las recetas de El Comidista del Especial Gastronomía de El País Semanal, noviembre de 2023 - ©Gemma Terol    ----PIEFOTO----

Los grandes éxitos de El Comidista: las recetas más vistas

Desde 2010, El Comidista ha creado cientos de artículos y vídeos de gastronomía, cocinados con humor y rigor.
Using straw bale like maki sushi in the outdoor from personal perspective.
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