Los grandes éxitos de El Comidista: las recetas más vistas
Desde 2010, el equipo de El Comidista ha creado cientos de artículos y vídeos de gastronomía para EL PAÍS, cocinados con humor y rigor. Las recetas, accesibles para los menos avezados, son uno de sus mayores tesoros: estas son las que más visitas han tenido a lo largo de sus 13 años de historia
El Comidista nació en julio de 2010, y desde entonces su equipo ha servido cientos de artículos y vídeos de gastronomía, alimentación y nutrición. El rigor, la utilidad, la accesibilidad para todos los públicos y el sentido del humor han sido las señas de identidad de un proyecto con un objetivo principal: ayudar a los lectores a comer mejor. Las recetas, firmadas por artistas de las cazuelas como Mònica Escudero, Miriam García, Julia Laich, Alfonso D. Martín, Claudia Polo, Anna Mayer o Diego Domínguez Almudévar, o por mí mismo, director de este circo, son su mayor tesoro. Estas son las que más visitas han recibido a lo largo de sus 13 años de historia.
Tortilla de patata
En El Comidista hemos hecho la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla, con chips a lo Ferran Adrià, en olla a presión y hasta con txapela. También retransmitimos su preparación en directo durante el confinamiento (y se nos cayó la mitad al darle la vuelta).
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para 1 tortilla grande
- 1 kilo de patatas kennebec o mona lisa
- 10 huevos camperos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva suave
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños e irregulares. Cortar la cebolla en juliana.
Freír las patatas, la cebolla y los ajos en aceite abundante muy caliente. Cuando se empiecen a dorar, bajar el fuego. Y al final de la cocción, volver a subirlo.
Escurrir las patatas con cebolla sobre un colador o papel de cocina, y dejar que se templen. Desechar el ajo.
En un bol, juntar la patata con los huevos de la tortilla sin batir, haciendo movimientos envolventes con una lengua o espátula. Salar.
Poner una sartén antiadherente grande a calentar con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, verter la mezcla de patata y huevo, y bajar el fuego. Dejar unos 2-3 minutos. Darle la vuelta, subir el fuego a tope un momento, bajarlo otra vez y dejar otros 2-3 minutos. Darle una última vuelta para que coja forma. Pasar la tortilla a un plato y dejar reposar 30 minutos para que cuaje por dentro.
Crema de calabaza
Sin duda nuestra crema más celebrada, quizá porque logramos transformar una sopa que suele ser más bien sosainas en un plato alegre y con sabor. También la hemos preparado en múltiples versiones, pero esta es la más esencial.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gramos de calabaza
- 1 manzana reineta o golden
- 150 gramos de cebolla picada
- 150 gramos de puerro picado
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de curri
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 100 mililitros de yogur, nata líquida o leche evaporada
- Aceite de oliva o mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Queso feta desmigado, beicon crujiente o frutos secos tostados
- Chile en polvo
Instrucciones
Pelar la calabaza y picarla en trozos entre medianos y pequeños.
Dorarla en una cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite o un trozo de mantequilla, hasta que esté bien tostada. Si la cazuela no es muy grande, hacerlo en tandas. Salpimentar y reservar.
En la misma cazuela, rehogar a fuego medio la cebolla, el puerro, el ajo y la manzana pelada y picada unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén blandos.
Añadir la nuez moscada, el curri y el pimentón. Rehogar un minuto removiendo.
Devolver la calabaza a la cazuela y mojar con el caldo. Subir el fuego, y cuando hierva, bajarlo a medio y dejar que cueza unos 15-20 minutos.
Triturar y añadir el yogur, la nata o la leche evaporada. Corregir de sal.
Gazpacho
Como todos los platos de origen popular, la madre de todas las sopas frías del universo no tiene una receta canónica, y cada cual la prepara como le sale del tomate. Esta receta no pretende sentar cátedra: es simplemente la que me gusta a mí.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilogramo de tomates pera muy maduros
- 1 pepino
- ½ diente de ajo
- 1 trozo pequeño de pimiento verde
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 trozo pequeño de pan (opcional)
Instrucciones
Despepitar el tomate dejando las semillas sobre un colador con un bol debajo. Raspar con una cuchara para que suelten todo su líquido y desecharlas.
Juntar el líquido con los trozos de tomate, el pepino pelado y picado, el diente de ajo, el pimiento verde, sal, un buen chorro de vinagre de Jerez y otro de oliva. Dejar reposar en la nevera tapado de un día para otro.
Añadir el pan al gazpacho si se usa y triturar a fondo. Mientras se tritura, añadir unos 100 mililitros de aceite de oliva poco a poco, para que la sopa emulsione.
Pasar por un chino o colador si se quiere, corregir de vinagre y sal y dejar que se enfríe bien en la nevera.
Tarta de queso
Por exceso de oferta, la tarta de queso se ha convertido en un cliché, pero la receta de Clara P. Villalón es tan deliciosa que vale la pena rescatarla. Cremosa, delicada y con el punto justo de dulzor.
Macarrones con tomate y chorizo
“¡Qué vulgaridad!”, dirán los más finolis al ver los macarrones con chorizo en esta lista. Nosotros nos hemos liberado de complejos. En la receta de Ana Vega Biscayenne, la pasta se cuece en la salsa de tomate, con resultados atómicos.
Albóndigas de berenjena
En un punto intermedio entre la albóndiga, la croqueta y el buñuelo, las polpette de berenjena despertaron tanto entusiasmo como una pizza. La receta, típica del sur de Italia, es de la paninería Compà de Barcelona. Son tan deliciosas como fáciles de hacer.
Matamaridos
Su nombre viene de tiempos de escasez en los que la comida ligera no estaba muy bien vista, pero el matamaríos o guiso en blanco es la sopita suave y reconfortante de pescado que triunfó contra todo pronóstico en 2023.
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