Tortilla de patatas con txapela: ¿crimen o genialidad?
Por si no teníamos suficiente con la cebolla, añadimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
Aunque no llegue a los extremos de virtuosismo experimental de algunas tortillas de patata guiris, la versión con txapela difícilmente gustará a los puristas de este plato. Esta especialidad, fácil de avistar en los bares del País Vasco pero que también se practica en Cantabria, le planta encima al clásico una capa de ingredientes variopintos -la más típica es de bonito con mayonesa-, tapada por una boina fina de tortilla francesa. ¿Crimen? ¿Evolución? ¿Genialidad?
Para estudiar el invento fuimos a un establecimiento que vende tortillas con txapela como churros fuera de la cornisa cantábrica: el Bar El Pollo, en Barcelona. Uno de sus responsables, el bilbaíno Aimar Córdoba, nos contó su historia, los motivos de su éxito y, cómo no, las claves de su preparación. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.
TORTILLA CON TXAPELA DEL BAR EL POLLO
Ingredientes
Para unas 6 personas
Tortilla
- 1,2 kg de patata kennebec o mona lisa
- 10 huevos camperos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva suave
- Sal
Txapela
- 1 o 2 huevos
- Unos 200 g de atún o bonito de lata
- 2 o tres cucharadas de mayonesa
Instrucciones
Freír las patatas, la cebolla y los dientes de ajo en aceite abundante muy caliente. Cuando se empiecen a dorar, bajar el fuego. Y al final de la cocción, volver a subirlo.
Escurrir las patatas con cebolla sobre un colador o papel de cocina, y dejar que se templen. Sacar los ajos y usarlos para cualquier otra preparación.
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