Valentina Alvarez  (40) muestra un camaron de mar o también llamado langostino colorado que acaba de comprar para su cocina.
San Jacinto, Manabí- Ecuador, 7 julio, 2022. 
Fotógrafa : Ana Maria Buitron
América Futura

Valentina Álvarez, la cocinera que resucita los platos de su infancia y su comunidad

Texto: Noor Mahtani / Imagen: Ana María Buitrón|

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

La chef guatemalteca, Debora Fadul del restaurante DIACÁ, en la finca San Jerónimo Miramar, en la zona Boca Costa de Guatemala, el 8 de julio de 2022.
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Debora Fadul, la chef que habla con los ingredientes

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

El chef Erik Guerrero en su restaurante Namik en el Puerto de Veracruz el día 09 de julio de 2022. Erik Guerrero ha creado la empresa Nuestra Pesca en la que promueve la pesca silvestre como un método de consumo responsable en el mar mexicano.
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Erik Guerrero, el cocinero de la buena pesca

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

Jennifer Rodríguez en la huerta de su restaurante.
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Jennifer Rodríguez, la alquimista de la comida de pobres

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

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