Pablo de Llano
Sobre la firma

Redactor de El País Semanal. Trabajó en la sede mexicana de El País América y fue corresponsal del periódico en Miami. Es licenciado en Filosofía por la Universidad de Santiago de Compostela.

El escritor Francisco Goldman, retratado en su casa en Ciudad de México este otoño.
Entrevista

Francisco Goldman: “Hay una nueva manera de leer con el afán de una policía moral”

Con ‘Monkey Boy’, el escritor estadounidense refrenda su maestría para la novela autobiográfica y explota la memoria como espacio literario: lugar de los hechos y también de la ficción. Fue golpeado en su hogar, humillado en la escuela y, como hijo de judío y de latina católica, un objeto étnico no identificado en los suburbios del Boston de aquel tiempo. A través de un ‘alter ego’, remonta su vida con valentía y con un sentido del humor que echa en falta en la era de la corrección política

Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente, nos preparó unas patatas fritas. Las cortó en bastones iguales, para que no se cocinasen unas más que otras. Las frio en dos tiempos. Quedaron suculentas: crocantes por fuera, hechas por dentro.
REPORTAJE

En busca de la patata frita perfecta

Visitamos a chefs para probarla en su versión más fina, buscamos su digna clase media en un establecimiento de pollo asado y su cara industrial en una cadena de comida rápida. Ojeamos su historia sin origen cierto y reflexionamos sobre los daños que le ha infligido la vida moderna. Fijamos nuestra atención en ella, porque ¿acaso hay algo más importante que una patata frita?

La cocinera gallega Lucía Freitas en Santiago de Compostela
ENTREVISTAS CON EL FUTURO

Lucía Freitas: “Cuando empecé era un pitbull, y ahora soy la mamá de mi equipo”

Un sacrificado camino de trabajo y aprendizaje ha llevado a la cocinera gallega a la élite de la gastronomía. De unos inicios llenos de inseguridades a la entrada en el olimpo Michelin de su restaurante, A Tafona, en Santiago de Compostela. A sus 39 años reflexiona sobre su precoz carrera, el tránsito del frenesí laboral a una vida más equilibrada y el concepto de liderazgo en un oficio de egos hipertrofiados.

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