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Cómo se hace una réplica exacta de los auténticos sándwiches de pastrami
La cadena española New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesión del cocinero Pablo Colmenares, la técnica de asado al estilo de Texas
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.
La cadena española New York Burger, en Madrid y Barcelona, reproduce, gracias a la obsesión del cocinero Pablo Colmenares, la técnica de asado al estilo de Texas
El cocinero y propietario Oriol Ivern ha hecho de este pequeño restaurante barcelonés un espacio para 20 comensales, atendido por un equipo competente, que difícilmente defrauda
El presente y el futuro se presentan apasionantes…, pero también bastante inciertos por culpa de algunas modas y tendencias vacías de contenido
Pocas propuestas resultan más arriesgadas y diversas que la de este nuevo establecimiento que rinde culto a las carnes a través de una letanía de variantes
Una panadería artesana situada en el Rastro madrileño se alza con el triunfo del concurso, organizado por el Club Matador, en reñida competición con 30 panaderías de la capital
Albert Adrià juega con la tradición y la innovación para, a partir de pocos ingredientes, componer recetas ligeras que descubren armonías que permanecen grabadas en la memoria
Dirigido por el respetado Paco Patón, de la cocina se ocupa Esteban Mangudo que prepara recetas tradicionales, algunas de ellas por sugerencia de los clientes
El crítico gastronómico de EL PAÍS desvela una de las recetas emblemáticas de los grandes desayunos de hotel, por la que siente predilección
El socio fundador de la marca abre local en el barrio de Salamanca para recuperar el brillo que tenía en el hotel Wellington de Madrid
De los fermentados a la salsa de soja y otros aderezos de tradición milenaria, en una visita a una firma artesana productora al sur del país asiático
Desde el barrio de Valdebebas ahonda en el recetario de la cocina mediterránea, con unos entrantes, entre los que destaca una premiada ensaladilla rusa y unos buñuelos de bacalao
Un matrimonio de Bargas convierte la cochera de su casa en un obrador del que salen hogazas y barras, además de bollería, elaboradas con trigos olvidados
La última versión de la cocina peruano japonesa del cocinero Luis Arévalo y sus socios ofrece una cocina informal, con hechuras de bar y ‘hands rolls’ como principal argumento
La cocinera cántabra María del Carmen Bedia, ganadora de la sexta edición del concurso nacional de este plato, la prepara en el restaurante La Viña de Henao, en Bilbao
El cocinero Fran Agudo, de la escuela de elBulli que fue de jefe de cocina en Tickets, aplica la creatividad a recetas clasicas y convierte los aperitivos en una seña de identidad
El ‘tamago sando’ y los huevos ‘benedict’ son dos de las elaboraciones estrella del local durante las mañanas
El cocinero Miguel Cobo viaja desde África y Atapuerca a la irrupción del Homo sapiens en Altamira, el periodo neolítico, el imperio romano y el mestizaje a partir del medievo
Se trata de una herramienta con tecnologías de visión por ordenador, desarrollada por el Instituto Tecnológico de Aragón
Brais Pichel persevera en Fisterra con una propuesta gastronómica diferente y sujeta a la escasez de productos que le marca el territorio
Salvo excepciones, las apariencias superan a la realidad en los bufés de la mayoría de los hoteles y en las cartas de los mil rincones de esta gran metrópoli
El valedor de dos estrellas Michelin en la aldea asturiana de La Salgar planta su sello en su nueva apertura
En el mercado inaugurado por el chef José Andrés en 2019 uno de los dulces estrella son los ‘xuxos’, una masa rellena de crema, frita y azucarada por fuera
La cocina cinegética del autodidacta Jose Antonio Medina sorprende en el hotel familiar de la localidad Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
La segunda marca del restaurante Bardal, con dos estrellas Michelin, brilla con sus tapas y el liderazgo de Merche Caballero
La Japan Burguer, mezcla de influencia nipona y gallega, fue una de las tres mejores elaboraciones del último Campeonato de España de Hamburguesas
El producto de la empresa fundada en 2018 por Ana Labad y Agustín Fernández fue distinguido en 2020 con el sello Great Taste, una de las acreditaciones más prestigiosas de alimentos y bebidas
Los dueños de Arima, una de las tabernas más aplaudidas de la calle Ponzano, abren un nuevo proyecto en el madrileño Paseo de la Habana