Ángel León, el único español que protagoniza un capítulo de la nueva temporada de Chef’s Table

Primero fue Jordi Roca. Después, Albert Adrià. Ahora será Ángel León el protagonista de uno de los capítulos de la séptima temporada de Chef’s Table, convirtiéndose así en el tercer español que participa en la serie de Netflix. “Nunca pensé que iba a tener la suerte de poder contar un día nuestra historia y la de Aponiente. A partir del 27 del noviembre, compartiremos con el mundo lo que hacemos”, ha escrito el cocinero gaditano en su cuenta de Instagram, asegurando que también mostrará lo que es “Cádiz, su gente y su cultura”.

El episodio dedicado al chef fue grabado el pasado verano y se desarrolla en diferentes localizaciones de la provincia de Cádiz. Además de escenas grabadas en el restaurante Aponiente (tres estrellas Michelin), el documental transcurre en las marismas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, en el Tabanco El Pasaje (Jerez de la Frontera), en el restaurante Antonio (Zahara de los Atunes) o en el puesto de churros de Charo, en El Puerto de Santa María. A lo largo de la historia también aparecen algunos de los platos emblemáticos del conocido como “chef del mar” por su trabajo en torno al medio marino. Así ocurre con el arroz con plancton, el escabeche de plancton y hojas de higo, el jarrete marino, la tarta Inés Rosales del Mar, la charcutería marina o el jamón del mar, además de la técnica de cocción con sal. El eje central de la historia es el descubrimiento del “arroz marino” por parte de Ángel León, y en la frustración del propio cocinero al no haber conseguido financiación ni colaboración para poder cultivarlo masivamente.

El capítulo además tiene una peculiaridad y es que ha sido dirigido por Brian McGinn, productor y creador de la serie. El norteamericano conocía de cerca la historia de León, lo visitó en 2019 por primera vez, y quiso encargarse personalmente del episodio. “Ángel es una rara especie de chef creativo. No se inspira en otros chefs o restaurantes, sino en su pasión: el mar. En Aponiente, convierte el pescado de descarte en embutidos, tritura cangrejos microscópicos para hacer una sopa bioluminiscente y transforma el plancton, el alimento de las ballenas, en una versión del clásico arroz español. A pesar de esto, sigue siendo relativamente desconocido para la mayor parte del mundo”, ha destacado el creador. León también le ha dedicado unas palabras al director en su publicación de Instagram, asegurando que nunca pensó que McGinn pensara en contar todo su trabajo, “el que no se ve”. El cocinero tampoco se ha olvidado de agradecer el esfuerzo a su “tripulación”, como llama al equipo de su restaurante, y el “estar siempre al pie de cañón durante la grabación”. En ella ha participado el chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen y nombrado una de las 100 personas más influyentes por la revista Time.

La nueva edición del programa culinario de Netflix se ha metido en las cocinas de más de 40 chefs de todo el mundo, y en esta nueva edición presentará también las historias de Kwame Onwuachi (restaurante Tatiana, Nueva York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Maíz, Ciudad de México) y Chutatip Nok Suntaranon (del restaurante Kalaya, Filadelfia). La serie documental se mete capítulo a capítulo en los entresijos de reconocidos restaurantes, desgranando la forma de trabajar en cada uno de ellos y el universo creativo de los cocineros y cocineras que retrata.

Puedes seguir a EL PAÍS Gastro en Instagram y X.