Las salsas preferidas de los cocineros
Son fáciles de elaborar, versátiles y sabrosas, dice Romain Fornell, el cocinero que se ha atrevido a ordenar uno de los aderezos más presente en las cocinas de todo el mundo
De padre a hijo: cómo se construye el legado culinario en las altas cocinas
Rafael Tonon|
Han decidido seguir el camino de sus progenitores: saben que no lo tienen fácil en un oficio que exige dedicación y donde deben ganarse su lugar en los fogones, al margen del apellido que llevan
Dónde comer en San Sebastián, según la chef Elena Arzak
La cocinera del restaurante Arzak recomienda empezar con un ‘brunch’, unos pinchos en un clásico de la parte vieja, una chuleta en uno de los restaurantes con la mejor bodega de España o un gin tonic en Gros
Elena Arzak: “Me daría pena, pero estoy mentalizada para perder alguna estrella Michelin”
La cocinera ha tomado las riendas de uno de los restaurantes con más historia del País Vasco y el relevo del legendario Juan Mari Arzak, con el que, afirma, discute todos los días un poco
Corral de la Morería y Maralba, los dos nuevos restaurantes con tres soles Repsol de España
La Guía Repsol entrega sus premios anuales de gastronomía en una gala celebrada por primera vez en Alicante, y a la que ha asistido una buena representación de cocineros, como Joan Roca, Elena Arzak, Toño Pérez, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, entre otros
Cuánto cuesta comer en los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin de España y cuál es su menú
Una guía práctica y sencilla para saber los platos y el precio antes de reservar en los fogones condecorados en la publicación gastronómica de 2023 más prestigiosa
Elena Arzak: “Yo no me he hecho cocinera para ser artista”
La chef confiesa su afición a sentarse y mirar a la gente pasar, algo que agudiza su capacidad psicológica para dar bien de comer
La alta cocina busca profesionales, pero no los encuentra
Los grandes chefs creen que se ha perdido pasión y vocación, que la pandemia ha expulsado a muchos empleados del sector y que hay insuficientes escuelas formativas
La rebelión de las cocineras de España: “Hay mujeres, falta reconocimiento”
Menos del 10% de los restaurantes españoles con estrellas tienen a una mujer al frente. Transmisoras durante siglos del saber culinario, las cocineras han estado, sin embargo, apartadas de la fama en un territorio que se volvió masculino cuando se puso de moda. De Fina Puigdevall y Elena Arzak a las aprendices del Basque Culinary Center, un viaje en busca de las chefs que impulsan una nueva forma de entender el éxito, la sostenibilidad y la alta cocina.
“En un mundo perfecto Juan Mari Arzak me adoptaría”: la irreverente guía póstuma de Anthony Bourdain
Tres años después de suicidarse, un último libro con material suyo y con la participación de su mano derecha repasa los placeres del mediático cocinero, entre ellos su amor por España y el jamón
Diez años del Basque Culinary Center, la universidad de los chefs
Hace una década el centro puso en marcha el primer grado universitario en España en gastronomía. Hoy tiene dimensión global y visibiliza profesiones alrededor de la cocina
El chef con tres estrellas Michelin que llora con ‘Heidi’
Juan Mari Arzak y su hija Elena, la cuarta generación de cocineros, rememoran su vida en vísperas del estreno del documental ‘Arzak since 1897’
Cónclave de cocineros
Juan Mari y Elena Arzak, una tensión culinaria y familiar resuelta con un postre feliz
El documental ‘Arzak since 1897’, de Asier Altuna, repasa la carrera del mítico cocinero y ahonda en la relación con su hija
Los ‘tres estrellas’ Michelin mantienen el menú
Los clientes nacionales responden a la llamada de los chefs multipremiados y suplen el descalabro de los turistas en los restaurantes más exclusivos del país
Tres chefs tres estrellas y la harina
Erizo ‘trans’ o miel marina frente a la cocina robótica
En Madrid Fusión ha habido sitio para convertir en alimenticia la inteligencia artificial
Dónde comen los mejores cocineros españoles cuando vienen a Madrid
Siete de los mejores chefs que han pasado por Madrid Fusión comparten sus locales favoritos de Madrid
Los españoles que triunfan y dan de comer a Londres
La inminente apertura de una arrocería por parte del tres estrellas Quique Dacosta confirma la pujanza de los cocineros ibéricos en la capital británica
La revolución feminista llega a la cocina
Las estrellas Michelin en España y Portugal siguen suponiendo un techo de cristal para las cocineras españolas
Ramses con Arzak Instructions, refinamiento en el plato y en la sala
l local madrileño decorado por Philippe Starck se alía con el chef vasco
Arzak se da un banquete en el Museo San Telmo
Una exposición recorre la trayectoria del patriarca de la cocina española a través de su afamado restaurante
Ángel León revoluciona Madrid Fusión con su ‘sal viva’
El cocinero de Aponiente ha presentado una nueva técnica de cocinar los marisco, mientras los cocineros Roca y Arzak se concentran en el reciclaje y el colágeno
Arzak dos delicias
Un libro recoge los 121 años de historia del restaurante donostiarra y 64 recetas que son 'best sellers' de la gastronomía
Con los Arzak hasta la cocina
Un libro recoge los 121 años de historia del restaurante de San Sebastián y 64 de sus recetas icónicas de la última década
La cocina como arte visual entra en el Thyssen
El museo invita a 25 chefs a crear platos inspirados en sus pinturas. El resultado es un libro de recetas para comer obras maestras
Gastronomika venera al eterno Juan Mari Arzak
El congreso gastronómico de San Sebastián celebra su 20º aniversario
El ‘hijo’ de Arzak
Los cocineros vascos recuerdan al fallecido Anthony Bourdain, con el que mantenían una estrecha y vieja amistad
Enamorados del ‘finger food’, el pan y la ‘kombucha’
Los grandes chefs apuestan por los alimentos fermentados, dan protagonismo al pan en sus menús e invitan a comer con los dedos. Tendencias muy sabrosas y curiosas
Alta cocina comprometida
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La activista del chocolate, el malabarista del 'sushi', la reina de la cocina ácida, el mago de los platos luminiscentes, el defensor de la huerta, la repostera artística... Chefs de 17 países debatirán del 23 al 25 de enero sobre la ecología gastronómica, el reciclaje y las nuevas tecnologías en Madrid Fusión 2017
Sueños de madera
Cuatro arquitectos y diseñadores materializan los deseos de cuatro creadores
Un premio para paladares solidarios
Ángel León, José Andrés, Carlos Zamora y Nani Moré figuran entre los 20 finalistas de un galardón mundial que otorga el Basque Culinary Center a iniciativas transformadoras
De estreno en el ‘Salón de Gourmets’
El 20% de los 1.400 expositores presentes en Ifema muestran sus productos en la cita gastronómica por primera vez. Juan Mari Arzak recibe el reconocimiento a su trayectoria
Los aliados de las estrellas de la cocina
Los mejores chefs de España descubren a los proveedores de materias primas con las que han conquistado el olimpo Michelin
¿Qué es la postvanguardia?
Grandes cocineros y expertos explican en qué consiste la nueva tendencia de la alta cocina. La técnica se da por sabida y hay una búsqueda del sabor.
Elena Arzak, Premio Euskadi de Gastronomía 2014
El Gobierno vasco reconoce a la cocinera como mejor profesional
Miami Dade College premia a Arzak por su labor culinaria
Políticos y premios Nobel figuran entre los galardonados. Es el primer cocinero a quien se le concede la medalla de la Universidad
Se busca el mejor chef joven del mundo
El jefe de cocina de Jordi Cruz gana la final hispanoportuguesa del concurso San Pellegrino
El poder culinario de la sangre
Madrid Fusión arranca su 13ª edición con la aventura del conocimiento y el valor de ingredientes insospechados
La mesa de las estrellas
Juan Mari Arzak y Ferrán Adrià han revolucionado la gastronomía en los últimos 25 años. Se reúnen con otros de los grandes, como Pedro Subijana, Elena Arzak y los hermanos Roca, para una comida muy especial.