El placer de lo rancio y otros gustos y aromas que recuerdan la niñez
La imperfección da color, sabor y textura a la música y a la cocina. Viejos discos rasgados por la aguja, y salazones y mantecas con sensaciones que despiertan la memoria.
Menú semanal de El Comidista (4 a 10 de julio)
Sopa fría de pepino, yogur y menta, lasaña de caponata, alubias crujientes con judías verdes y ajo y melocotones salteados con crema de mascarpone: nuestro menú semanal es más veraniego que un táper con sandía.
Trece aperitivos
Una conclusión: aunque está todo para chuparse los dedos, la OTAN está fuertemente armada contra lo vegano
Vende menos comer que correr
No estará de más recordar a nuestras élites que el mundo no lo gobiernan los estadistas, sino los estómagos | Columna de Ignacio Peyró
La rebelión de las cocineras de España: “Hay mujeres, falta reconocimiento”
Menos del 10% de los restaurantes españoles con estrellas tienen a una mujer al frente. Transmisoras durante siglos del saber culinario, las cocineras han estado, sin embargo, apartadas de la fama en un territorio que se volvió masculino cuando se puso de moda. De Fina Puigdevall y Elena Arzak a las aprendices del Basque Culinary Center, un viaje en busca de las chefs que impulsan una nueva forma de entender el éxito, la sostenibilidad y la alta cocina.
En el restaurante Compartir de Barcelona los aciertos alternan con propuestas que aguardan su puesta a punto
Los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas han concebido el nuevo local a semejanza de su casa madre en Cadaqués
Siete ensaladas fáciles con cuscús
Lo que llamamos cuscús, que en realidad es sémola casi siempre de trigo, es una buena base para montar ensaladas con hortalizas, frutas, legumbres, huevos o frutos secos. Hoy te damos varias recetas sencillas.
Cinc noves gelateries de Barcelona
La febre continua disparada i empreses grans i petites responen a la demanda de gelats amb el reclam omnipresent del cartell d'artesanal
La ruta de los pinchos en Bilbao del cocinero Eneko Atxa: un sándwich patentado, cazuelitas y las mejores tortillas de patata
El cocinero vasco, tres estrellas Michelin en su restaurante Azurmendi, ejerce como cicerone gastronómico por la ciudad
Ucrania se sirve fría su venganza contra Rusia con la inclusión de la sopa borsch como patrimonio de la Unesco
Kiev recibe como una victoria política frente a Moscú el registro de un plato cuyo origen se han disputado históricamente ambos países
Pan challah: así se prepara el brioche ligero del sabbat
El challah o jalá es un pan trenzado de origen judío que empieza a abrirse paso en España. Sus puntos fuertes: es vistoso y recuerda a otras piezas hechas con mantequilla, pero la receta de su masa sólo lleva aceite.
Albóndigas de lentejas y bulgur (köftas vegetarianas)
Hay vida albondiguera más allá de la carne: estas albóndigas veganas de origen turco son una buena muestra de ello. Además son ligeras, perfectas para el verano y están buenísimas.
Berenjenas a la parmesana: una receta fácil y (relativamente) ligera
Puede ser un plato delicioso o un ladrillo grasiento: en las 'melanzane alla parmigiana' todo es cuestión de equilibrio entre la verdura, la salsa de tomate y los quesos. Aquí tienes una fórmula para alcanzarlo.
Cuatro marcas de sidra que se salen de lo de siempre
No tiene por qué ser ácida, peleona y convencional: en el mundo de la sidra también caben las innovaciones, los aromas y las zonas productoras poco conocidas. Hablamos con varias empresas que elaboran esta bebida de forma especial.
Ensalada japonesa de patata y judías
Patatas cocinadas muy al punto, judía verde redonda, huevo cocido al gusto y una mayonesa con un toque de wasabi: esta es nuestra versión de una ensalada deliciosa del restaurante Arigato.
Los efectos negativos del 'delivery': de la contaminación a la mala nutrición
La comida a domicilio triunfa por su comodidad, pero sus efectos en la sociedad no son muy positivos: poca sostenibilidad, muchos residuos, cocinas fantasma, menús malsanos y repetitivos y más aislamiento.
Explorando el tacón de la bota de Italia: historia, arte y pasta fresca en Apulia
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De la ciudad de Bari a la barroca Lecce pasando por el pintoresco pueblo de Alberobello y las playas y naturaliza del parque nacional del Gargano
Caldereta junto a la playa o aperitivo con vistas al Guadiana: los Soletes de verano premian a los mejores chiringuitos, terrazas y heladerías de España
La guía Repsol publica su listado de las barras más apetecibles para la temporada, en el que se incluyen 250 establecimientos de referencia con precios asequibles en las 50 provincias españolas
Ensalada de pepino, sandía y fresas
Puede parecer una combinación extraña, pero si la pruebas verás que funciona. Las ensaladas con fruta son perfectas para el calorazo: hidratación, vitaminas y frescor, todo en uno.
De la Valentina al Lao Gan Ma: nuestras salsas de bote favoritas
Picantes, mostazas, mayonesas, chimichurris... en nuestra selección de salsorras envasadas hay material para todos los gustos. Y una ventaja importante: no tienes más que abrirlas y usarlas.
Breve guía de los mejores vinos blancos italianos para descubrir este verano
Paisajes, variedades y sensaciones sorprendentes que empiezan a tener presencia en España
Menú semanal de El Comidista (27 de junio a 3 de julio)
Sopa fría de pepino y aguacate, calabacines rebozados crujientes, pasta con langostinos, tomate seco y limón, fideos con berenjenas y 'all i oli' gratinado y helado de fresa sin heladera: nuestro menú semanal es más veraniego que el barco de Chanquete.
Restaurante Voro, un dos estrellas Michelin con auténtico ‘finger food’ en Mallorca
Los cocineros Álvaro Salazar y María Cano suman a su envergadura técnica una enorme capacidad para innovar y reinterpretar recetas populares de la isla balear
De una pastelera de tartas en 3D a una creadora de café con huesos de dátil: estos son los próximos grandes talentos de la gastronomía global
The World’s 50 Best lanza con el Basque Culinary Center la segunda edición de 50Next, una lista inspiradora para el sector donde priman la innovación, el compromiso social y una poderosa apuesta por el mundo vegetal
El publicista Miguel Olivares y la pasta del fin del mundo
Ante la proximidad del apocalipsis, nada mejor que compartir mesa y charla. Esta nueva sección reúne a personajes únicos, como este publicista, en torno a las recetas que degustarían en una imaginada última noche.
De La Tasquería a El Lince, un homenaje a la casquería más popular con sorpresas
El nuevo restaurante del madrileño Javi Estévez, con una estrella Michelin, profundiza en su esencia casquera y se abre a otras elaboraciones para emocionar a todos los públicos
Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes
La fermentación no sólo sirve para hacer pan, queso, vino o cerveza: el autor del libro ‘Fermentar’ nos enseña a hacer una gaseosa de lima, unos nísperos encurtidos y una salsa de cacahuete.
Ensalada de pollo, nísperos y queso feta
Combinamos el dulzor de los nísperos de temporada con pollo deshilachado, queso feta y muchas hierbas aromáticas para crear una ensalada fresca ideal para el calor de estos días.
Once buenos restaurantes tailandeses, vietnamitas e indonesios en España
Tailandia, Vietnam o Indonesia son países con gastronomías apasionantes. Varios expertos recomiendan locales auténticos para probar la cocina del sureste asiático sin hacer miles de kilómetros.
Latkes: las irresistibles tortitas fritas de patata
Con una larga tradición a sus espaldas, el plato típico judío vive una segunda juventud en las redes sociales. Su receta no es complicada, pero para que la patata quede crujiente hay que seguir ciertas normas.
Javier Olleros, el chef que sirve compost y corteza de árbol quemado: “Hay que acabar con el descontrol de desperdicios y el ritmo frenético”
El proyecto de restauración sostenible en O Grove del candidato gallego a mejor cocinero del mundo incluye una huerta ecológica y un invernadero que surten de materia prima y minimizan los residuos
La cocinera que reivindica la autenticidad africana frente a la colonización gastronómica
La chef sierraleonesa Fatmata Binta recibe el Basque Culinary World Prize 2022 por conservar el patrimonio culinario de la tribu fulani, el pueblo nómada más grande del mundo
Helado de miso, caramelo salado y pecanas sin heladera
El verano ya llegó, y el calor, con él. En esta receta te enseñamos a hacer helado en casa de una forma fácil y sin necesidad de máquinas: bastan tus dos manitas.
24 horas en San Vicente de la Barquera, la villa donde canta el mar
Mucho antes de David Bustamante, los romanos ya convirtieron esta localidad cántabra en un puerto estratégico. Un destino norteño irresistible gracias a su castillo, sus numerosas playas, el parque natural de Oyambre y sus sabrosos guisos marineros
Cinco cocas de Sant Joan premiadas que puedes comprar en Barcelona y alrededores
Las panaderías y pastelerías Gil, Cal Parra, Viñallonga, L’Atelier y Brunells tienen las mejores recetas según el concurso para encontrar las cocas más buenas de Cataluña
Ensalada alemana de pepino
En España por lo general relacionamos la cocina alemana con el codillo con chucrut y las salchichas. Y hasta ahí. Pero lo cierto es que tiene recetas muy interesantes, como esta ensalada de pepino y crema agria.
Diez recetas para entrar en el lujurioso mundo de las mantequillas de sabores
Las mantequillas tuneadas con otros ingredientes viven un momento álgido en las redes. Aquí tienes 10 propuestas: de ajo asado y anchoas, de tomate seco con aceitunas, salada y ahumada, o una versión dulce con garrapiñadas.
La horchata: el refrescante tesoro de Valencia
Un buen equilibrio de chufa, agua y azúcar es la clave de esta bebida veraniega que tiene su origen en la huerta valenciana. Hoy cuenta con un museo y existen locales únicos donde catarla
Al enemigo, ni ensaladilla: ¿qué comida es de izquierdas y cuál de derechas según las guerras culturales?
Las guerras modernas no distinguen el frente de la retaguardia. Si el campo de batalla va desde Ucrania hasta Twitter, la cocina no podía quedar al margen: hasta la comida es susceptible de ser ideologizada
Un viaje por Vic entre los murales de Josep Maria Sert y el imprescindible fuet
La capital de la comarca barcelonesa de Osona despliega la obra cumbre del gran pintor español, un pasado arquitectónico de primera magnitud, grandes mercados populares y una gastronomía donde destaca la longaniza
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Donald Trump se reunirá con Corina Machado y dice que aceptará el premio Nobel de la Paz si se lo ofrece
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