Ensalada de setas con tahini, tomillo y limón
La textura de las setas da mucho juego en esta ensalada cítrica. Es perfecta para estos días en los que las temperaturas ya bajan, pero no siempre apetece comer caliente.
Las ensaladas son el alimento comodín por excelencia. ¿No tienes ganas de cocinar? Ensalada. ¿Hace demasiado calor? Ensalada. ¿Tienes legumbres de bote? Ensalada. ¿Sobró pasta o arroz de ayer? Ensalada. Tiene tantas aplicaciones y es tan versátil que podría tratarse de Meryl Streep en lugar de un plato. Aunque en España estamos acostumbrados a que la mayoría de ensaladas se realicen con vegetales en crudo (con excepciones de ingredientes como los pimientos asados, por ejemplo), a lo largo y ancho del mundo encontramos ensaladas en las que ingredientes cocinados forman parte de su base: carne picada, ternera, pollo, berenjenas asadas, entrañas, legumbres y un largo etcétera son tan aptos como cualquier verdura cruda.
Beneficiándonos de esto y de que las únicas normas que deberíamos seguir en cocina son las higiénico-sanitarias, vamos a preparar una ensalada con setas hervidas acompañadas de un aliño de tahini, mantequilla de cacahuete, hierbas aromáticas y limón. La versión sencilla es esta, pero si queréis un poquito más de trabajo -o tenéis pensado encender este electrodoméstico- os recomiendo cocinar las setas al horno hasta que estén crujientes y usarlas para esta misma ensalada, y así jugar con diferentes texturas.
Preparar este plato es relativamente sencillo. La idea de mezclar tahini con mantequilla de cacahuete es obtener una base para nuestro aliño lo bastante grasa y densa para que esté bien presente en cada mordida. Tanto el pimiento como los cacahuetes aportan un toque crujiente y, por lo demás, podéis añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca (como granada, por ejemplo).
Dificultad: Lidiar con el conflicto de tomar un ingrediente de otoño con una preparación de verano. La luz y la oscuridad. El yin y el yang.
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 g de gírgolas (setas ostra)
- Media cebolla morada
- 1 pimiento rojo dulce (o amarillo, o mitad y mitad)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita generosa de tahini
- 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete (o más cacahuetes)
- El zumo y la ralladura de un limón
- 4 tallos pequeños de tomillo deshojados
- 8 tallos de cilantro picados
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- Media cucharadita de azúcar blanco
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de agua para diluir el aliño
- 15 g de cacahuetes picados (opcional)
- Hojas de menta para decorar
Instrucciones
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