Rescatados por los Bomberos cuatro buscadores de setas, uno de ellos en estado grave
Durante la jornada festiva han ocurrido hasta cuatro incidentes relacionados con esta afición que han terminado con la intervención de los equipos de emergencia
Tacos de setas, la versión rápida del ‘pulled pork’ en la que no echarás de menos la carne
Las setas de cardo deshilachadas tienen una textura sorprendentemente parecida a la de la carne, y las especias hacen el resto en esta variación vegana del clásico estadounidense
Giuliana Furci, investigadora: “En la conversación sobre los hongos, Chile es un país pionero”
La directora de Fundación Fungi prepara su tercera guía sobre estos organismos. En 2010, empujó para que el país sudamericano los incluyera en su legislación ambiental
Hifas da Terra, la empresa que factura 14 millones gracias a la esencia de las setas
La compañía produce suplementos nutricionales a base de hongos ecológicos desde Pontevedra
Dónde comer en Soria, según la cocinera Elena Lucas (La Lobita)
Recomienda disfrutar de los torreznos y guisos de su tierra, merendar chocolate con churros en una mantequería referente de la ciudad, tomar una copa en un parque, y comprar panceta y mantequilla
Dónde comer en Huesca, según los propietarios del restaurante Callizo
Recomiendan desayunar con un maestro chocolatero, viajar hasta Benasque para comer, visitar una de las tiendas de ultramarinos más antiguas de España y cenar en la sede de la DO Somontano
El tesoro de la trufa negra
Cada día quedan menos pastos y pastores, tampoco hay leña ni carboneras y los tiempos son malos para los cazadores, o los buscadores de setas y trufas
Cómo un juicio por los derechos de la naturaleza llevó a descubrir un hongo alucinógeno en Ecuador
Santiago Rosero|Quito|
El hongo fue bautizado en honor a Paul Stamets, el micólogo más famoso del mundo
Un hongo terrible, el extractivismo forestal y la resistencia mapuche: la ficción especulativa que retrata Chile
La inquietante novela ‘El vasto territorio’, de Simón López Trujillo, muestra cómo se pueden tratar los problemas reales desde una ciencia ficción llena de lirismo
¿Qué enfermedades trasmiten los hongos?
Sandra Garrigues Cubells|
Algunos producen afecciones leves de la piel como la tiña, el pie de atleta o la caspa, y otros causan problemas pulmonares más graves por la inhalación de las esporas
Pasta con setas y espinacas
Ahora que las espinacas y muchos tipos de setas están de temporada podemos combinarlas con pasta fresca rellena y una salsa de tomate (casera, a ser posible)
‘Bikini’ de setas
Un sándwich de queso comté, cebolla caramelizada y puré de castañas es de por sí una maravilla. Pero si os decimos que a eso le añadimos unas setas salteadas con ajo, la cosa mejora aún más, ¿no?
Champiñones al aroma de escabeche
Jugamos con la textura porosa del champiñón para conseguir todo el sabor de un escabeche sin necesidad de reposo ni grandes cantidades de aceite
Cinco restaurantes imprescindibles para tomar setas en España
Comienza la temporada alta de uno de los manjares que cada vez tiene más adeptos y que se mantiene en vilo, sobre todo en algunas zonas, debido a la escasez de lluvia
Dónde comer en Cuenca, según el cocinero Jesús Segura
Dirige Casas Colgadas y La Casa de la Sirena y recomienda tomar el aperitivo de morteruelo en una de las míticas barras, tomar un cruasán a la plancha y cenar en uno de los locales fusión de la ciudad
Champiñones Portobello a la plancha con chimichurri
Preparamos las setas con sus pies salteados con nueces, almendras y mantequilla. Como toque final, un poco de chimichurri heterodoxo (que nos perdonen los puristas de la salsa)
“Ahora me dedico a cultivar la humanidad”
El antropólogo célebre en los ochenta y noventa por sus estudios pioneros sobre la amanita muscaria y la ayahuasca dirige un centro de desarrollo psicológico y espiritual en el Montnegre
El ‘renacimiento psicodélico’: la ciencia reaviva el potencial terapéutico de las drogas psicoactivas
Australia se convierte en el primer país que permite recetar MDMA para estrés postraumático y psilocibina, presente en hongos alucinógenos, para depresión. Los expertos admiten que los estudios son “prometedores”, pero piden cautela
Lechuga romana a la plancha con salsa de bacon ahumado y setas
Unas brasas o una plancha dan el toque necesario a un cogollo de lechuga romana. Lo acompañamos con una rápida salsa hecha a base de setas y bacon
Trucos y recetas de un bar que cocina con freidora de aire desde mejillones hasta torreznos
El electrodoméstico de moda sirve para más cosas de las que pensamos. La cocinera de un local que elabora casi todas sus tapas con ‘air fryer’ nos enseña a preparar champiñones, torreznos o mejillones y unos consejos para dominar el aparato
El resurgir del restaurante Riff o cómo sobreponerse a una crisis tóxica
Bernd Knöller es el decano de los cocineros con estrella Michelin en Valencia. En 2019 fue noticia a raíz de la muerte de una comensal por una supuesta intoxicación que finalmente fue descartada. “Los clientes siempre me han salvado”, resume
La empresa que convierte el poso del café en setas
La catalana Noah Ecoliving apuesta por la regeneración de residuos y la economía circular con un kit de cultivo para obtener hongos comestibles en casa
Ragú de setas
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso más potente que en receta la tradicional, que se elabora con carne. No es rápida de elaborar, te avisamos, aunque merece mucho la pena.
Restaurante Quique Dacosta, una cocina de sobresaliente en Dénia
Con ingredientes fetiche como la famosa gamba roja y el pulpo seco de la localidad alicantina, el chef propone un menú que ofrece innovación y creatividad a partes iguales y que roza una puntuación de 10 sobre 10
Gratín de kimchi, berenjena y setas
Esta sencilla receta está dedicada a los amantes del queso, del picante y de los sabores fuertes. Y lo que es mejor: además calmará el frío que se te ha quedado en el cuerpo.
Orzo cremoso con setas
El almidón cumple su función en esta receta y consigue que este plato de pasta seca quede muy meloso, casi como un risotto. La mantequilla y el queso, que se añaden al final, ponen aún más suavidad.
La crisis entre Turquía y Suecia se agudiza
‘ARTE Europa Semanal’ aborda en este programa la incorporación de Suecia y Finlandia a la OTAN; la autorización de Bruselas a la venta de productos elaborados a partir de grillos y hongos, y el día a día de una persona autista
Arroz con setas al estilo cajún
La receta original consiste en un arroz pilaf, cocido en olla, con higadillos y menudillos de pollo, pero aquí te proponemos cambiar la casquería por unos buenos champiñones.
Wellington vegetariano
Sí, sabemos que el Wellington es un plato relleno de carnaca, pero hoy hemos querido hacer una versión con setas, boniatos y castañas. Cocina de invierno que abraza el vegetarianismo.
La economía circular de la campaña de setas en Soria: del recolector local al turista exquisito
Aunque la sequía ha perjudicado la campaña, la provincia soriana tiene en la micología un filón económico que repercute en los recolectores y en los negocios
Recoge setas de manera eficaz con una de estas mochilas técnicas
Cuatro mochilas diseñadas con fondos transpirables para la liberación de esporas
Detenida una “sacerdotisa chamánica” en Barcelona por organizar rituales con consumo de ayahuasca y sapo bufo
Las sustancias psicoactivas que se suministraban ilegalmente en las ceremonias suponen un alto riesgo para la salud
Ñoquis con salsa de setas deshidratadas
Una shiitake deshidratada tiene un sabor más concentrado que una fresca, por eso las trituramos e integramos el polvo en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Resultado: una salsorra potente.
Ensalada de setas con tahini, tomillo y limón
La textura de las setas da mucho juego en esta ensalada cítrica. Es perfecta para estos días en los que las temperaturas ya bajan, pero no siempre apetece comer caliente.
'Galette' de pollo, patata y setas
Esta tarta salada elaborada con hojaldre o masa quebrada es un recurso genial para dar salida a ese pollo que no se usó al final o a esas verduras que están ya un poco pochas.
El llanto del bosque
Hay días en que no cabe un alma, hasta el punto de que la gestión de la gente se presenta tan complicada como la de la masa forestal
Entre vinos, setas y trufas en un viaje por el Bajo Aragón
Las comarcas turolenses de Matarraña y el Maestrazgo trazan una deliciosa ruta con nuevos enclaves hoteleros para desconectar y alegrar los sentidos cuando llega el otoño
Polenta cremosa con setas, maíz y tomates cherry asados
Una receta sencilla para dar salida a esta sémola de maíz con la que no sabes qué hacer. La cocinamos con leche y la acompañamos con setas, tomates cherry salteados y el mismo cereal en formato fresco.
Sopa tailandesa de pollo y coco (Tom Kha Kai)
Nuestra receta es una versión simplificada del clásico del Sureste asiático, con ingredientes fáciles de encontrar y opciones veganas. Se puede tomar fría con lima, cebolla encurtida, cilantro y un toque picante.
Bocadillo de setas, mayonesa picante y pepinillos
Las setas ostra son una buena alternativa a la carne para montarte un bocata por su textura firme. En esta receta las freímos a la andaluza y las metemos en un brioche con lechuga, pepinillos y mayonesa mezclada con sriracha.