Comer vegetariano y vegano en Europa: estos son los mejores restaurantes
El ránking 50 Best publica un listado con los restaurantes sin carne que vale la pena visitar si viajas por Europa
Vereda, el nuevo restaurante que agita Ávila con una cocina seria y sin menú degustación
El cocinero Guzmán Sánchez de la Parra abre local en la milla de oro de la ciudad amurallada
Póntelo fácil en noviembre: recetas con huevos para cualquier hora del día
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
La Cort del Mos, el restaurante que pone al día recetas de 1324
El pequeño local de Palamós (Girona) de Jeffrey Ruiz y Helena Termes ofrece una cocina de raíz con técnicas actuales inspirándose en los recetarios antiguos
Ajo harina de Jaén, el sabroso estofado otoñal de la huerta serrana
La sencillísima receta andaluza se prepara con tomates, patatas, setas y pimientos. Si quieres también puedes añadirle algún tipo de carne o bacalao
Cómo cuidar el bosque y crear riqueza al mismo tiempo
España cuenta con 18 millones de hectáreas arboladas, solo por detrás de Suecia y Finlandia, pero apenas saca provecho de la madera, lo que agrava los incendios
Diez recetas fáciles de temporada para estrenar el otoño
Despedirse del verano tiene su parte buena: hoy empieza la estación de las setas, la calabaza, las mandarinas y otras muchas delicias. Esta es una selección de platos para aprovecharlas
Activistas de la fermentación que lo dejaron todo para montar su obrador en España
Pedro Reguera|
Varios emprendedores españoles apuestan por los beneficios de los alimentos fermentados y crean sus propios obradores fuera de las grandes ciudades
Cadena perpetua para la mujer que mató a tres familiares con setas venenosas en un plato que les cocinó
Agencias|Sídney|
Erin Patterson fue declarada culpable de asesinar a los padres y una tía de su exmarido en Australia, quien rechazó la invitación a comer
La recolectora indígena que mantiene el legado chileno mientras cuida del desierto de Atacama
En medio del hostil desierto de Chile crecen sigilosamente algunas de las plantas más valiosas de su gastronomía y medicina ancestral, que Patricia Lorena recupera manteniendo su herencia indígena
Melena de león, el hongo medicinal de moda que quiere conquistar la cocina
María D. Valderrama|Biarritz, Francia|
Es blanca, peluda y atrae a primera vista por su apariencia misteriosa. Una rareza gastronómica aún difícil de encontrar en España, donde muchos se lanzan a su cultivo
Los guisos en conserva firmados por una maestra guisandera asturiana
Marirreguera elabora botes de bonito, pollo con almendras o carrilleras para rellenar empanadas o tomar tal cual. Las recetas de María Busta y la materia prima son fundamentales
Insectos zombi: la inquietante relación de ‘control mental’ entre bichos y parásitos
Especies parasitarias de hongos, gusanos o avispas tienen la capacidad de manipular a sus huéspedes, transformándolos en auténticos muertos vivientes. La ciencia aún no sabe cómo lo logran
Escabeche de setas y verdinas
Un escabeche en versión vegetal para comer todo el verano, con un punto de acidez y ligereza irresistible
Un jurado de Australia declara a una mujer culpable de asesinar a varios familiares con setas venenosas
Erin Patterson mintió a los padres y unos tíos de su exmarido invitándoles a comer con la excusa de que tenía cáncer. Solo sobrevivió uno de ellos
Champiñones rebozados
Convertimos a esta seta en un aperitivo sabroso, crujiente y jugoso en pocos y simples pasos. Aumenta las cantidades y prepáralo para multitudes
María Luisa Banzo, de cocinera de culto especializada en setas a hacer platos de quinta gama: “Soy feliz. Es el táper de la abuela”
Recupera su profesión preparando comida preparada para Viena Capellanes. En 2022 cerró su restaurante, La Cocina de María Luisa
Una devastadora enfermedad nerviosa acecha un pueblo de montaña
Terence Monmaney / Knowable en español|
Los neurólogos se han enfrentado a un grupo de casos de esclerosis lateral amiotrófica en Francia, donde el gusto por un hongo silvestre tóxico podría ser la respuesta
Fricandó de setas con puré de coliflor
Aunque las setas suelen ser el acompañamiento de la carne en este tipo de guisos, por su sabor y textura pueden convertirse perfectamente en el ingrediente principal
Pollo con salsa cremosa de puerro y champiñones
La parte más jugosa y sabrosa del ave, los contramuslos, se vienen arriba al cocinarlos con nata y otros ingredientes. Acompañado de arroz blanco o patatas tienes un plato de 10
Sopa de setas con pan de ajo
Con shiitake, champiñón, seta ostra y boletus potenciados con salsa de soja y miso conseguimos un plato con el máximo sabor otoñal
Chistau Sabor: la antigua receta de paté que le devolvió la juventud a un pueblo de los Pirineos
Laura Caorsi|Huesca|
A sus 30 años, Eva Fillat regenta desde hace cinco un obrador y una tienda en Saravillo (Huesca), donde comercializa el paté tradicional de su bisabuela y otros alimentos de la zona
La receta de los tacos que desayuna Michelle Obama
El plato, que contiene proteína y nutrientes, tal y como le gusta a la ex primera dama estadounidense, aparece en el libro ‘Las recetas de World Central Kitchen’
Setas, hongos y demás bocados del bosque: tres libros que todo aficionado a la micología debe tener en casa
Sara Cucala|Madrid|
Estos títulos, dos de reciente publicación, recopilan consejos para su recolección, recetas o dan instrucciones sobre cómo elaborar infusiones o café con estos productos vegetales
Col rellena de boniato y setas con mantequilla especiada
Una col rellena por capas de una mezcla de batata, setas y aceitunas, bañada con una mantequilla infusionada que remata el conjunto
¿Por qué no ha habido una buena temporada de setas en veinte años?
Antonio hace años que observa meticulosamente los mapas que hay encima del crucigrama y del sudoku. Anota mentalmente los días de lluvia, las cantidades de agua, las temperaturas y las jornadas de viento de cada pueblo a cien kilómetros a la redonda
Del ‘boletus’ a la senderuela, 10 setas para vivir el otoño
Margaryta Yakovenko / Fotografía de Federico Reparaz|
El ser humano lleva consumiendo setas desde que las descubrimos por primera vez en el bosque hace miles de años. Algunas las hemos usado para curar o para hacer fuego y otras, deliciosas y comestibles como todas las retratadas aquí, forman parte de nuestra gastronomía como codiciado producto silvestre.
Doce recetas con setas para aprovechar el final de la temporada
La abundancia setera está a punto de acabar, pero todavía estamos a tiempo de sacar partido a la mejor época de este alimento. Aquí tienes una selección de recetas para champiñones, boletus y otras delicias
Siete paradas imprescindibles para conocer una Soria otoñal
Su patrimonio natural y cultural se disfruta con calma, maridado con una cocina en la que despuntan las setas
Lasaña de verduras para principiantes
No se prepara en dos segundos, pero su procedimiento es muy sencillo. Vale la pena hacer más cantidad y congelarla para que puedas repetir este platazo donde no echarás de menos la carne
Esta es la navaja ideal para recoger setas
Una de las actividades favoritas del otoño es ir a la búsqueda de setas: invierte en esta navaja especial, que incluye llavero y funda resistente, para hacerlo más fácil
La empresa que cultiva hongos exóticos al modo japonés en Asturias
En un escondido valle asturiano, en Santolaya de Cabranes, la cooperativa agroecológica Fungi Natur se inspira en los métodos tradicionales de Japón
El mejor bar de pueblo para comer y beber (muy bien) en Asturias
El Blanco es toda una institución en Cangas del Narcea, donde se sirve un ‘steak tartar’ de premio, raya en escabeche, buenos pescados de las lonjas asturianas, guisos, caza y setas, y un repertorio de vinos de la zona
Falsos callos: placeres impostores sin casquería para todos los públicos
Si te gusta la cuchara, las especias y las texturas atrevidas pero no las vísceras, estas recetas de callos veganas o marineras son para ti
El plan perfecto para escapar al monte en otoño (y volver con un tesoro en la cesta)
El paseo micológico se ha convertido en una actividad sostenible ideal para los amantes de la naturaleza y la gastronomía. La Sierra de la Demanda-Pinares, en Burgos, ofrece la combinación perfecta: bosques de colores únicos, senderismo y un premio con forma de seta
Tarta salada vegana de boniato e hinojo
Hacer un pastel salado vegano es realmente fácil. Unas cuantas verduras de temporada, especias o hierbas y una base de tofu para ligar el conjunto es todo lo que necesitas
Rescatados por los Bomberos cuatro buscadores de setas, uno de ellos en estado grave
Durante la jornada festiva han ocurrido hasta cuatro incidentes relacionados con esta afición que han terminado con la intervención de los equipos de emergencia
Tacos de setas, la versión rápida del ‘pulled pork’ en la que no echarás de menos la carne
Las setas de cardo deshilachadas tienen una textura sorprendentemente parecida a la de la carne, y las especias hacen el resto en esta variación vegana del clásico estadounidense
Giuliana Furci, investigadora: “En la conversación sobre los hongos, Chile es un país pionero”
La directora de Fundación Fungi prepara su tercera guía sobre estos organismos. En 2010, empujó para que el país sudamericano los incluyera en su legislación ambiental
Hifas da Terra, la empresa que factura 14 millones gracias a la esencia de las setas
La compañía produce suplementos nutricionales a base de hongos ecológicos desde Pontevedra
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Mueren cuatro personas por un escape de gas en Torrox (Málaga)
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