Col rellena de boniato y setas con mantequilla especiada
Una col rellena por capas de una mezcla de batata, setas y aceitunas, bañada con una mantequilla infusionada que remata el conjunto
Cualquiera que viva en el mundo actual y use redes sociales como Instagram para ver platos de comida, verá que existe una gran tendencia a reivindicar platos con la verdura como protagonista. Piezas grandes de coliflor, cogollos de lechuga romana o col a la brasa inundan la pantalla y la oferta de numerosísimos restaurantes contemporáneos. La cosa es que, aunque se trate de una moda, es una forma maravillosa de decir “eh, que lo de que la col no te gusta ya no se lleva”.
Por suerte para todos, este tipo de platos tienen unas cocciones realmente sencillas. Escaldar la verdura en cuestión unos minutos y pasarla por la sartén o el grill puede hacerlo cualquiera. Y es que, puñetas, una verdura bien cocinada está muy buena, y en España hemos tendido siempre a maltratar la verdura sobrecocinándola hasta difuminar por completo tanto su textura como su sabor.
Para este plato vamos a preparar, antes de nada, una “pasta” hecha a base de boniato, setas y aceitunas. Esto le va a aportar cuerpo, dulzor y umami a la col. Pero es que, además, la bañaremos con una mantequilla derretida que le dará un punto de lo más apetecible (yo reutilicé la que me sobró de una con algas wakame, pero podéis hacer otra, aquí van 10 ideas). Sin más dilación, vamos a por ello.
Dificultad: Es algo laborioso rellenar las capas de la col, pero nada que no puedas superar
Ingredientes
Para 2 personas
- Media col lisa pequeña
- 120 g de boniato
- 5 setas shiitake deshidratadas
- 2 chalotas
- 12 aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Pimienta negra o blanca molida al gusto
- Sal fina al gusto
- Sal en escamas
Para la mantequilla (sobrará)
- 200 g de mantequilla con sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (de sabor potete a ser posible)
- El zumo de una lima o un limón
Instrucciones
Poner las setas shiitake en agua para hidratarlas (necesitan unas cuatro horas).
Cocinar el boniato pelándolo, cortándolo en trozos y cociéndolo o cocinándolo al vapor hasta que se esté totalmente tierno.
Triturar, con ayuda de un robot de cocina o picadora, la batata, las setas shiitake ya hidratadas y escurridas, las aceitunas, las chalotas, el ajo, la pimienta, la sal fina y el almidón de maíz.
Cortar la col en dos cuartos, de modo que queden cogollos, cada uno conservando el tronco para mantener las capas unidas.
Escaldar los cogollos de col en agua un par de minutos o hasta que las hojas pierdan rigidez. Pasar a agua fría para cortar la cocción y secar bien.
Rellenar, hoja por hoja, con una cucharadita de la mezcla triturada. Presionar bien para asegurar que la mezcla está bien adherida.
Calentar una sartén con aceite de oliva y poner las coles rellenas por una de sus caras planas. Tapar y dejar cocinar entre uno y dos minutos por cada cara. Debe quedar ligeramente tostada. Servir en el plato.
Calentar rápidamente la mantequilla con el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Retirar y añadir el zumo de lima. Bañar con la mezcla las coles y terminar con escamas de sal y, si se tiene, alguna hoja como el eneldo.
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