Lasaña de verduras para principiantes
No se prepara en dos segundos, pero su procedimiento es muy sencillo. Vale la pena hacer más cantidad y congelarla para que puedas repetir este platazo donde no echarás de menos la carne
No tenemos nada contra la lasaña tradicional: la veneramos y ya publicamos su receta hace tiempo, hecha al más puro estilo italiano. Sin embargo, creemos que la arquitectura básica de este plato –láminas de pasta con distintos ingredientes o salsas en medio– puede funcionar perfectamente con otras fórmulas. Por eso hoy servimos una de verduras, que no solo es más ligera, sino que deja tranquilas un ratito a las vacas y a los cerdos.
Esta lasaña tiene, además, la virtud de la sencillez. Por un lado lleva una simple salsa de tomate con setas, y por otro, una mezcla de ricota, espinacas y parmesano. No hace falta cocer previamente las láminas de pasta, y también pasamos de la bechamel, una salsa habitual en la lasaña que nos rechifla pero que nos complicaría la existencia y haría el plato más pesadote. Vamos, que son todo facilidades. Mira el vídeo de arriba para ver cómo se hace.
Ingredientes
Para 4 personas
- Un paquete de placas de pasta para lasaña que no requieran cocción previa (18 placas)
- Mantequilla o aceite para engrasar la fuente
Salsa de tomate y setas
- 300 g de setas (champiñones u otras)
- 1 cebolla
- ½ rama de apio
- 1 zanahoria grande
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado
- Unas hojas de romero fresco o una cucharadita de seco
- Unas hojas de tomillo fresco o una cucharadita de seco
- Aceite de oliva
- Sal
Espinacas
- 600 g de espinacas frescas
- 250 g de ricota o requesón
- 150 g de parmesano rallado fino (u otro queso curado similar)
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Picar fino la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo.
Ponerlos a dorar a fuego medio en una sartén grande o cazuela baja con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Picar las setas, y cuando las verduras ya estén blandas y ligeramente doradas (unos 10 minutos), añadirlas a la sartén con otra pizca de sal, el romero y el tomillo.
Cuando las setas hayan perdido su agua y reducido -unos cinco o 10 minutos-, incorporar el tomate. Salar y cocinar unos 15 minutos más.
Mientras el tomate se hace, poner a calentar el horno a 200 grados.
Mojar las espinacas y poner la mitad de en un bol tapado con un plato o en un estuche de silicona. Cocinar en el microondas a máxima potencia unos cinco minutos, o hasta que estén cocidas y blandas. Repetir la operación con la otra mitad.
Escurrirlas muy bien aplastándolas contra un colador. El líquido que suelten se puede añadir a la salsa de tomate.
Picar las espinacas y mezclarlas en un bol con la ricota, dos terceras partes del parmesano (100 gramos), pimienta negra y sal.
Para montar la lasaña, engrasar una fuente de horno de unos 30x20 centímetros con aceite o mantequilla.
Poner la primera capa de láminas de pasta.
Cubrir con salsa de tomate y repartir unas cucharadas de mezcla de espinacas y ricota por encima (ver vídeo).
Tapar con otra capa de pasta y repetir el proceso hasta acabar la mezcla de espinacas. Terminar con una capa de pasta, salsa de tomate, el resto del parmesano rallado espolvoreado por encima y, si se quiere, un poquito de mantequilla.
Hornear la lasaña unos 30 minutos, hasta que esté bien gratinada. Dejar que se enfríe un poco antes de servir.
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