Cinc cocteleries de Barcelona on no hi falta Paradiso

A aquestes alçades potser ja sabeu que dimarts es va celebrar a Barcelona una cerimònia anomenada The World’s 50 Best Bars, que entronitza els cinquanta millors bars del món i que, per primera vegada, va portar el seu sarau a la capital catalana, on a més ha coronat al podi una cocteleria de la ciutat, Paradiso. Aquesta llista, que té molt bombo dins del sector, també inclou dues cocteleries barcelonines més: Sips, que va quedar en tercer lloc, i Two Schmucks, en setena posició. Però com que a Barcelona l’explosió de cocteleries és constant, també us parlarem de dues estrenes molt recents: Rouge i Skyfall.

Paradiso

Un senzill i petit bar del Born, especialitzat en entrepans de pastrami, amaga un paradís de la cocteleria, on s’hi entra precisament per la porta de la nevera. Des de fora (quan no hi ha cua), res fa sospitar que aquí serveixen uns combinats espectaculars, amb sabors sorprenents i presentacions d’alta cuina. Poques setmanes després d’obrir el 2015 ja va córrer la veu que valia la pena descobrir aquesta cocteleria clandestina, i la cua la va començar a delatar. Però dimecres passat, després de convertir-se en el millor bar del món, la filera de gent esperant el seu torn feia dues voltes, una expectació que segurament durarà mesos. Dels tres empleats de fa set anys han passat a una quarantena. El propietari, Giacomo Giannotti, assegura que són un “equip de persones apassionades que creuen en el projecte Paradiso, una gran família”. A més d’un interiorisme cuidat al detall, presidit per una gran barra de fusta que s’enfila pel sostre, Paradiso té una carta de còctels que es renova cada any, a més d’una selecció de clàssics que perduren. Precisament acaben de presentar la nova carta, titulada The Evolution, i que representa amb còctels l’evolució de la humanitat. Comença amb el descobriment del foc, amb el còctel ‘On fire’, que és una versió fumada, dolça i torrada d’un milk punch, que se serveix en una safata amb gots de pedra i una decoració que recorda el bosc. La flama li dona el toc mestre. Del seu repàs de les fites humanes també en surt el còctel Fleming, que conjuga experimentació i sorpresa, inspirat en el metge que va descobrir la penicil·lina. La fermentació aquí no és un procés pel qual passen només els ingredients, sinó que arriba a les copes. Diuen que és la primera copa fermentada decorada amb un anell d’agar agar i pomelo fermentat amb espores de tempeh, que vol revisitar el tradicional còctel paloma, a base de tequila. Aquí tot és pura sorpresa. Carrer Rere Palau 4, Barcelona

Sips

És la cocteleria que s’ha situat en tercer lloc de la llista en un parell d’anys. L’any passat, pocs mesos després d’haver obert ja va entrar als 50 Best en la posició 37 i ha trepitjat l’accelerador. A mans de Marc Álvarez, que va ser durant anys el capità de la cocteleria dels restaurants d’Albert Adrià, i Simone Caporale, bartender que va situar el bar Artesian de Londres en el número u entre el 2012 i el 2015, el Sips és un bar sense barra, que s’ha convertit en un imprescindible dels bons combinats, on les cues també són habituals. Com els bars d’aquest nivell, firmen una cocteleria imaginativa on les begudes sorprenen per les mescles i les tècniques. Per exemple, la seva versió del dry Martini, que se serveix en dos temps, amb la temperatura controlada a menys de 10 graus, o el Compressed, amb préssec clarificat, gessamí, whisky i xerès Palo Cortado. Carrer Muntaner, 108, Barcelona

Two Schmucks

L’equip de Two Schmucks va celebrar amb alegria la seva setena posició, una bona esprintada quan l’any passat estaven en el número 26. Però va durar poc perquè justament dos dies després Moe Aljaff, un dels dos socis, va anunciar que deixava el projecte i bona part de l’equip se n’anava com ell, com publicava ahir la revista Drinks International, organitzadora de la cerimònia de les millors cocteleries del món. Problemes de socis a banda, aquesta és una de les cocteleries més referenciades del Raval, que fins ara lideraven les bartenders Pom Modeste i Juliette Larrouy, una raresa tenint en compte que és un món força masculinitzat. Larrouy explica que, sens dubte, el Melon Cheese Pepper és un dels còctels estrella, porta gin, vermut, roca de meló, escuma de mozzarela i pebre. Les curri colada són a la carta sempre i asseguren que és una beguda que casa molt bé amb el barri que els acull, a base de rom, espècies de curri, coco, pinya, angostura, salt i cítrics. Però aquest local és molt més que un lloc per beure, ofereixen bons entrepans com el de pastrami, el peix marinat servit amb una torrada o el sandwich de formatge. La família ha anat creixent i tenen dos locals més al mateix carrer: Lucky Schmuck i Fat Schmuck, aquest últim amb terrassa a la plaça Emili Vendrell. Carrer Joaquim Costa, 52, Barcelona

Rouge

Passem la cortina d’aquesta famosa llista per anar a una cocteleria molt diferent, que acaba d’obrir al Poblesec, Rouge. De fet, és una reobertura d’un local amb 25 anys d’història del mateix nom, que quatre amics han renascut després d’un temps tancat. Són Pau Ortiz, Jorge Ferrer, Sandro Giner i Betu Martínez, tots ells vinculats al sector cultural i de l’oci a la ciutat. “Feia temps que dèiem de muntar alguna cosa a Barcelona. Un espai que ens representés i ens donés tota l’oferta que ens agrada trobar quan anem a un bar, que estigués connectat amb la ciutat i el barri, amb una programació cultural”, diu Ortiz. És per això que li han posat el curiós subtítol de búnker cultural. De moment, l’escena barcelonina hi ha entrat per la cabina del dj, amb un setembre ple de sessions. Però de cara a l’octubre la cosa s’anirà animant i serà el plató de gravació de podcasts com SèrieSelektor, de Serielizados, o el podcast musical Reverb, del magazín digital Binaural.es. Pel cap dels quatre socis corren moltes idees com ser la cocteleria oficial del Serielizados Fest -hi estan vinculats- i d’altres festivals i esdeveniments de la ciutat. També volen connectar-se amb equipaments del barri com l’Apolo, el Teatre Lliure o El Molino. Aquestes ganes de fer barri ja són presents en alguns dels seus còctels especials, com el Margarida, dedicat a l’actriu Margarita Xirgu, el Mustang, en honor al grup musical, o el Mula 54, en record de l’Studio 54 que va tenir el Paral·lel. Poeta Cabanyes, 21, Barcelona

Skyfall

L’altre novetat que us presentem és Skyfall, un club de còctels situat a la cúpula de vidre de l’hotel Hyatt Regency Barcelona Tower, en el mateix lloc on hi va haver el restaurant Evo de Santi Santamaria. Amb unes vistes espectaculars, inspiració al més pur estil 007 i una carta on l’estrella és el Dry Martini, aquesta nova cocteleria vol posicionar-se com un lloc selecte i luxós de la capital. Es va inaugurar l’1 de juliol per a esdeveniments i festes privades, i ara ja està obert a tot el públic. Hesperia World, gestora hotelera del Grupo Hesperia, s’ha aliat amb BN Grup, per oferir una carta de combinats innovadors i els clàssics de sempre. Però si alguna cosa impressiona d’aquest local és la ubicació, a la cúpula dissenyada per l’arquitecte Richard Rogers, al capdamunt d’un edifici de 29 plantes i 105 metres d’alçada. Vertiginós. I en ser de vidre, la visió és panoràmica, el lloc ideal per contemplar com cau la nit a la ciutat amb una bona mescla a la mà. Per la zona, al costat de Fira Barcelona, és fàcil que es converteixi en un bar de trobada de professionals on fer networking. Però segur que els barcelonins curiosos també s’hi deixaran caure. De miradors a la ciutat n’hi ha molts, però pocs tan singulars.