¿Qué come una aspirante a ‘geisha’?
Sara Cucala|Madrid|
De curry agripicante a tortitas de arroz, un manga descubre las tradiciones y costumbres de las futuras ‘geishas’
Diga’m què menges i et diré no m’atabalis
El Museu d’Art Medieval de Vic mostra com es menjava a l’edat mitjana en les cases senyorials, eclesials i dels pagesos
Fonda Casa Pepa: la familia que te sirve de comer en el salón de su casa por 14 euros
Este restaurante, donde ofrecen platos como gazpachuelo, puchero o magro con tomate, nació en los años sesenta como alojamiento y hoy es una institución en Málaga
Dos restaurants de la Cerdanya més enllà del trinxat: 539, Plats Forts i Ca la Núria
Martín Comamala ofereix un delicat menú per a vuit persones en una barra de Puigcerdà i Núria Bonet mima la cuina local en una torreta de Bellver de Cerdanya
Javier Pérez Escohotado: “Las abuelas no solo hicieron cociditos caseros, también vivieron el mayo del 68 y se quitaron el sostén en la playa”
La idealización de la figura de “la abuela”, la apropiación del concepto de sostenibilidad o la museización de la gastronomía, son algunas de las críticas que hace el escritor en su libro ‘El giro gastronómico’
Fricandó de setas con puré de coliflor
Aunque las setas suelen ser el acompañamiento de la carne en este tipo de guisos, por su sabor y textura pueden convertirse perfectamente en el ingrediente principal
Dulces gallegos para Carnaval: un festival de filloas, bica, orellas o bandullo
El carnaval es época de excesos. Algo que saben bien en Galicia, donde este furor goloso se materializa en docenas de dulces tradicionales. Aquí va una pequeña guía para no perderse ninguno
No, la medialuna no es lo mismo que el cruasán
Cada vez más obradores y cafeterías ofrecen esta pieza de bollería argentina y aparecen negocios totalmente consagrados a ella
Dónde comer en Canarias, según Aida González y Safe Cruz, del restaurante Gofio
Los responsables del establecimiento madrileño, distinguido con una estrella Michelin, comparten una guía de restaurantes, casas de comida y sitios populares en siete islas del archipiélago
Espaguetis ‘carbonata’: reivindicación de una pasta a la española
Una receta no canónica cargada de recuerdos para los que vivimos los ochenta en España, con toda su nataza pero con los puntos y técnicas de cocción actualizados
Elías, el restaurante que ha reducido su carta a un solo plato en busca del arroz con conejo y caracoles perfecto
Cocinado a la brasa de sarmiento, la elaboración es la estrella de este establecimiento de Xinorlet (Alicante), para el que el chef José Andrés pide una estrella Michelin
Trufas, el esperma de Zeus
Si alguna vez se encuentran con ansia de degustar trufa y sin dinero en la cartera para poder permitírselo, entréguense a una tarde golosa de lujuria sudorosa
Pastel de merluza y gambas: una receta ‘retro’ rejuvenecida
Puesto al día en la cocción de los ingredientes, el pastel es perfecto para usar las colas de la merluza o cualquier otro pescado, y sirve como aperitivo o primer plato
Gazpachuelo: de plato de duelo a icono de la cocina malagueña
Esta sopa blanca es el orgullo de la provincia andaluza y su receta ha evolucionado desde una versión sencilla y popular hasta los fogones de la alta cocina
Parabere, la escritora gastronómica que creó un refugio para intelectuales como Hemingway o Proust en Madrid
La novela ‘Parabere’, finalista del último Premio de Novela Café Gijón, bucea en la biografía de una de las mujeres más interesantes que ha dado la gastronomía española
Paco Méndez: “La comida mexicana hace feliz a la gente”
Cira López|Barcelona|
El Mejor Chef Creativo, según el último ‘The Best Chef Awards’, tiene un restaurante mexicano de referencia mundial en Barcelona, hace balance de la situación actual de su gastronomía en España y recomienda sus mexicanos favoritos
Cuando los cocineros con estrellas Michelin se ponen el delantal de casa
Sara Cucala|Madrid|
Pucheros, escabeches y frituras. La tradición española gana protagonismo en los nuevos libros escritos por los mejores cocineros del mundo
Ollas ferroviarias y ‘putxeras’, la cocina a fuego lento que nació en un tren y está ganando velocidad
La versión moderna del artefacto es a la vez cacerola, horno, plancha, ahumador y, además, una cocina móvil
Carta a un cocinero normal
Hay bares y restaurantes a millones y de todo tipo y condición. Da igual que trabajes con mantelería de lino y sillas tapizadas o con una barra de acero y taburetes. El listón es lo que está en todo lo que haces. Tú eres el listón. Si bajas el listón, te rebajas tú
Póntelo fácil en febrero: cuatro maneras de cocinar arroz y todo lo que puedes hacer con él
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Milpa, la huerta ancestral que ejerce de escudo contra la comida basura y la crisis climática en Guatemala
Simona Carnino|Chaquijyá (Guatemala)|
Un colectivo estimula el retorno a este método de cultivo tradicional y preserva semillas nativas en un santuario, para proteger la biodiversidad, fortalecer la identidad cultural y garantizar la soberanía alimentaria
Manuales de estilo para comer como un auténtico indio
Sara Cucala|Madrid|
Tres recetarios escritos por mujeres y una exitosa novela nos llevan al alma de la cultura india, a la cocina del recuerdo, de la tradición y de las punzantes y aromáticas alacenas
Tamales oaxaqueños de Xuva’ para este Día de la Candelaria
El 2 de febrero hay que comer tamales, y unos de los más originales los prepara el chef Juan Aquino en su restaurante de Santa María la Ribera, en la capital
Dónde come en Madrid la artista Valeria Palmeiro (Coco Dávez)
La creadora se declara devota de los vinos de Jerez, prefiere el salado antes que el dulce y elige para comer y cenar dos lugares de cocina tradicional con toques personales
Chilaquiles, moles y tortillas: tres libros sobre la pasión por la comida mexicana
Sara Cucala|Madrid|
‘Mi cocina’, ‘Mexico de ida y vuelta’ y ‘Mi cocina mexicana’ representan un viaje culinario a través de la diversidad gastronómica del país
El retorn triomfal dels macarrons als restaurants de Barcelona
Aüc té un apartat amb tres estils d’aquesta recepta, mentre que el flamant Galante tampoc obvia aquest plat que no falta a cap establiment nou de cuina tradicional
Pote café-bar, mucho más que una de las mejores tortillas de Madrid
Julián Felenbok y Mónica Iglesias lideran “un bar de toda la vida” en Prosperidad en el que sirven desayunos y comidas caseras con toques muy personales
El truco definitivo para unas patatas asadas perfectas
La realidad es que la mayoría de la gente no tiene ni idea de qué patatas maneja, ni a nivel de variedad ni de vejez
539, Plats Forts: el restaurante para ocho comensales de un cocinero que confía en lo salvaje
Martín Comamala se abastece en una ruta de 340 kilómetros desde los Pirineos hasta el mar
Els nous restaurants per menjar bé i viure millor aquest hivern a Barcelona
Seleccionem establiments de diferents tipus i preus per a cada ocasió
El regreso de los libros deseados: de un manual de panadería para principiantes a un recetario de paellas
Sara Cucala|Madrid|
Cuatro reediciones indispensables para cualquiera librería ‘gourmet’, incluido un elogio sobre la sopa y todo un referente de cocina japonesa
‘Rigatonis’ al ajo mataero, por Andoni Luis Aduriz
El ajo mataero es una elaboración típica de Castilla-La Mancha que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas del cerdo a principios de diciembre
Comer con Emilia Pardo Bazán
La autora de ‘Los pazos de Ulloa’ consideraba la cocina como un gran documento etnográfico. Y así lo plasmó en los dos grandes libros culinarios que publicó
‘Chaat masala’, la mezcla de especias que lleva la alegría a cualquier plato
Daniela Santos|
Descubre el condimento indio inspirado en la cocina callejera, capaz de transformar una preparación sencilla en un bocado memorable
Italia quiere acabar con las reseñas falsas sobre restaurantes y hoteles
El Ejecutivo ha aprobado un proyecto de ley que incluye la identificación obligatoria de los usuarios, el derecho a réplica de los establecimientos, o la prohibición de la compraventa de reseñas
Los 10 mandamientos para la defensa del ‘pintxo’ de San Sebastián
Gonzalo Loza|San Sebastián|
El Instituto del Pintxo de San Sebastián tiene como principal misión “posicionarlo como referente gastronómico a nivel mundial, poniendo en valor su riqueza gastronómica y la cocina tradicional, moderna y en miniatura”
¿Cuál es el mejor pesto envasado del supermercado?
El pesto a la genovesa es una de las salsas para pasta envasadas más populares en España. La gastrónoma italiana Anna Mayer prueba a ciegas nueve marcas y elige las más decentes
Quince trucos sencillos para mejorar en la cocina este año
Para ampliar el repertorio, multiplicar los sabores, reducir el desperdicio, mejorar técnicas o interiorizar conocimientos: aquí van algunas ideas para cocinar un poco mejor cada día
Ideas para hacer caldos, sopas, pucheros y consomés depurativos
Sara Cucala|
Libros para quienes quieren descubrir el origen de las recetas de cuchara o quienes buscan nuevas ideas para una alimentación saludable y nutritiva
Nous bars per menjar el de sempre a Barcelona
Casa Pepi i Bar Canyí segueixen la tendència de tornar a la cuina tradicional però amb aires moderns
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