En la fritura, el tamaño del pescado importa (y otras cosas que debes saber para que te quede perfecta)

Dos chefs expertos en la materia, Nacho Manzano y José Fuentes, aportan todos los trucos para clavar este clásico de la cocina española

LA CRISIS DEL CORONAVIRUS

La mayor despensa de España ahuyenta la covid

Mercamadrid aumentó sus ventas un 9% en el estado de alarma y se mantuvo sin casi positivos tras implantarunas estrictas medidas de seguridad e higiene

Artículo bajo registro

Evaristo en el barrio de Salamanca

¡Ay del que ose peligrar una costumbre en el barrio de Salamanca! Y el estado de alarma ha puesto en peligro el sacrosanto veraneo, ese momento del año en el que el olor a pescado deja de dar asco

CONSUMO

Consumo advierte de la venta de boquerones en vinagre con anisakis

El lote de Pescados Medina se ha comercializado en Andalucía, Castilla y León, Madrid, Aragón, Cataluña y Canarias

CORONAVIRUS COVID-19

Mercado a domicilio en tiempos de coronavirus

Los repartos de las paradas se multiplican por tres durante la pandemia

Gastronotas de Capel

Bacalao al pil pil ¿Cuál es la auténtica receta?

Modernidad de un plato y de una salsa con casi un siglo de existencia

Marejada normativa para el atún ecuatoriano

La pesca de esta especie, que aporta el 5% del PIB local, se ve sometida a una legislación más restrictiva para disuadir las capturas furtivas

GASTRONOMÍA

Si quieres una anchoa excelente, no la busques en el supermercado

Comienza por buscar las palabras 'Engraulis encrasicolus' entre los ingredientes

La clave para no confundir el bacalao con el abadejo

Este pescado blanco es de los pocos consumidos durante siglos tierra adentro gracias a la técnica de la salazón, que aún pervive

NUTRICIÓN

Comer menos carne y seguir disfrutando: una guía nutricional para omnívoros concienciados

Reducir el consumo no conlleva renunciar a ningún nutriente ni caer en una 'monotonía verde'

Gastronotas de Capel

¿Quién inventó los embutidos de pescado?

De las chacinas de Ángel León a las recetas de Salsete, un monje del XVIII

Así se diferencia un atún rojo de almadraba de uno teñido con remolacha

Este pescado azul es una de las especies más versátiles en la cocina

Por qué es tan importante comprobar las tripas de la merluza que vamos a comprar

Es la forma de evitar que una desagradable sorpresa arruine un sabroso bocado

PESCA

España suaviza los recortes en las cuotas de pesca de merluza ibérica

La UE cierra un acuerdo de las cuotas pesqueras del Atlántico tras 21 horas de negociación

Endocrinología

“La recomendación de que los niños no coman atún llega 20 años tarde”

El catedrático de Medicina Nicolás Olea pide más regulación para los disruptores endocrinos, presentes en todo tipo de objetos cotidianos

Pescado

Sanidad recomienda a embarazadas y niños hasta 10 años no comer atún rojo ni pez espada

El ministerio amplía la edad hasta la que desaconseja consumir grandes pescados por la presencia de mercurio

La flota del mar Menor se queda en puerto porque nadie quiere su pescado

El fin de semana aparecieron miles de pescados muertos por falta de oxígeno. El Gobierno regional ha comprobado que no existe contaminación fecal

GASTRONOMÍA

Ni el sushi de verdad se hace con salmón ni eso verde que tienes en el plato es wasabi

Rastreamos los orígenes de este plato japonés, explicamos por qué se utiliza cada uno de sus ingredientes y aprendemos qué vale y qué no en la 'japofusión'

cocina de temporada

Aprende a cocinar productos de temporada. Hoy: corvina pibil

Cartas al director

Es el mercado, amigo

NUTRICIÓN

Soy 'pescetariano': no me importa comer merluza, pero el chuletón ni lo pruebo

¿Por qué cada vez hay más personas que dejan de comer carne y siguen comiendo pescado?

LA CRÓNICA DE BALEARES

La fiebre del ‘raor’, ese pescado tan caro

La masiva pesca social es un espectáculo noticiable motivado por una captura escasa, sensual y un bocado de minoría, un menú para escasas ocasiones

Medio Ambiente

El extremo sur de Argentina se alza contra las salmoneras

Grandes chefs como Francis Mallmann han eliminado el salmón de sus cartas en protesta por la destrucción de un hábitat marino que atrae a miles de turistas cada año

RECETAS CONTRA RELOJ

Ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre

Emilio Salas, chef ejecutivo del restaurante Elektra, y Luis Felipe, jefe de cocina del local, preparan una receta en cinco minutos

PÍLDORA | LECTURA EN MENOS DE UN MINUTO

Dudas sobre la efectividad de los suplementos de omega 3 en problemas cardiovasculares

Un metaanalisis publicado en la revista 'JAMA Cardiology' no encuentra beneficios en el uso de este ácido graso