Dónde comer en Canarias, según Aida González y Safe Cruz, del restaurante Gofio

“Hemos elaborado una pequeña selección de sitios maravillosos de Canarias, donde no solo el sitio en sí vale la pena, sino también el viaje que te lleva hasta esos lugares”, comenta Aida González, responsable de sala del restaurante Gofio —Madrid, una estrella Michelin—, cuyo lema es “Canariedad Máxima”. Ella y Safe Cruz, naturales de Tenerife, capitanean el establecimiento, en el que cuentan de una manera muy personal la historia de la gastronomía del archipiélago. La lista incluye desde sitios populares, hasta grandes restaurantes gastronómicos, pasando por casas de comida y “casi chiringuitos”. “Canarias es belleza, tranquilidad y magnífica comida”, sentencian.

La Palma

1. En Barlovento, Cruz y González recomiendan el restaurante El Campesino, en especial, su sopa de picadillo, el escaldón de gofio (en la imagen) y la carne de cabra. Dirección: Tr.ª Casco Urbano, 38726 Barlovento. Teléfono: 922 18 69 06.

2. En un acantilado en Fuencaliente, se encuentra el Kiosko La Zamora, donde tomar “pescados locales” con unas “vistas maravillosas”. Allí uno también puede darse un chapuzón y ver —con suerte— el fenómeno del “rayo verde” justo después de la puesta del sol. “Si hay pez conejo, que sea frito. Es pura gozadera”, comentan. Dirección: Carretera de la Costa la Zamora, 2, 38740. Teléfono: 618 85 72 73.

3. Para tomarse un botellín de cerveza Dorada o un barraquito, hay que ir al Bar Parada, y de paso uno se puede llevar a casa “rapaduras [dulce típico palmero] y almendrados”. Dirección: Carretera General, 96, 38740 Los Canarios.

El Hierro

4. Al sur de la isla, en La Restinga, está Casa Juan, donde se elabora una sopa con cangrejos, lapas y burgados (caracoles marinos), que Cruz y González recomiendan probar, además de pescados locales como el peto y la vieja. Dirección: Juan Gutiérrez Monteverde, 33, 38917 La Restinga. Teléfono: 922 55 71 02.

Lanzarote

5. En Puerto Calero, está Coentro, el local del cocinero brasileño João Faraco, en el que se usa “productazo canario y vinos ricos de la isla”. Dirección: Plaza del Arte, Local 11, 35571 Puerto Calero. Teléfono: 676 83 37 99.

La Gomera

6. En la población de Arure, al oeste de la isla y al pie del Alto de Garajonay, se encuentra Casa Conchita, un restaurante de comida casera donde los propietarios de Gofio recomiendan probar el potaje de berros, un guiso tradicional de la isla. Dirección: Arure, 11, 21, 38892 Arure. Teléfono: 620 50 67 00.

Gran Canaria

7. “Marta y a Pol llevan un montón de años con este garito en el que sirven una cocina súper personal, técnica y en el que todo es súper sabroso”, dicen González y Cruz sobre Deliciosa Marta. Dirección: Escritor Benito Pérez Galdós, 33, 35002 Las Palmas de Gran Canaria.

8. Para “echarse unos vinos canarios mirando la marea” lo mejor es ir a La Bikina Cantina, en primera línea de la playa de las Canteras. Platos de comida internacional como el asiático nasi goreng o tacos y comida rápida de calidad como hamburguesas y sándwiches. Dirección: Paseo las Canteras, 63, 35010 Las Palmas de Gran Canaria. Teléfono: 828 06 53 57.

Tenerife

Tanto González como Cruz son tinerfeños, así que, aseguran que les dan ganas de recomendar “un trillón” de lugares, pero seleccionan especialmente tres:

9. Silbo Gomero es una tasca ubicada en un polígono de La Laguna donde comer “cocina canaria golosa, relajada y bien hecha”. En él, el cocinero Braulio Simancas mira al recetario tradicional y echa mano de productos locales. Dirección: Volcán Elena, 9, 38108 La Laguna, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono: 922 31 03 55.

10. En el restaurante El Pole, en Tacoronte, se elabora cocina popular canaria de producto. Platos como la morena frita, la sardina, los chicharros, las potas en salsa y la carne fiesta son bocados imprescindibles a acompañar con “vino del país”. Dirección: Calvario, 46, 38350 Tacoronte, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono: 922 57 20 61.

11. Para “un súper homenaje al sur de la isla”, los tinerfeños eligen El Rincón de Juan Carlos, el restaurante de los hermanos Padrón en el que combinan productos locales e internacionales echando mano de la innovación técnica culinaria. Cuenta con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Dirección: Royal Hideaway Corales Beach, Av. de la Virgen de Guadalupe, 21, 5ª Planta, 38679 Adeje, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono: 922 86 80 40.

Fuerteventura

12. En Casa Marcos, González y Cruz afirman que hay que pedirse “sí o sí” la carne de cabra compuesta, un guiso que se hace con un sofrito. “Es Canarias en estado puro”. Dirección: Calle de los Geranios, 10, 35640, Villaverde. Teléfono: 928 17 67 04.