Cinco obradores y cafeterías que merecen la pena en Madrid fuera de la M-30

Una mañana cualquiera, las mesas de Alma Nomad Fábrica, en el barrio de Pueblo Nuevo, están a rebosar. Hay señoras de edad avanzada charlando en torno a un café, madres con bebés confesándose las penas de la crianza y solitarios en busca de su momento de paz. Son de la zona, pero también los hay que vienen a propósito hasta este lugar, alejado del centro, porque se ha convertido en un destino en sí mismo. No es el único. Ocurre con otros establecimientos, en su mayoría liderados por gente joven, que han llegado a los barrios como un soplo de aire fresco, ofreciendo productos de calidad. He aquí cinco ejemplos de que más allá de la frontera que es la carretera de circunvalación M-30, hay proyectos que merece la pena conocer.

1.

Alma Nomad Fábrica

Los panes y la bollería del obrador Alma Nomad, en Chamberí, son ya toda una institución en Madrid. Quizá por eso, el último proyecto de Timi Argyelan y Joaquín Escrivá ha sido un éxito desde que se corrió la voz de su apertura. Ubicada en una amplia nave en el barrio de Pueblo Nuevo, Alma Nomad Fábrica ofrece lo mejor de la tienda primigenia, pero con la posibilidad de tomarlo cómodamente en la cafetería mientras se observa al personal trabajar en la elaboración de los productos. La carta cuenta con elaboraciones exclusivas como el demandado sándwich mixto con cebolla encurtida y a partir de este mes abrirán también en horario de cenas —de 18:00 a 23:00 horas— en modo pizzería con algunos entrantes frescos y vinos por copa. La vitrina, como de costumbre, rebosa cruasanes de almendra, pains au chocolat, pains suisses —muy recomendables estos últimos— y focaccias. El espacio, diseñado por Plantea Estudio es muy agradable, amplio e inspirador y lleno de pequeños detalles que lo hacen especial. Como todo lo que sale de esta pareja.

Alma Nomad Fábrica. Calle de Los Urquiza, 17, 28017, Madrid. Cierra domingos y lunes. Horario: de 9:00 a 15 horas.

2.

Junior’s Coffee

Primera cafetería de especialidad en barrio de El Salvador, del distrito de San Blas-Canillejas. Aquí, en la parte de abajo de una casita baja en la calle Arturo Soria, Junior, el propietario y barista, desde hace pocos meses los mejores cafés de la zona. Para ello, trabaja principalmente con dos tostadores, el madrileño Nica y el barcelonés Harmony Roasters, además de ofrecer otras bebidas como té matcha de Tranquilo. La carta cuenta con una selección de bocados dulces y salados como el banana bread, cookies y brownie de elaboración casera, así como tostas —con pan de Alma Nomad— como la de aguacate con queso halloumi y semillas o el mixto con un toque de mostaza. Mención destacada merecen las focaccias.

Junior’s Coffee. Arturo Soria, 44, 28027, Madrid. Cierra los martes.

3.

Marea Bread

Esta panadería de la zona de Sanchinarro se hizo muy conocida en 2022 cuando ganó el concurso al mejor pan de Madrid, pero ha ido conquistando clientes por muchos otros motivos como su panetone. En 2024, gracias a él, fueron finalistas de la Copa del Mundo que se celebra en Italia. Ellos mismos confitan los cítricos con los que lo elaboran, siguiendo la filosofía que los caracteriza: hacer pan y bollería con procesos totalmente artesanales y naturales. Para todos ellos utilizan además harinas ecológicas molidas en molinos de piedra.

Marea Bread. Oña, 125, 28050, Madrid. Abre de lunes a domingo.

4.

Pava Cafetería

El mixto de Pava con jamón de York y gouda y acompañado de piparras y patatas fritas onduladas ya se ha convertido en un reclamo para cruzar el Manzanares hasta el distrito de Usera. Pegado a Madrid Río, este café abierto a finales del año pasado conjuga un estilo acogedor con buenos desayunos y meriendas. El café es del tostador sevillano Ineffable y como chocolate para las galletas —hechas por ellos, como toda la bollería—, usan el de Puchero.

Pava Café. San Graciano, 3, 28026, Madrid. Cierra lunes y martes.

5.

Obrador Panorama

Abrieron en febrero de 2022 y rápidamente se hicieron con el barrio de Comillas, en Carabanchel, y se colaron en las rutas del buen pan de Madrid. Panes de masa madre y bollería de hojaldrado impecable con algunas especialidades como las cocas con tomate y aceitunas kalamata. Todo, aderezado con una buena dosis de humor de la que dan buena cuenta en sus redes sociales.

Obrador Panorama. Sorbe, 2, 28019 Madrid.