Glutamato monosódico, langostinos, fresones… Cómo hemos permitido que le hagan esto a algo tan nuestro como el gazpacho

¿No nos levantamos en armas cuando los ingleses le echaron chorizo a la paella.…? Pues en este plato, aceptamos (casi) todo

Artículo bajo registro

Panera

Paloma Díaz-Mas verbaliza con gracia esa sabiduría de ojos de rayos X que hace visibles nuestras contradicciones ante los alimentos

GASTRONOTAS DE CAPEL

Pedro Heras y sus molletes XXL

Cuarta generación de la panadería Máximo, en Benaoján

Gastronotas de Capel
Oído cocina

Emprender durante el estado de alarma

Cuatro tiendas gatronómicas que a pesar de la dificultades derivadas de la pandemia han decidido poner en marcha su negocio

DÍA NACIONAL DEL CELIACO

Pan sin gluten pero con fundamento: tres recetas de un maestro para hacer en casa

¿Cómo se usa el almidón, para qué sirven la fibra y la goma xantana, por qué hay que añadir proteína...?

Gastronotas de Capel
CRISIS DEL CORONAVIRUS

El coronavirus da la puntilla a una panadería centenaria

El Forn Berenguer de Barcelona cierra tras cuatro generaciones haciendo pan

BIENESTAR

Tres cosas que la saliva hace por nosotros y no le agradecemos bastante

El catedrático del University College de Londres Mark Miodownik recuerda todo lo que le debemos a este fluido corporal en su último libro, Líquidos (Crítica, 2020). Es más de lo que piensas

gastronomía
GASTRONOMÍA

Cuatro recetas de pan para amasar una vez y comer toda la semana

¿Renunciar a la calidad durante el confinamiento? No con las fórmulas que desvelan algunos de los mejores panaderos de España

La crisis del coronavirus

Confinados en la España rural, pero con pan

Óscar García y Raúl Jiménez siguen llevando barras y chapatas a 15 pueblos sorianos cerca de Almajano, en Soria

Crisis del coronavirus

“Somos la normalidad en la vida de mucha gente”

Anna Elias, panadera, lleva grabado en el cerebro que el pan es un alimento de primera necesidad

Panaderías

El chat de los panaderos

Maestros de la harina de toda Cataluña comparten consejos y recetas en un grupo de WhatsApp cooperativo

Alimentos básicos

La compra de pan como acto de resistencia

En Francia están desapareciendo las tahonas, para ser sustituidas por franquicias que venden el pan congelado. Algunos se niegan a esta muerte y buscan alternativas

EL PAÍS SE QUEDA EN CASA

Elige la mejor panificadora para hacer tu propio pan (también sin gluten)

Analizamos cuatro modelos para elaborar diferentes recetas de pan de forma sencilla. ¿Con cuál te quedas?

La familia que rescató una semilla de trigo a punto de extinguirse para hacer un pan que dura una semana

Solo una pareja de ancianos de 86 años mantenía el cultivo del Aragón 03, que ha sido recuperado por las responsables de Ecomonegros, en Zaragoza

GASTRONOMÍA

Cómo conservar el pan (y qué hacer si se queda duro)

Cada tipo tiene su miga, y conocer sus peculiaridades es fundamental para sacarle el máximo partido

GASTRONOMÍA

¿Qué distingue un pan bueno de un pan malo?

¿Y si hemos domesticado el trigo demasiado?

Gastronotas de Capel

En busca del mejor pan de Madrid

El obrador Panem se alza con el galardón 2019

Batalla por la marca del mollete de Antequera

La solicitud de la denominación de origen despierta una guerra entre dos productores y el resto de panaderos de la comarca

El coladero de la nueva ley del pan: los productos fabricados en el extranjero no tienen que cumplirla

Parte de la industria teme que la nueva normativa que entra este lunes en vigor podría restar competitividad al sector

BIENESTAR

Cómo guardar cada tipo de sobra, del guacamole a la pasta

La pizza no se estropea en la nevera y la pechuga puede estar aún más jugosa el día después de asar el pollo, solo hay que saber cómo se consigue

SALUD

Científicos de Harvard relacionan un aditivo común en el pan de molde con la diabetes y la obesidad

Su estudio detecta que el conservante, que evita que le salga moho al alimento, promueve la síntesis de hormonas que podrían causar las enfermedades, pero sus resultados no son concluyentes

ALIMENTACIÓN

El pan integral será integral de verdad

La nueva legislación endurece las normas para utilizar la denominación "masa madre" y rebaja el azúcar

NUTRICIÓN

¿Pan de molde bajo en grasas? Así nos engañan en el súper los procesados que se hacen pasar por sanos

Mayonesa para controlar el colesterol, salsa barbacoa que no engorda... El dietista-nutricionista Carlos Ríos nos enseña a sortear las trampas más sofisticadas del supermercado