Gastronomía

Andoni Luis Aduriz: “El 20 por ciento de los restaurantes van a desaparecer”

Hablamos con el chef de Mugaritz y presidente de Euro-Toques, la UE de la alta cocina, sobre el complicado futuro que le espera a la hostelería tras la cuarentena

GASTRONOMÍA INNOVADORA
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GASTRONOMÍA

Erizo ‘trans’ o miel marina frente a la cocina robótica

En Madrid Fusión ha habido sitio para convertir en alimenticia la inteligencia artificial

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ENTREVISTA
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GASTRONOMÍA INNOVADORA
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Gastronomía

El gran provocador de la cocina española

El historiador José Berasaluce critica el ‘boom’ de la restauración en el libro ‘El engaño de la gastronomía española’

gastronomía innovadora

Opiniones amañadas y usuarios indignados copan los sitios web de reseñas

Gastronomía innovadora

El relato en un diente de ajo

Gastronomía

Los World Restaurant Awards premian la cocina líquida y sólida de Mugaritz

El restaurante vasco destaca por "sus armonías emocionales de comida y vino", según la organización. El surafricano Wolfgat, el japonés Inua o el brasileño Mocotó también están entre los galardonados

Gastronomía

Otra lista para premiar restaurantes: ‘The World Restaurant Awards’

Los disidentes de los famosos The World’s 50 Best presentarán su alternativa el próximo 18 de febrero en París

GASTRONOMÍA

¿Por qué los cocineros de España se comen el mundo?

Tradición, vanguardia, producto y una sana competitividad hacen destacar a los restaurantes españoles

Lista 50 Best Restaurants

Y el mejor restaurante del mundo es...

Ayer se dio a conocer en Bilbao la lista 50 best Restaurants, en una gala en la que también se homenajeó a los chefs vascos

Restaurante Mugaritz

Aduriz: “Hemos creado cápsulas de tiempo en cada plato”

El chef vasco estrena nueva temporada con 20 nuevos platos para comer con los dedos, involucrar al resto de comensales y perder la noción del tiempo

gastronotas de capel

¿Qué es un restaurante?

Algo más que un concepto en evolución

GASTRONOMÍA

Los Roca, anfitriones de las nuevas estrellas Michelin

El Celler celebra sus 30 años con la exposición 'De la tierra a la luna', una gran muestra sobre su trayectoria

GASTRONOMÍA

Hacia el desarrollo sensorial de la comida

El proyecto Brainy Tongue, formado por chefs y científicos, se reunirá por primera vez para establecer los puntos de partida que desentrañen los misterios de la percepción de los alimentos

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz hasta en la ropa

La creatividad de uno de los mejores restaurantes del mundo inspira una colección de moda de la marca Loreak Mendian

Gastronomía innovadora

Crítica a la crítica

Los ingredientes y los procedimientos culinarios componen solo una parte de la ecuación de un plato bien hecho

Ícaros de los fogones

El suicidio del chef Benoît Violier reabre el debate sobre la presión que soportan los chefs con negocios vinculados al éxito mediático y a los grandes galardones

Gastronomía innovadora

Alimentos de toda la vida

El tomate se empezó a utilizar hace dos siglos, las patatas, tres. Hoy lo hacen las algas o el sésamo