¿Por qué ya casi no comemos conejo?
Su carne es más sana que la del cerdo o la ternera y forma parte de muchos clásicos de nuestra gastronomía, pero el consumo de conejo desciende sin freno desde 2015. ¿Lo acabaremos abandonando definitivamente?
Casa Pedro: el restaurante oculto en un callejón de Zaragoza que conocen los amantes de los caracoles
Los distintos modos de cocinar este molusco por los hermanos Carcas son la bandera de uno de los restaurantes más innovadores de la capital aragonesa
Esqueixada: la ensalada catalana de bacalao y tomate
Pocos platos con bacalao requieren menos esfuerzo que esta ensalada catalana tradicional. Con ingredientes de calidad y respetando algunas normas, el exitazo está garantizado
‘Mi Cocina Africana’, el perfil de Instagram con miles de seguidores que enseña la riqueza del continente a través de sus recetas
La cocinera Mayra Adam Chalé, a través de las redes sociales, se ha convertido en una referencia para todas las personas interesadas en la gastronomía y en la cultura africana
Patorrillo con su sangrecilla y otros platos de pastores que aún perviven: recetas, historias y restaurantes donde probarlos
Inés Butrón|
Gracias a la tradición oral y al trabajo de cocineros se pueden degustar reliquias de nuestra gastronomía rural en diferentes lugares
Serranito, el bocadillo sevillano que resiste generaciones
Nació como evolución de un montadito muy popular en los setenta. Hoy muchos locales clásicos y modernos mantienen en carta este bocata de lomo de cerdo, pimiento frito, tomate y jamón
Nueve deliciosos escabeches envasados para aperitivos, bocadillos y mucho más
Mejillones, conejo, bonito, jurel o caballa son los protagonistas de estas latas y botes para gozar, bien acompañados de especias y hierbas, buen aceite de oliva y el toque de vinagre que las hace tan golosas
Etel&Pan: una taberna y tienda de ultramarinos con producto local en el fin del mundo
Etelvino Bande y Palmira Castro sirven hasta 15 bocadillos diferentes elaborados con carne, pescado, quesos y verduras de proximidad en Fisterra (A Coruña), además de cerveza artesana y postres caseros
Dónde comer bien en el Camino de Santiago: una peregrinación gastronómica
Cada año hay más peregrinos haciendo el camino por alguna de sus vías: recopilamos bares de tapas, menús del día o degustación, tabernas y hasta comida tailandesa para comer con santidad
Pandejuevo: la trenza dulce de la Costa da Morte
En las panaderías de la costa gallega es fácil encontrar esta especie de brioche con nombres diferentes: trenza, rosca, roscón, periquito o pan de festa. Un obrador reivindica su fórmula tradicional
Cojondongo: la ensalada de tomate extremeña más suave que su nombre
Aunque suene a receta de casquería, el cojondongo de gañán es comida vegetariana tradicional. Tomate, pimiento verde, pan y huevo se juntan en una combinación fantástica para el verano
Lomo con samfaina
La prima catalana del pisto está a medio camino entre el guiso y la salsa. Aquí lo usamos para darle un estofado corto a unos filetes gruesos de cerdo: el resultado está buenísimo al plato o en bocadillo
El mapa de la morcilla: cuál hay que probar en cada comunidad
España es una morcilla gigante que va de Galicia a Canarias: el embutido más bestia nos une como país. Este mapa no recoge todas, pero sí una buena y sabrosa muestra
Aló Comidista: “¿Conviene macerar el tomate antes de triturar el gazpacho?
El último consultorio del curso es un cóctel de dudas sobre la técnica del gazpacho, las chips de pollo con proteínas, los ajos naranjas y las merendolas ochenteras
Quince restaurantes centenarios de Galicia y algunas de sus recetas icónicas
Guiso de cabra, caldo gallego, tortilla de longueirones o bacalao con verduras al horno: en Galicia quedan muchas casas de comidas en las que todavía se pueden probar platos históricos de la cocina tradicional
Marcos Tavío: un cocinero en busca de los orígenes del sabor canario
Marcos Tavío reinterpreta la gastronomía de los primeros pobladores de las islas. Utiliza sus mismas técnicas e ingredientes para reivindicar su historia
Pollo frito en freidora de aire
Conseguir un interior tierno y una piel crujiente y sabrosa sin tener que pasar el pollo por aceite es posible gracias al electrodoméstico de moda y unos cuantos trucos que te damos en esta receta
Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato típico de Jaén lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
Cazuela de fideos malagueña
Un plato típico de Málaga que se prepara a base de fideos, marisco y azafrán y que da igual cuándo se prepare porque siempre sienta bien
Merluza a la romana al punto de nieve
Tiene la misma esencia y los mismos ingredientes que la merluza a la romana tradicional, pero la clara a punto de nieve le da un punto aireado y un extra de crujiente que vale la pena probar.
Tortilla romana: el postre gallego que vino de Italia por mar
El puerto de Muros es el lugar de origen de uno de los platos típicos más curiosos de la gastronomía de Galicia: una tortilla dulce con ascendente italiano popularizada a mediados del siglo XX
Cinco sitios donde comer camperos en Málaga
La receta original del bocadillo se compone de jamón cocido, queso, lechuga, tomate y mayonesa, servidos en un pan redondo que se calienta en la plancha
Cómo hacer una menestra de verduras del siglo XXI
Adiós a las tristes verduras recocidas, hola a los sabores y colores intensos: la menestra del restaurante La Carmencita señala un nuevo camino contemporáneo para un plato tradicional español
Rosquillas de San Isidro: ¿tontas, listas, francesas o de Santa Clara?
Cerca del 15 de mayo vuelven a las pastelerías madrileñas unas rosquillas con distintos niveles de inteligencia. La profesora de cocina Bea Garaizabal nos explica su origen, y aprendemos a prepararlas en El Riojano
La cocina tradicional no existe, son los padres
En la olla en la que guisemos nuestra cena esta noche estarán nuestros valores, nuestros ideales y nuestra visión de quiénes somos. No es banal sentir el abrazo de una madre en el plato de sus lentejas
Diez bocadillos de calamares de Madrid que van más allá
El bocata de calamares es una comida perfecta para el Día de la Comunidad, pero hoy dejamos por un momento sus versiones clásicas para recopilar las variantes modernas favoritas de varios expertos en gastronomía
Dónde comer buenos callos en Barcelona
El plato es de origen madrileño, pero en Cataluña se le rinde culto desde hace eones. Estos son algunos de los templos barceloneses del guiso de casquería
Talos de chistorra y queso
Esta especie de híbrido español entre las arepas y las tortillas, elaborado con harina de maíz, es un perfecto lienzo en blanco que admite múltiples rellenos
La receta de Ada Colau: alcachofas fritas de la abuela María
La alcaldesa de Barcelona visita El Comidista y cocina unas alcachofas con la receta de su abuela. De paso, hablamos de sus gustos y manías con la comida y de qué puede hacer un Ayuntamiento para que los ciudadanos coman mejor
Júlia Casamitjana, la española que quiere recuperar la tradición del caldo en Francia
Las elaboraciones de Dohatsu no siempre incluyen los mismos ingredientes y cambian con la temporada
Menestra de berenjenas: receta del primer libro de cocina español firmado por una mujer
Recreamos un plato de María Rosa Calvillo de Teruel, de un siglo, el XVIII, en el que las cantidades en los recetarios se consideraban minucias (así que nos las hemos tenido que inventar)
Espinacas esparragadas en versión tradicional y moderna
¿Se puede hacer un platazo sabroso con unas simples espinacas? En Jaén han demostrado que sí esparragándolas con ajo, pimiento choricero, comino y huevo. El chef del restaurante Radis y su madre nos enseñan dos versiones.
El aroma único y dulce de las lilas, la flor que perfumaba las cocinas de nuestras abuelas
El lilo rara vez falta en las entradas a los pueblos, en los jardines y patios de media España, donde se esperan sus flores cada primavera si se ha tratado la planta bien durante los meses de verano
Huevos a la vizcaína: homenaje a una cocinera ninguneada
Dolores Vedia de Uhagón redactó en 1873 la primera receta de salsa vizcaína, pero el mérito se lo llevó un señor que le copió. Preparamos unos huevos con su fórmula a modo de reivindicación.
Cómo hacer albóndigas en freidora de aire
Las albóndigas son una cumbre de la cocina española, pero freírlas puede ser un engorro. Los minihornos de convección permiten prepararlas sin dejar la cocina hecha un ecce homo.
¿Por qué en España apenas se cocina con queso?
En España se producen al año 400 millones de kilos de queso, pero al contrario que en Francia o Italia la cocina tradicional no es muy dada a usarlo como ingrediente. ¿A qué se debe tan peculiar relación?
Samantha Vallejo-Nágera: “Los españoles tenemos muchos complejos y nos cuesta vendernos. Yo lo hago a lo bestia”
La cocinera y empresaria ha convertido Casa Taberna en un imprescindible de Pedraza, el pueblo de su infancia. Esta tasca segoviana está hecha a su imagen y semejanza: castiza y tradicional
Crema catalana contra crème brûlée: cómo se hacen... y cuál es mejor
Son primas hermanas, pero con diferencias en ingredientes y preparación: una lleva canela y harina, mientras la otra apuesta por la nata y la vainilla. El pastelero Miquel Guarro nos enseña a prepararlas.
Marinos: los canutillos de nata que vuelven locos a los maños
Con su masa de almendra y su relleno de nata o trufa, los marinos son uno de los dulces más típicos de Zaragoza. La receta lleva su trabajo, pero cuando le des un bocado a uno sabrás que ha merecido la pena el esfuerzo.
La ciudad del bocadillo: dónde tomar los clásicos de Santiago de Compostela
La historia de amor entre la capital gallega y los bocatas tiene mucho que ver con su condición de ciudad universitaria: alimentan de forma contundente y económica. Éste es el pasado y el presente de los más míticos.
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El Gobierno Petro anuncia los decretos de la emergencia económica: más impuestos a los superricos, sobretasa al sistema financiero y aumento del IVA a licores y juegos de azar
Israel detendrá en enero la actividad de varias ONG que operan en Gaza, entre ellos MSF
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Muere Francisco Barrio, exgobernador de Chihuahua y una de las primeras figuras de oposición al PRI
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