La madurez de DiverXO y los homenajes de Dabiz Muñoz a su familia
El cocinero sigue arriesgando, desde la calma, con una propuesta gastronómica más ligera y refinada, que no exenta de creatividad
La tria per Sant Jordi 2025 dels crítics de Quadern
Una selecció de 70 títols dividits per gèneres, des de narrativa catalana, castellana o estrangera fins a poesia, clàssics, còmic, música, infantil i juvenil i gastronomia
Menú semanal de El Comidista (21 a 27 de abril)
Espárragos trigueros con jamón y huevo escalfado, ‘balik ekmek’, espinacas salteadas con migas de mostaza y ‘blanc-manger’: nuestro menú te ayuda con la vuelta de la Semana Santa
Seis vinos tintos Rioja únicos de maceración carbónica
Elaborados con el método tradicional de los cosecheros de esta zona, que permite la extracción de aromas frutales y florales, restando acidez, y aflorando un intenso color violáceo
La sopa de pescado de Hondarribia, preferida de los japoneses, ya se puede comprar para llevar a casa
La receta que sirve la Hermandad de Pescadores de Hondarribia comienza a venderse en tiendas de productos selectos y se exportará a Japón y otros países del Norte de Europa
La Jaula de los 3 Grillos, el restaurante donde todo tiene una historia
Beatriz Zaera|
Cerca del puerto de Gijón se alza un local donde los recuerdos de distintas generaciones están en los platos y en las paredes. ¿Una enmienda a la totalidad al minimalismo moderno?
Xel-Há es un restaurante y cantina yucateca con tacos cachondos y precios asequibles en medio de la Condesa
Ofrecer buena comida, sin etiqueta o sofisticación, simplemente rica, es el mantra de José Manuel Ogando, fundador de este clásico lugar
Cierre de un restaurante chino en Usera por insalubridad: no son titulares, es racismo
La autora considera que el tratamiento por parte de los medios de comunicación sobre la clausura de un restaurante en un barrio de Madrid no ha sido el más profesional
La Barra de la Tasquería: una vida nueva más allá de la casquería, con un ‘steak tartar’ de campeonato
A los mandos está el cocinero Adrián Collantes, socio de Javier Estévez en este proyecto, que mantiene los famosos callos y algún plato casquero, y extiende la propuesta a un público más amplio
Doce recetas de Semana Santa (y una extraña tradición para reírse con ella)
No llevará carne, pero la cocina tradicional de esta época en España es todo menos frugal. Este es nuestro particular festival de sopas, verduras, bacalaos y dulces de Semana Santa para creyentes y ateos
Tiempos líquidos, un bar sin barra para profundizar en el concepto del vino en Burgos
Los sumilleres Diego González y Laura Rodríguez triunfan con un espacio donde aprender y degustar enología desde la intimidad
Isabel González (antropóloga): “Nadie se cree ya la cocina del ‘chup chup’ de la abuela”
Estudiosa de la alimentación, acaba de publicar ‘Admirables. Vidas sazonadas’, donde recoge 39 historias de personas muy diferentes con algo en común: su pasión por la comida
Pionono, el gran éxito de la repostería de Granada que rinde homenaje a un papa
El pequeño bizcocho coronado de crema nació en Santa Fe como tributo a Pío IX, pero ya se elabora en buena parte de obradores y panaderías de la capital
Para respirar
Teatro y música, un libro, una serie web y un festival gastronómico: varias recomendaciones para bajar revoluciones o pensar en otras cosas diferentes a las que quiere el algoritmo nuestro de cada día
El secreto para hacer un filete: cómo cogerle el punto y la temperatura
Tim Hayward, experto británico en carnes, comparte en el libro ‘Steak’ sus secretos para triunfar preparando una de las piezas más consumidas en los hogares
Casa Rafael, la taberna a la que hay que ir a comer pescado a precio razonable en Cádiz
Abierto en 2018 por Rafael Montero y Gloria Saborido, es frecuentado por parroquianos de la zona, que buscan un producto de primera y unas frituras limpias de aceite
Tapas fáciles para viajar por la Semana Santa española sin moverse de casa
Estas vacaciones te puedes preparar un auténtico homenaje a base de tapas regionales típicas de la época, que paseen tu paladar por Andalucía, Cataluña, Aragón o la Comunidad Valenciana
Los carritos de la compra con los que querrás estar todo el día en el mercado
Tres marcas de carros de la compra diseñados y fabricados en España que ponen el diseño y la comodidad en el centro
Tres recetas de Martín Berasategui y un truco infalible para cocinar pescado
El cocinero vasco aplica desde los años ochenta una técnica de tres vuelcos que mezcla con los jugos y la gelatina que desprenden los pescados
Patatas fáciles: cinco recetas de distintos países para probar estas vacaciones
Eva Dallo|
En ensalada, gratinado, con forma de tortita o de bravas diferentes: el tubérculo más extendido del planeta es agradecido y se deja cocinar de mil maneras
Joaquim Clos (Derby Hotels): “Cuando voy de viaje a un sitio de costa intento ir a pescar”
El director general de la cadena hotelera comparte con su padre la afición por la arqueología y el antiguo Egipto
Ocho sitios para practicar el arte de ‘l’esmorzar’ en Valencia
El buen comer y el descubrimiento de las curiosidades culinarias locales es una de las mejores excusas viajeras. En Valencia se rinde culto a esta ingesta de media mañana que empezó siendo necesidad del mundo agrario y obrero y se ha convertido en tendencia gastronómica
El peculiar sabor salado de la leche de camella
Este lácteo, cuyo consumo es habitual en los países de África y Asia donde se cría este animal, es aún un artículo gastronómico de lujo en occidente
Dónde come Juan Luis Arsuaga
El paleantropólogo elige una marisquería de un barrio popular madrileño para tomarse el aperitivo y se decanta por la cocina tradicional de un establecimiento en Villalbilla de Burgos a la hora de comer
La inestabilidad en EE UU mantiene en vilo al sector turístico de Barcelona
Los norteamericanos, con 1,1 millones de visitantes, encabezan la lista de extranjeros que viajan a la capital catalana, y son un 20% de los cruceristas
Croquetas de bacalao para celebrar la Cuaresma
Utilizamos el pescado estrella de esta época del año para preparar un clásico, basándonos en una fórmula de Martín Berasategui
Nociones básicas de coctelería para hacer en casa y descubrir el origen de los grandes clásicos a través de libros
Sara Cucala|
Títulos como ‘El Gran Manual del Coctelero’ y ‘Cóctel Códex’ explican técnicas e historias de los tragos más famosos
Abril, el último mes para comer buen marisco hasta septiembre: el mito de los meses con r
Cuando las aguas están frías se producen unas corrientes que traen más alimento y nutrientes para los crustáceos, aunque el cambio climático lo está cambiando todo
Menú semanal de El Comidista (14 a 20 de abril)
Patatas crujientes al horno con mejillones, tirabeques salteados, ensalada picada de pollo y cuajada de chocolate picante: nuestro menú semanal te facilita la Semana Santa
Una ruta por las mejores tabernas cofrades en Sevilla
Las imágenes, el incienso y las marchas de Semana Santa se mezclan con el sabor de las tapas de bacalao y garbanzos en unos locales que mantienen la autenticidad y donde los clientes se sienten en familia
Cultivar el trigo, hacer su propio pan y venderlo: así son los campesinos-panaderos
Una forma moderna (pero muy antigua) de dar un valor añadido a la actividad agrícola que ha llegado de Francia a España
Bizcochos de soletilla: historia, usos y receta de un dulce nacido para absorber
Maravilla esponjosa para unos, sosería medio seca para otros, los melindros cuentan con siglos de existencia. Damos una receta para prepararlos, ideas para usarlos y pistas de dónde comprarlos
La magia de la Pastelería Suiza vive en sus postres clásicos e icónicos
Jaime Bassegoda emigró a México en 1942 y fundó esta pastelería llena de delicias y memorias
¿Sabríamos reconocer a nuestro Van Gogh en un cocinero que no ha vendido un plato en su vida?
La élite gastronómica reivindica la cocina como obra de arte para buscar derechos de autor, junto a la ambición de más prestigio y valor para cada marca personal
Paolo, el oculto italiano en Madrid de 1972 con recetas ‘viejunas’ donde se celebra la sobremesa
El establecimiento ofrece una cocina sencilla y casera muy bien ejecutada, sin artificios, y con presencia de muchos platos de casquería, además de las pastas que elaboran ellos mismos
Jordi Vilà passa a l’acció amb un Manual d’Autodefensa de la Cuina Catalana
El cuiner barceloní publica un manifest en clau d’humor per alertar de la situació crítica de la gastronomia local
‘Panadons’, las empanadas XL de espinacas, pasas y piñones
Son típicos de Lleida, se elaboran desde hace siglos y su relleno más clásico lleva verdura, frutos secos y pasas. Así preparan esta delicia en L’Aplec, el restaurante del Parador de la ciudad catalana
‘Meatloaf’, un pastel de carne con historia
Acompañado de patatas o ensalada, el plato estadounidense sirve como principal. Su dificultad es tan baja como la de preparar unas albóndigas
En defensa de los huevos con mayonesa: la asociación que ha vuelto a ponerlos de moda
María D. Valderrama|Burdeos|
La creación de un Campeonato Mundial del Huevo con Mayonesa ha conseguido que numerosos restaurantes de Francia aspiren a elevar este entrante, emblema popular de los bistrós parisinos, a la categoría de gourmet
Tortilla paisana, la de patatas con verduras (y un poco de embutido)
Añadir calabacín, guisantes o pimientos a la clásica tortilla de patatas no es ningún invento moderno, y puede dar muy buenos resultados con la técnica y las proporciones correctas
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