Pollo al ajillo: la receta clásica que siempre sale bien
Es uno de los platos tradicionales españoles más sencillos de hacer, y también más efectivos: con muy poco esfuerzo consigues una carne tierna y una salsa poderosa que pide pan a gritos.
Los 33, el nuevo local de tapeo a la brasa con esencia uruguaya en Madrid
El restaurante, fruto de la unión entre Charrúa y El Viajero, tiene tres espacios con una cuidada decoración y una carta que fusiona las cocinas de España y Uruguay donde reina sándwich mixto único
Albóndigas con sepia: mar y montaña en unas ‘mandonguillas’
Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberración, quizá sea porque no has probado las ‘mandonguilles amb sípia’. La versión del guisote tradicional catalán que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
Nomo, el restaurante de los hermanos catalanes que popularizaron el ‘sushi’ y hoy conquistan a Rosalía
El grupo gastronómico emplea a casi 200 personas y cumple 15 años triunfando con su oferta de cocina japonesa en Barcelona y Girona. Su primer local en Madrid, abierto en plena pandemia, sigue su estela
El Comunista, la casa de comidas de 1890 que inspiró al último Oscar español
Situada en el madrileño barrio de Chueca, con su cocina casera tradicional a precios populares, el trato familiar y una decoración auténtica lleva siendo un lugar de encuentro desde hace más de un siglo
Macarrones gratinados con boloñesa: una receta lujuriosa
Una salsa de tomate y ternera, pollo y butifarra, bechamel y una mezcla de quesos fundidos: estas son las armas de los macarrones más porno que hemos probado últimamente. Los hacen en el restaurante Monocrom.
Maria Nicolau: “No ens falta temps, ens falta rebost”
Aquesta cuinera amb dots comunicatius està revolucionant la lectura gastronòmica fent contemporània la manera de cuinar de tota la vida, contextualitzada a la temporada i la proximitat
Jordi Vilà y la evolución de los ‘suquets’, una sugerente cocina marinera en Menorca
Secuencias de un original menú, a propósito de las II Jornadas sobre cocina y productos de la isla balear en el hotel rural Sant Joan de Binissaida. Platos contemporáneos de raíces populares
Este kit de barbacoa portátil incluye 25 accesorios de calidad para disfrutar de comidas a la parrilla en cualquier lugar
Fabricados en acero inoxidable, los utensilios se guardan en una bolsa de transporte para llevar de camping o en las salidas al aire libre
El gran mestre de l’ensaïmada ‘vermella’
Xisco Moranta, líder absolut de la pastisseria de Mallorca, finí als 83 anys
Enrique Olvera: “No solo ha cambiado cómo el mundo ve la cocina mexicana, también cómo la vemos nosotros”
El chef, dueño del reputado restaurante Pujol en Ciudad de México, desembarca en Europa con un nuevo establecimiento en Madrid dedicado a la cocina de las cantinas
En el nombre de la cuchara: Fray Ángel Ramón, el ‘youtuber’ que populariza la cocina franciscana
Camino de los 200.000 suscriptores, los vídeos de este fraile manchego sobre platos sencillos y sabrosos han dado el salto y se emiten en abierto en canales de televisión en Argentina y Perú
Hornazo de Salamanca: lujuria cárnica para después de Semana Santa
Esta especie de empanada se elabora con una masa de pan enriquecida con grasa y rellena de puro gochismo: chacinas, carne adobada y huevo duro. El lunes siguiente al de Pascua, en Salamanca se lanzan a engullirlo.
Espinacas, torrijas y bacalao: dónde tomar clásicos de Semana Santa en Sevilla
Del Miércoles de Ceniza al Domingo de Resurrección, los platos típicos de vigilia vuelven a la carta de muchos restaurantes sevillanos. Hay muchas recetas sin carne, pero la costumbre manda pedir las de siempre.
Así son los dueños de los restaurantes vip españoles
Las ciudades se llenan de locales de alta gama, respaldados por inversores particulares y el capital riesgo, que quieren su trozo en una tarta valorada en 17.500 millones de euros
El restaurante clásico gallego O Pazo de Lugo viene con sorpresa
Dentro del establecimiento de Lavapiés se encuentra La Caníbal, un espacio con grifos de vinos, cervezas artesanas y platos que respetan la tradición mirando al futuro
Piedra para horno para hacer pizzas más crujientes y sabrosas
Se trata de una piedra para cocinar apta para todo tipo de hornos que alcanza en Amazon una valoración de 4,2 estrellas sobre 5
Aquí han comido las estrellas de la cocina al salir de Madrid Fusión
DiverXO, Arima, Montia y alguna sorpresa con mejillones son los lugares que recomiendan los mejores chefs internacionales en la capital
Tortilla de patatas con txapela: ¿crimen o genialidad?
Por si no teníamos suficiente con la cebolla, añadimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
Un mapa personal dels menjars
No són modes ni guies. Parla’m d’una idea de la cuina, d’aquells plats que són la identitat d’un indret, d’un concepte estable i dinàmic, socialment arrelat
Salsa para calçots (romesco o salvitxada)
La experiencia de comer calçots no es completa si no se acompañan con una salsorra de tomate y ajo asados con frutos secos. Cómo la llames es cosa tuya: nosotros te damos una receta que no exige encender el horno.
José de Dios, la primavera y los pescados planos
Nuevas recetas aplicadas a lenguados, gallos y rodaballos en el periodo que precede al desove, cuando estas especies acumulan más grasa. Interesante experiencia gastronómica en el restaurante La Bien Aparecida, en Madrid
Cinc pastisseries per fruir amb un xuixo
És una pasta típica de Girona amb més de cent anys d'història que podeu trobar en molts altres llocs
Panquemao
Hay dulces que trascienden a la Semana Santa, como el panquemao en la Comunidad Valenciana: un bollo de masa abriochada que no lleva mantequilla y sí cítricos, huevos y licor de anís.
L’extinció del formatge de na Mai
Un compromís i implicació en iniciatives col·lectives crítiques d'arrel anarquista i llibertària, vinculades al món de l'agroecologia
Panchón, las migas dulces asturianas con las que viajas en el tiempo
Se elabora con una variedad antigua de trigo llamada escanda, se cocina en ceniza caliente y se come con las manos: el panchón es una reliquia gastronómica que pervive en la localidad asturiana de Aller.
Chipirones encebollados a lo Pelayo
En el País Vasco los calamares pequeños no sólo se cocinan en su tinta: existe otra receta que apuesta por la cebolla como principal acompañante, y toma su nombre del bar de Getaria donde supuestamente se creó.
El sándwich mixto sube de nivel
Con pan de masa madre, queso de vacas de pastoreo o jamón asado en el propio establecimiento. Así son algunos de los mejores emparedados mixtos de autor de la ciudad
‘Variat mallorquí', la tapa de tapas que no todos entienden
La peculiaridad del aperitivo por excelencia de Mallorca es que junta en un mismo plato varias raciones que mezclan sabores, texturas y temperaturas. Una religión para los locales no siempre aceptada por foráneos.
Aló Comidista: "¿Es cierto que los guisos mejoran de un día para otro?"
El consultorio de marzo toca temas importantes: el reposo de los estofados, los fungicidas en las mandarinas, la aparición de unas Tanxugueiras porcinas o la existencia de una taberna 'crazy' llamada López Ybar.
Memoria y amor en la cocina de Verdejo
El espectáculo gastronómico de una de las tabernas con más adeptos de Madrid continúa en su nueva ubicación
Recao, el cocido viudo de Aragón apto para veganos
Es típico de Binéfar (Huesca), su nombre viene de una forma antigua de llamar a la compra diaria y se diferencia de otros potajes españoles por no incluir ningún ingrediente de origen animal.
Restaurante Barrera, el secreto a voces de Chamberí
Esta casa de comidas abierta en 2004 rinde culto a los sabores de siempre
Pitu caleya, el ‘superpollo’ asturiano
Los “pollos de camino” de Asturias se crían a la antigua usanza y sobresalen por su intenso sabor. Viajamos a Vallín para ver como viven y aprendemos a guisarlos a la manera tradicional en Casa Cristina.
El arte senegalés de comer en la calle mejor que en casa
El menú en los puestos informales urbanos es más barato y tradicional que en las viviendas de la ciudad. Al menos, así sucede en Dakar, la capital de Senegal, donde la llamada street food está en auge hasta el punto de tener su propio festival donde, además de degustar la gastronomía senegalesa, se ha debatido sobre el fenómeno
Pasión por la ‘street food’ en Senegal: la comida tradicional toma las calles
El sector de la alimentación callejera ha adquirido estos últimos años una dimensión importante en los centros urbanos africanos. Millones de senegaleses comen en puestos informales al menos una vez al día. Hay quien lo ve como arte y metáfora de nuestro tiempo. Dos eventos se han ocupado de analizarlo
Olives trencades, amargues i negres
Són un accent de la gastronomia illenca, una dada particular d’identitat, franquícia de la Mediterrània
Celebrar el año nuevo coreano en Madrid
Algunos de los restaurantes de la capital donde descubrir la gastronomía del país asiático, entre chefs que experimentan con la cocina fusión y originales puestos de mercados
¿Qué opinan las abuelas de los aperitivos asiáticos más extraños?
Rollitos de alga, soja fermentada, pescado seco, deditos de gallina... nuestro equipo de señoras que prueban cosas se enfrenta a su reto más difícil. Con ustedes, las abuelas 'asian extreme edition'.
Un rincón de Francia en Madrid
Le Bistroman Atelier es punto de reunión de quienes añoran la gastronomía gala de calidad en la capital