Montaraz, la empresa de jamones por la que no pasan los años
Con una facturación de 45 millones, elabora productos ibéricos desde hace un siglo y comercializa cada año 120.000 jamones. La firma no reparte beneficios y mantiene procesos manuales
Cómo hacer ‘dim sums’ en casa, según la receta del cocinero Felipe Bao
El plato chino que traspasa fronteras: versátil, fácil de hacer y de aprovechamiento, que se elabora con carne, pescados, verduras, con guisos y sobrantes de comida. El secreto también está en la masa
“De la nariz al rabo”: esta es la filosofía de St. John, el templo gastronómico londinense
El chef Fergus Henderson y el restaurador Trevor Gulliver abrieron el restaurante St. John en 1994 en Smithfield, Londres. Con “de la nariz al rabo” como lema lograron poner de moda una cocina basada en el aprovechamiento del animal, sobre todo, del cerdo, aunque su plato estrella sigue siendo el tuétano de vaca. Pocos sitios aúnan mística y sabor como este local
Escabeche de perdiz, ‘pulled pork’ o chilindrón de ternasco de Aragón: conservas de carne que solucionan una comida
Nacidas como método de preservación, este tipo de elaboraciones cumplen un papel fundamental en el siglo XXI: hacer más fácil el momento de llegar a casa a las tres y media de la tarde y tener que prepararte algo de comer
Dónde comer en Badajoz, según José María Martínez (Galaxia)
Recomienda empezar el día con unas migas o unos churros, almorzar en algunas casas de referencia, endulzar la tarde con un helado y comprar chacinas extremeñas y una tarta de almendra
La brasileña Janaína Torres, la mejor cocinera del mundo de 2024
Es copropietaria de A Casa do Porco, que ocupa el 12º puesto entre los 50 mejores restaurantes del mundo, además de una heladería y un kiosco de perritos calientes
Los petrodólares de Dubái seducen a los cocineros españoles
Dabiz Muñoz, Martín Berasategui, Paco Morales o Dani García exportan conceptos gastronómicos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
Los cocineros daneses reinventan la tapa para dar de comer a buen precio en Copenhague
En una de las ciudades más caras de Europa, los ‘smørrebrød’ se han convertido en la mejor opción para disfrutar de la típica rebanada de pan de centeno cubierta con ostras, arenques, anguila, salmón, cerdo o queso
Dónde comer en Salamanca, según el cocinero Víctor Gutiérrez
Recomienda probar los ibéricos salmantinos, con hornazo incluido, comer ensalada de limón serrano, cenar perdiz escabechada y comprar farinato
Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelonés de Gràcia lleva más de 50 años sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz más catalán que italiano a pesar de su nombre
Cambios en la certificación de bienestar animal tras el caso de maltrato en Burgos, con un 20% de inspecciones sorpresa
El Observatorio de Bienestar Animal califica de “papel mojado” las modificaciones anunciadas por AENOR e IRTA, tras la publicación de ‘La granja del terror’ en EL PAÍS
No, el chicharrón no es más saludable que las verduras y no existe ningún estudio que lo demuestre
Dietistas, nutricionistas y divulgadores científicos desmienten una noticia falsa que ha inundado las redes, los periódicos, los canales de televisión y las radios de Colombia, Latinoamérica y España en la que se asegura que la piel de cerdo es mejor para la salud que las espinacas, las zanahorias y la coliflor
La receta de Miqui Puig: ‘pilota de Nadal’
El músico, dj y hombre-espectáculo comparte con el mundo un clásico de la cocina de su madre. Es típica de Navidad, pero la puedes disfrutar en cualquier otro momento del año
Ratas, larvas y canibalismo entre cerdos en una granja con sello de bienestar animal que vende a supermercados
Un juzgado de Burgos investiga a la explotación tras la denuncia de una ONG que grabó imágenes a través de una persona infiltrada. La empresa Aenor retiró este martes su certificado de respeto a los animales tras las preguntas de este periódico
Tres bocadillos irresistibles con jamón de Teruel
Mixto con queso, mollete con pimiento y huevo frito y una saltimbocca entre pan y pan: el jamón con DOP Teruel está bueno solo, pero también funciona en bocata. De regalo, unos consejos para conservarlo
Janaína Torres Rueda, la mejor chef de América Latina, tiene un objetivo: dar menús degustación a 30 euros
La brasileña, cofundadora de A casa do Porco en São Paulo, ofrece un menú consagrado al cerdo y uno de los más asequibles en la lista de The Word’s 50 Best
La receta de Rodrigo Cuevas: torta asturiana con picadillo y huevos fritos
El músico prepara un pan de maíz asturiano con sus correspondientes acompañamientos, mientras habla de su nuevo disco, su videocanal de recetas, las maledicencias y los fotopenes
‘Ssäm’ de oreja de cerdo frita
Una oreja de cerdo crujiente por fuera y melosa por dentro acompañada de una sencilla salsa de yogur es el plato perfecto para un picoteo (o una comida completa si te tomas unos cuantos)
El laboratorio mexicano que elabora carne bovina: ¿la alternativa del futuro?
Forma Food lleva años fabricando carne in vitro en su laboratorio. Esta ‘start up’ del Tec de Monterrey se posiciona como una opción más sostenible y sin sufrimiento animal frente a la ganadería extensiva
El mapa de la morcilla: cuál hay que probar en cada comunidad
España es una morcilla gigante que va de Galicia a Canarias: el embutido más bestia nos une como país. Este mapa no recoge todas, pero sí una buena y sabrosa muestra
Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato típico de Jaén lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
Trucos y recetas de un bar que cocina con freidora de aire desde mejillones hasta torreznos
El electrodoméstico de moda sirve para más cosas de las que pensamos. La cocinera de un local que elabora casi todas sus tapas con ‘air fryer’ nos enseña a preparar champiñones, torreznos o mejillones y unos consejos para dominar el aparato
Aló Comidista: “¿Ponerle chorizo a una pizza o una pasta es una guarrería?”
Practicar el purismo en la cocina, adelgazar con la satisfayer, tirar el aceite usado por la ventana y ver muros de pago inexistentes en El Comidista: el consultorio de mayo no escatima en temas candentes
Haz flamenquines como un cordobés
Ni cachopo, ni milanesa, ni sanjacobo: la carne empanada más enrollada se llama flamenquín y viene de tierras cordobesas. Aprende a prepararlo y llévate una sorpresa: su versión más clásica no lleva queso.
Judiones de La Granja: un guiso alrededor de un palacio
Las judías llegaron al Palacio Real de La Granja de San Ildefonso en el siglo XVIII como comida para animales. Desde los años cincuenta, su variedad más rotunda y mantecosa es la protagonista de un potaje clásico segoviano.
Cocido de Lalín: el festival del cerdo gallego que llega hasta tu casa
La gran fiesta de uno de los platos más famosos de Galicia se celebra este domingo. El restaurante La Molinera nos enseña su receta: si te da pereza prepararlo, también lo puedes comprar online.
Atún en manteca colorada
Esta versión del popular plato, tan típico de Cádiz, aúna un jugoso lomo de atún conservado en grasa de cerdo ibérico especiada. Ligerito no es, pero merece la ocasión.
La sequía golpea al jamón de bellota
La falta de bellota redujo la entrada de cerdos ibéricos en la dehesa para su engorde. Miles de animales pasan de calificarse como cebo de campo, lo que ocasiona pérdidas millonarias a los productores
La insólita propuesta del alcalde de Medellín: regalar un cerdo a cada barrio para que celebren la Navidad
Daniel Quintero busca asegurar la cena de 200.000 personas para que pasen las fiestas “sin hambre y en comunidad”
Una cena de Navidad marcada por la inflación
Las subidas estacionales, sumadas a un encarecimiento coyuntural, disparan el coste de los productos navideños
El jamón que viene del frío (y cómo usarlo en una ensalada o una pasta)
El Jamón con DOP de Teruel es el único de cerdo blanco con denominación de origen protegida de España, y su secreto es la curación a temperaturas bajas. Hoy lo usamos en una ensalada y en una carbonara a la aragonesa.
¿Es nueva la producción de alimentos en macrogranjas?
María Teresa Paramio|
La ganadería intensiva puede criar desde miles de ejemplares en caso de cerdos y vacas hasta decenas de miles en el caso de aves
BLT: un sándwich clásico y una receta actualizada
La jugosidad del tomate, el crujiente frescor de la lechuga, el sabor salado y ahumado del bacon y una buena dosis de mayonesa hacen de este bocadillo una cena, merienda o aperitivo irresistible.
Aló Comidista: “¿Qué es el borde gelatinoso del jamón cocido? ¿Se come?”
El primer consultorio del otoño no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teorías curiosas sobre el origen de su denominación. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla.
Albóndigas con sepia: mar y montaña en unas ‘mandonguillas’
Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberración, quizá sea porque no has probado las ‘mandonguilles amb sípia’. La versión del guisote tradicional catalán que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
Chosco asturiano, el embutido 'vaqueiro' único en el mundo
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y pimentón. Su historia está ligada a la de los ganaderos trashumantes.
La manteca colorá y sus parientes: pringue ibérico para un desayuno fuertecito
La manteca colorá, las zurrapas, la cachuela o el lomo en manteca son habituales en los desayunos de buena parte de Andalucía y Extremadura. Éstas son sus virtudes, más una guía de dónde encontrarlos.
Patatas guisadas con costilla
El tubérculo más popular y una parte económica de ese animal del que se aprovecha todo se juntan con un sofrito para formar un estofado sencillo pero sabroso. Las hortalizas, especias o hierbas aromáticas son opcionales.
Haz cocido gordonés como en el norte de León
Es típico de la Montaña Central de León y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes están adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir cómo se prepara el cocido de Gordón.