‘Txitxikis’ vitorianos
Antaño se preparaban para probar si el sazón de los embutidos era el correcto. Hoy podemos recrear la receta con chorizo tierno, chistorra o carne fresca de cerdo
Los txitxikis vitorianos son un plataco recio típico del País Vasco, en especial de Álava, que se prepara con la carne de cerdo picada y adobada que se embucha en las tripas para hacer chorizos, muy similar a lo que en zonas asturianas se llama picadillo o en Galicia se conoce como zorza. Al final, una excusa para catar los embutidos que iban a darle alegría Macarena a los guisos de la familia durante todo el año siguiente, y asegurarse de que el sazón era correcto.
Este picadillo de cerdo ahora se vende preparado en algunos comercios, se puede obtener de chorizos tiernos para guisar o de chistorras –eliminando la tripa– o incluso hacerlo en casa picando un lomo de cerdo adobado. Si te sientes con ganas de adobar tu propio picadillo de carne fresca, te damos la receta a continuación, pero si prefieres tomar un atajo para ahorrar tiempo y esfuerzo, usa el mismo peso de carne que se indica, ya adobada.
Dificultad: Dejar los txitxikis bien crujientitos y jugosos
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de carne de cerdo, fresca
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos
Instrucciones
Trocear la carne menudamente, a cuchillo, dejándola todo lo picada que se quiera, en txikis (trozos pequeños) o txitxikis (muy pequeños).
Agregar los pimentones, el comino y algo de sal, remover bien para que se impregne toda la carne, tapar y dejar toda una noche en la nevera adobando.
A la hora de preparar los txitxikis, calentar una pizca de aceite y saltear la carne a fuego medio, para que los pedacillos queden crujientes y tostaditos por fuera, y tiernos por dentro, además de soltar bien de grasilla.
Retirar la carne con una espumadera y freír los huevos en la grasa restante (agregar algo de aceite de oliva si no fuera suficiente).
Servir la carne acompañada de los huevos, todo recién frito y calentito, acompañado de buen pan.
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