Un avance necesario: respuesta al editorial ‘Un retroceso innecesario’
Los lectores escriben contra un editorial de EL PAÍS sobre las siglas LGTBQ+, sobre la sidra como Patrimonio Cultural Inmaterial y sobre la apología del franquismo
La cultura de la sidra asturiana, patrimonio de la humanidad
La Unesco incorpora la bebida tradicional y sus costumbres al catálogo de bienes inmateriales
La sidra asturiana ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La Unesco inscribe la cultura sidrera en su lista de prácticas de protección mundial, en una decisión tomada en el comité intergubernamental que la organización celebra en Paraguay
Malum Rex, el primer bar de sidras de España
El innovador ‘sagar bar’ mezcla los ‘taprooms’ cerveceros y las sociedades gastronómicas vascas. Cuenta con medio centenar de referencias, aúna estilos y procedencias y brinda una novedosa experiencia de consumo de sidra
Seis sidras naturales y baratas, perfectas para las comidas de verano
El cuerpo y la acidez de esta bebida fermentada limpia y prepara las papilas gustativas para que cualquier comida de verano se convierta en un bocado sutil, profundo y ligero
Chipirones ‘afogaos’, una receta clásica de sidrería
La cebolla bien caramelizada, el punto de acidez de la sidra asturiana y el sabor a mar de estos cefalópodos de temporada dan como resultado un platazo que podemos preparar fácilmente en casa
Dónde comer en Asturias, según Marcos Morán (Casa Gerardo)
El cocinero recomienda comenzar el día con uno de los mejores pasteleros, comer longaniza con patatas, disfrutar de una referencia en Oviedo y tomar un cóctel frente a la playa de San Lorenzo
La mejor vinatería de Asturias está... en una sidrería
Las Rías Bajas, un local con 39 años de historia, se ha convertido en uno de los locales de referencia en España para tomar vinos por copas
Jamón asado al estilo Serafín y pollo al ajillo, el éxito de una sidrería popular
El Ovetense es una referencia desde 1959 en el centro de Oviedo, donde las hijas del fundador continúan elaborando sus recetas estrella
Casa Aurora, siete décadas sirviendo una de las tortillas más deseadas al lado de El Molinón, en Gijón
El local es una casa baja que sirvió de vestuario de los jugadores, y que los nietos de la fundadora mantienen con las mismas recetas como si el tiempo se hubiera detenido
‘¡Txotx!’, el grito que te pone en pie en las sidrerías vascas
La tradición de la sidra natural en las ‘sargardotegis’ se ha convertido en una popular afición. Aquí se bebe directamente de la barrica, y de comer, tortilla de bacalao, tacos de bacalao frito con pimientos verdes y luego chuletón
Cómo comerse Oviedo en ocho bocados
La capital del prerrománico asturiano lo es también de la gastronomía española en 2024. Quien no la conozca ya no tiene excusa porque hay AVE desde noviembre
Cuento navideño y... próspero Año Nuevo
A pesar de la prohibición oficial, en mi casa de Cuba siempre se celebró la Navidad, un acto de resistencia doméstica silenciosa más allá de la política: era donde la familia se sentía familia
Bizio, la sidra nómada elaborada por veinteañeros que se ha colado en grandes restaurantes
Tres jóvenes sin campos ni maquinaria propia elaboran de manera artesana una bebida demandada por expertos. Son parte de una generación que está cambiando la manera de producir
La botella de sidra asturiana no se toca: está protegida por el Tribunal Supremo
La firma cántabra Somarroza debe cambiar los envases de una parte de su producción, ya que ningún productor de fuera del Principado puede usar el icónico diseño de color verde con cuello ‘ladies leg’
Seis sidras gastronómicas, con moderado grado de alcohol, para tomar con pescados y mariscos
El consumo de este tipo de bebidas en España gana fuerza en el ámbito doméstico y compite con el vino blanco y la cerveza en los restaurantes
Viticultura heroica, guisanderas y más delicias de un viaje por el sur del Occidente de Asturias
Laura Cano|
Un monasterio reconvertido en parador y los artesanos de la cerámica negra en Cangas del Narcea, Tineo y la cultura de los ‘vaqueiros’ de alzada y una parada en un restaurante con estrella en el pueblo de San Feliz
Cachopos veganos, de pescado, sin gluten o de tamaño reducido: el clásico se renueva en Asturias
Gabino Povedano|León|
Esta sencilla receta de filete de ternera rebozado con relleno de jamón y queso, característica del Principado, se reinventa para llegar a todos los gustos
El ‘Hombre de la Sobia’ ya bebía sidra asturiana hace 2.000 años
La campaña arqueológica realizada en una sima de Teverga pone cara a un astur y desvela las primeras evidencias del consumo del néctar de la manzana
El verso suelto que revoluciona el mundo de la sidra
Daniel Exner cree que el mercado de esta bebida debería homologarse al del vino con un mejor conocimiento de las variedades
Cuatro marcas de sidra que se salen de lo de siempre
No tiene por qué ser ácida, peleona y convencional: en el mundo de la sidra también caben las innovaciones, los aromas y las zonas productoras poco conocidas. Hablamos con varias empresas que elaboran esta bebida de forma especial.
Vinos naturales, sidra o kombucha: el ‘boom’ de las burbujas explota en México
Ana Paula Tovar|México|
La demanda de productos orgánicos ha generado varios proyectos en la Ciudad de México, algunos enfocados en refrescantes bebidas efervescentes
En puertas de la temporada de sidra
Este año, con una cosecha que está resultando histórica, todo está listo para el inicio de la temporada con el tradicional txotx o apertura oficial de las sidrerías. El cambio climático ha propiciado que cada vez se inicie antes la elaboración de la sidra y ya hace unas semanas que comenzó la recogida de manzanas en el norte. En el caso del País Vasco finaliza a mediados de noviembre con la variedad tardía de la manzana Errezil .
Chorizos criollos a la sidra
Una receta sencillísima que da una vuelta al clásico chorizo a la sidra. Usamos su versión criolla, más tierna y sin orear, lo que permite comerla como segundo plato con una guarnición y no solo como aperitivo.
Planes con niños en la Comarca de la Sidra
Tierra de pumaradas y tradicionales 'llagares', esta zona de Asturias cuenta también con divertidas propuestas en familia como didácticos agroturismos o una carrera sobre huellas de dinosaurios
‘Cider’, el arma secreta de la sidra para hacer frente a la hegemonía de la cerveza
El consumo de sidra tradicional cae en el último año por los confinamientos y el sector se encomienda a los nuevos refrescos de manzana para recuperar cuota de mercado
¿Serán las Sidras y 'Ciders' las bebidas de 2021?
Las sidras y las 'ciders' de botellín están de moda. Te contamos las diferencias entre los dos tipos de bebida y también te presentamos algunas novedades.
Seis colores para evitar el contagio de la covid-19
La denominación de origen Sidra de Asturias repartirá 40.000 vasos con textos en diferentes tonos para evitar confundirlos al beber
Un juez sentencia que se puede usar la botella asturiana de sidra para sidra cántabra
La Audiencia Provincial de Cantabria confirma el rechazo a la petición de una asociación de productores del Principado para usar en exclusiva el modelo 'molde de hierro'
Mejillones con sidra y chalotas
Los mejillones son unos moluscos la mar de saludables y económicos. Hoy los preparamos en una salsa rapidísima de sidra y chalotas que, cuando le añadimos sus propios jugos, se convierte en una bomba de sabor.
Merluza a la sidra
Un clásico asturiano, la merluza a la sidra tiene tantas versiones como restaurantes a pesar de no ser una receta antigua. Dicen las lenguas de doble filo que data de la década de los sesenta.
El ‘txotx’ de la Escuela de Cocina pública de Gamarra
Interpretar la temporada de la manzana, los menús de sidrería, redescubrir los productos asociados a esa manera de comer, y de vivir. La Escuela pública de Cocina de Gamarra ha metido a sus alumnos de lleno en la temporada del txotx y ofrecido a sus clientes un menú especial que ofrecemos en imágenes.
La guerra de la (botella de) sidra
Los lagareros asturianos pugnan en los tribunales con un productor cántabro que utiliza el inconfundible envase de color verde conocido como 'molde de hierro'. La primera batalla la han perdido
¿Es la sidra el nuevo vermut, la nueva cerveza artesana o el nuevo gin tonic?
La sidra es natural, refrescante y con poca graduación; se puede tomar como aperitivo, en cócteles y hay infinidad de variedades. ¿Por qué este jugo de manzana fermentado aún no lo ha petado en España?
Iñurrategi inaugura una “histórica” temporada de sidra al ‘txotx’
Este año se han producido 12 millones de litros, medio millón menos que el anterior
Los alquimistas de la manzana
El Gaitero busca diversificar su oferta para reducir su dependencia de la sidra espumosa, su producto estrella
Eneko Atxa abre una temporada de sidra “de mucho cuerpo” y “muy elegante”
El cocinero ha inaugurado la campaña de las sidrerías, que han producido 12,5 millones de litros, medio millón menos que el pasado año
El néctar de las manzanas heladas
La firma canadiense CidreCo busca financiación para expandir su negocio de sidra de hielo
Real
Oviedo, unas sidrinas en el chigre
Una visita a las sidrerías de la plaza del Fontán y de la calle de Gascona. Y en la confitería Camilo de Blas, un carbayón, pastel de yema y crema. Paseo por la capital asturiana, culta y peatonal