Merluza a la sidra
Un clásico asturiano, la merluza a la sidra tiene tantas versiones como restaurantes a pesar de no ser una receta antigua. Dicen las lenguas de doble filo que data de la década de los sesenta.
La merluza a la sidra es, como su propio nombre indica, un guiso de este pescado en salsita de sidra natural con diversas sazones. Siempre lleva cebolla y ajo, según parece, e incluso la guindilla es casi constante; no así la salsa de tomate y el azafrán, que aparecen unas veces sí y otras no como el Guadiana, al igual que las almejas. Hay recetas en las que la merluza se usa en forma de lomos y otras que lucen bonitas rodajas (nosotros hemos elegido rodajas, pero usad lo que más os guste u os venga bien).
Para elaborar esta receta me he inspirado en el recetario de Eduardo Méndez Riestra Cocinar en Asturias, por el que tengo debilidad, cuya primera edición es del 1998. Dice esta criatura que la invención de la merluza a la sidra se atribuye a doña Esmeralda González, dueña del restaurante El Nalón, en Oviedo, y que es un plato más de restaurante que doméstico, aunque como ya han pasado 20 años desde que el señor Méndez dijera esto, igual la cosa ha cambiado. Nos ofrecemos a hacer trabajo de campo en Asturias, ejem.
Uno de los parroquianos de El Nalón era el profesor y filólogo Emilio Alarcos, que según cuenta doña Esmeralda, le pidió expresamente su merluza a la sidra para convidar a Camilo José Cela un día que el premio Nobel andaba de visita por Oviedo, quien quedó muy satisfecho y prometió comerla siempre que pasara cerca de allí.
Dificultad: La de encontrar una merluza nacarada y unas almejas de categoría sin dejarnos un riñón.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de merluza en rodajas
- Aceite de oliva virgen
- Un poco de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla seca
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Un pellizco de azafrán
- 500 g de almejas frescas
- 750 ml de sidra natural
- Sal al gusto
Instrucciones
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