Cómo hacer cookies: receta al estilo de Nueva York
Si no te gusta lo dulce, mejor te mantienes alejado. Para los golosos, aquí van unas cookies sin dificultad ninguna que se pueden rellenar o no, cortesía de la pastelería especializada Sil’s Cakes.
A la repostería estadounidense se le podrá echar en cara su falta de sutileza, pero es difícil negarle valores como la contundencia, la vistosidad y la capacidad de crear sabores y texturas que apelan directamente a nuestro yo más goloso. Buen ejemplo de ello son las cookies al estilo de Nueva York, esas irresistibles galletas gordotas con pepitas de chocolate cuya invención se atribuye a la pastelería Levain Bakery de Manhattan.
Estas cookies tienen una gran ventaja: son facilísimas de preparar en casa, y el resultado que obtendrás será siempre bueno si sigues unas sencillas normas. Para conocerlas fuimos a la tienda especializada Sil’s Cakes, en Barcelona, regentada por Silvia González. La autora del libro Pastelería americana nos enseñó a hacer las cookies clásicas, y de regalo, otras rellenas de crema de cacao. Ambas están en el vídeo de arriba.
COOKIES AL ESTILO DE NUEVA YORK DE SIL’S CAKES
Ingredientes
Para 1,2 kilos de cookies aproximadamente
- 400 g harina de media fuerza
- 250 g de mantequilla
- De 100 a 150 g de azúcar blanco (dependiendo de lo dulces que gusten)
- De 100 a 125 g de azúcar moreno (ídem)
- 240 g de chips de chocolate
- 2 huevos
- 5 g de impulsor químico (levadura tipo Royal)
- 1 cucharadita de sal en escamas
- Crema de cacao y avellanas (opcional)
Instrucciones
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