Este año, con una cosecha que está resultando histórica, todo está listo para el inicio de la temporada con el tradicional txotx o apertura oficial de las sidrerías. El cambio climático ha propiciado que cada vez se inicie antes la elaboración de la sidra y ya hace unas semanas que comenzó la recogida de manzanas en el norte. En el caso del País Vasco finaliza a mediados de noviembre con la variedad tardía de la manzana Errezil .
Una cuadrilla del caserío Ezeizabarrena (Tolosa, Gipuzkoa), con más de 5.000 manzanos, en plena recogida.Javier HernándezDetalle de un manzano en Euskadi. Este año se está dando una cosecha histórica; se espera que en los árboles del País Vasco se alcancen los siete millones de kilos de esta fruta.Javier HernándezLos recolectores recogen a mano las manzanas ya maduras y las trasladan hasta un tractor. Caserío Ezeizabarrena, en el barrio Urkizu de Tolosa (Gipuzkoa).Javier HernándezLa cuadrilla carga las manzanas recién recogidas para su traslado a la sidrería Zapiain de Astigarraga (Gipuzkoa).Javier HernándezLas manzanas se trasladan en cestas con una forma que facilita la recogida en terrenos muy inclinados y en cuesta.Javier HernándezMomento de descanso para los empleados que trabajan en la recogida de la manzana en el caserío Ezeizabarrena de Tolosa (Gipuzkoa).Javier HernándezUn trabajador sostiene manzanas de las variedades urtebi haundi y la urtebi txiki. La denominación de origen del País Vasco tiene registradas 115 variedades autóctonas de manzana.Javier HernándezActualmente existen 250 productores de manzana entre Gipuzkoa, Bizkaia y Álava, que suman unas 500 hectáreas de plantaciones.Javier HernándezEgoitz Zapiain, experto en manzanas de sidra, controla la descarga de la cosecha al llegar a la sidrería Zapiain.Javier HernándezEgoitz Zapiain realiza la prueba del punto de maduración de la manzana que garantiza la calidad del producto.Javier HernándezEn el paso previo al prensado se procede a la selección y limpieza de las manzanas en la sidrería Zapiain de Astigarraga, Gipuzkoa.Javier HernándezUn técnico empuja las manzanas hacia el canal de agua que las lleva hasta las prensas en la sidrería Zapian. Euskal Sagardoa, la denominación de origen de sidra del País Vasco, espera superar los siete millones de kilos de manzanas recolectadas esta temporada.Javier HernándezCelebración del tradicional 'txotx' que da inicio a la temporada de sidrerías. Tan solo en Gipuzkoa son 42 los locales inscritos en Euskal Sagardoa.Javier Hernández
