Los molletes que conquistan la alta cocina
El malagueño Pedro Heras elabora cada día en Obrador Máximo 1.500 panecillos que se sirven en hoteles de lujo y reconocidos restaurantes de toda España, pero también en los bares de su pueblo, Benaoján
El restaurante Desde 1911 y el cocinero Miguel Carretero, de Santerra, galardonados en los premios ACYRE de Madrid
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid celebra la gala de la 51ª edición de sus galardones anuales en la Real Casa de Correos
Maria Nicolau: “En una ‘rave’, a las dos de la mañana, alguien te da un platito de arroz recién hecho y se te abre el cielo”
La cocinera regresa a las librerías con su autobiografía ‘¡Quemo!’, unas memorias valientes que reflejan la parte del oficio que ama más alejada de los focos, con humor, crítica, reflexión y recetas populares
El ‘molete’, la bolla y la ‘proia’: panes y bollos gallegos que hay que conocer y probar
El director audiovisual y realizador Edu Lavandeira selecciona varias elaboraciones imprescindibles para entender la cultura panadera en Galicia, todas ellas incluidas en su nuevo libro ‘Pan gallego’
Canfranc Express, el festín de cocina neoaragonesa escondido en un vagón de tren
La antigua estación oscense, convertida ahora en hotel de lujo, alberga en sus vías una joya culinaria que en menos de un año ha sido reconocida con una estrella Michelin
El Campillo, la nueva aventura en Madrid del cocinero de La Malaje que homenajea al bar de toda la vida
Manuel Urbano, que estuvo siete años al frente del exitoso restaurante andaluz, regenta un bar en el que se sirve todo aquello en peligro de extinción: cañas a dos euros con aperitivo, cafés en vaso y tapas cuidadas
Basta de cruasanes terribles en cafeterías y bares, por favor
Una de las muchas desgracias de los tiempos que vivimos es esta plaga, no sólo de la más baja calidad posible, sino mal almacenados, mal cocidos, y pintados con un lametón de gelatina dulce o almíbar
Por qué la manteca vuelve a estar de moda en las cocinas
Zurrapas, caldillos, quesos, chicharrones y hasta pescados son sumergidos en manteca para conservarlos y transformarlos en un producto más sabroso
Qué sería de la gastronomía española sin los arrieros
Inés Butrón|Tiana (Barcelona)|
Durante siglos, estos transportistas abastecieron de alimentos a los habitantes más aislados de la Península e hicieron que llegaran al norte los ajos manchegos, el aceite andaluz o el pimentón extremeño
La receta catalana del fricandó de ternera que se apoderó de mi abuela
El plato típico de la cocina catalana aparece en Google en 242.000 entradas, lo que significa que cada año se publican en España decenas de nuevos recetarios
Ray’s Chippy, el restaurante de ‘fish and chips’ más antiguo de Benidorm
El establecimiento, en funcionamiento desde 1979, constituye un portal culinario a la Gran Bretaña obrera de los años ochenta e incluye en su carta platos como la empanada de ternera, la salchicha de cerdo rebozada o la tarta de manzana
Andrews Arrieta, el cocinero que adapta la cocina de la selva amazónica al paladar común
El restaurante Açaí Gastronomía Amazónica, en Bogotá, tiene una carta basada en las técnicas de cocina y productos de la selva colombiana que adapta en platos como la piraña curada
Los cinco imprescindibles para no equivocarse al hincar el diente en las Fallas de Valencia
Coger fuerzas es fundamental en una visita a esta ciudad durante sus fiestas: desde el desayuno hasta la cena, lo mejor es escoger los lugares que ofrecen productos autóctonos
Edorta Lamo, el cocinero que se echó al monte
El creador del rupturista bar donostiarra A Fuego Negro regresó a su pueblo en Álava para abrir un restaurante inspirado en la cultura de la montaña y sus ancestros. Arrea! le ha valido el aplauso de la profesión
El ingrediente de la tortilla de patatas que divide a España
EL PAÍS Gastro, junto a la Real Academia de Gastronomía, abre el debate a grandes chefs de nuestro país y miembros de la Academia, que dan su opinión sobre un plato tradicional que une y separa en la mesa
La magia de la cocina de las abuelas no era amor sino trabajo
Basta de cursilería, es menosprecio disfrazado. Y sí, hoy también es el día de esas mujeres trabajadoras
Cocina tradicional coreana para principiantes
Sara Cucala|Madrid|
El término ‘hansik’, que define la cocina tradicional coreana, recoge la filosofía de vida del país: su manera de cuidarse, de tomarse en serio una alimentación saludable baja en grasas
Por qué nunca cenaríamos paella, pero sí ‘sushi’
En España no concebimos comernos un plato de arroz por la noche, pero hacemos una excepción con la elaboración japonesa. Cenar este cereal no es indigesto, solo es un rechazo cultural
Razones para comer cardo y consejos para prepararlo en casa
De la típica receta de almendras a menestras de invierno o, incluso, en ensalada: el cardo es un vegetal exquisito al que el cambio climático podría arrebatar su sabor
Acelgas, razones por las que las reivindican los jóvenes cocineros y recetas sencillas para hacerlas en casa
Cádiz lidera la producción nacional de esta verdura originaria del Mediterráneo, cuya temporada se alarga casi todo el año y que está ligada a guisos tradicionales
La comida china es más que arroz tres delicias: cuatro recetarios para celebrar el Año Nuevo Chino
Sara Cucala|Madrid|
Las recetas milenarias del país asiático guardan el equilibrio entre producto, salsas y condimentos, y técnicas. El día 10 de febrero comienza la fiesta de la primavera, que se celebra con un banquete
¿Por qué las lentejas se queman cuando no las miras?
Ninguna relación, por honda y duradera que sea, puede sobrevivir al exceso de confianza, al ser dada por sentado, a la falta de atención
Cocido, tortos con zorza y hornazo: platos de Carnaval, la gastronomía más porcina
Inés Butrón|Tiana (Barcelona)|
El mes de febrero reúne a las comunidades en torno a cocidos imponentes, dulces rústicos y elementales elaborados por mujeres que nunca escribieron sus recetas, pero que jamás las olvidaron
Bocata de filete de caballa a la plancha, el rey de la comida callejera de Estambul
Este humilde pescado dentro de pan acompañado de lechuga y cebolla es uno de los bocados más recomendables de la ciudad turca
Deje usted la dieta para mañana
Si se nos pide medio salario mínimo por comer en un restaurante, queremos que lluevan las trufas
Els canelons per emportar de dos grans xefs de la cuina catalana
Gaig Restaurant, de Carles Gaig, i Va de Cuina, de Jordi Vilà, són dues opcions per no fallar si encara no teniu previst el plat típic de Sant Esteve
Dumba, los ‘torreznos’ uzbekos de nalga de oveja
La grasa que acumula en su cola la raza ovina más común en esta antigua república soviética sirve para dar jugosidad a sus platos más emblemáticos, pero también como único ingrediente en brochetas
Por qué los arenques crudos tienen su propio día de fiesta en Países Bajos
La degustación de este pequeño pescado sin pasar por un fogón es tan apreciada por los neerlandeses que, desde 1947, cuenta con su propia fiesta, la Vlaggetjesdag
Cinco restaurantes imprescindibles para tomar setas en España
Comienza la temporada alta de uno de los manjares que cada vez tiene más adeptos y que se mantiene en vilo, sobre todo en algunas zonas, debido a la escasez de lluvia
Cómo hacer gyozas: las famosas empanadillas japonesas
Este popular platillo es un clásico del país oriental, te dejamos una receta fácil para prepararlo y algunas herramientas para que todo sea más fácil
Ancas de rana y otros platos en desuso que despiertan amores y odios
El chef Javi Estévez opina que lograr que la gente consuma este tipo de elaboraciones pasa por “hacer casquería para gente que no come casquería”
Salazones de pescado: tradición y vanguardia en Alicante, Cartagena y Almería
Inés Butrón|
El bacalao inglés, el bonito seco o las huevas de mújol y maruca podrían ser parte de la despensa de pescado de un habitante de la Península en tiempos sin refrigeración
El CIS zanja la polémica: los españoles prefieren la tortilla con cebolla y poco hecha
Los encuestados eligen la paella como el plato “más típico y representativo” del país
Una guía pionera elige los restaurantes valencianos más sostenibles
‘Sustentable’ suma a la excelencia en la cocina el respeto al medio ambiente. En su segunda edición premia al restaurante creativo de Ricard Camarena
Vídeo | La historia familiar de los hermanos Roca contada a través de algunos de sus platos más icónicos
Joan, Josep y Jordi cocinan algunas de las elaboraciones que resumen los orígenes de El Celler de Can Roca, el restaurante en el que llevan trabajando sin descanso desde hace 37 años
Las mejores máquinas para hacer sopa en cuestión de minutos
Además de cocinar la sopa, estas máquinas ayudan a mantenerla caliente hasta su consumo
Cocina regional de otoño: un plato por cada comunidad de España
Tras la extinción de los refrescantes platos veraniegos, llegan el cuchareo, los potajes, el fuego lento. Elegimos una receta apetecible de cada zona del país para regodearse en el otoño.
Gazpacho sopeao: la sopa andaluza que se acerca a la ensalada
Un gazpacho clásico, sin nada flotando en su superficie, está para volverse turuleta. Así que imagínate si le añades lechuga, melón, huevo cocido, cebolleta, aceitunas y algún pescado en conserva, como en esta receta.
24 horas en Cuéllar, la villa de Segovia para darse un atracón de lechazo y mudéjar
El románico de ladrillo tiene su capital en esta localidad al noroeste de la provincia. Antes de visitar su castillo, muralla e iglesias lo mejor es empezar con un paseo por las selváticas riberas del río Cega. Y, para reponer furezas, nada como los asados en horno de leña
Cinc restaurants per encertar-la i provar els millors arrossos de Barcelona
Des del centre de la ciutat fins a la platja, us proposem llocs per degustar aquest plat tan estiuenc al seu punt
_
Últimas noticias
El Sorloth más contundente al rescate del Atlético para eliminar al Brujas
Portugal deja en el aire su presencia en el partido de reapertura del Estadio Azteca por la crisis de inseguridad en México
Bonoloto: comprobar sorteo del martes 24 de febrero
Cupón diario de la ONCE: comprobar sorteo del martes 24 de febrero
_