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Paella
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Paella global

El plato más famoso de la gastronomía española es también uno de los más desvirtuados. Cada vez atrae a más personas que quieren aprender a prepararlo en

su lugar de origen y entender sus distintas variedades. No necesita traducción, pero ahora lucha por mostrarse en el exterior en su versión tradicional, fiel a la cultura levantina. Este es un viaje desde los arrozales de La Albufera de Valencia a la innovación de la alta cocina.

  • Una cuadrilla de plantadores de arroz se dirige a los campos.
    1Una cuadrilla de plantadores de arroz se dirige a los campos.
  • Antonio Bru replanta garbas de arroz en El Palmar.
    2Antonio Bru replanta garbas de arroz en El Palmar.
  • El labrador, Pascual Villagrasa, que aún emplea su caballo.
    3El labrador, Pascual Villagrasa, que aún emplea su caballo.
  • Una planta de arroz en la Albufera de Valencia.
    4Una planta de arroz en la Albufera de Valencia.
  • Vicente Linares, conocido como el tío Vicent, junto a su perra Blanca, en la caseta del motor desde donde se controla el nivel del agua de los arrozales de La Albufera de Valencia.
    5Vicente Linares, conocido como el tío Vicent, junto a su perra Blanca, en la caseta del motor desde donde se controla el nivel del agua de los arrozales de La Albufera de Valencia.
  • Casas de aperos en el parque natural de La Albufera, en Valencia.
    6Casas de aperos en el parque natural de La Albufera, en Valencia.
  • Juan Valero, de Arroz Tartana, en su almacén.
    7Juan Valero, de Arroz Tartana, en su almacén.
  • El biólogo Álvaro García, del IVIA, con panículas de arroz (las espigas)rnde distintas variedades.
    8El biólogo Álvaro García, del IVIA, con panículas de arroz (las espigas) de distintas variedades.
  • Un ensayo para observar cómo germinan semillas.
    9Un ensayo para observar cómo germinan semillas.
  • Alumnos de la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, durante una clase.
    10Alumnos de la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, durante una clase.
  • El cocinero Quique Dacosta, en el laboratorio que tiene junto a la cocina de su restaurante de tres estrellas Michelin en Dénia (Alicante).rnAcaba de preparar un arroz con morena.
    11El cocinero Quique Dacosta, en el laboratorio que tiene junto a la cocina de su restaurante de tres estrellas Michelin en Dénia (Alicante). Acaba de preparar un arroz con morena.
  • Kiko Moya, en una de las salas de L’Escaleta, su dos estrellas Michelin de Cocentaina.
    12Kiko Moya, en una de las salas de L’Escaleta, su dos estrellas Michelin de Cocentaina.
  • María José San Román, en la cocina del Monastrell, su restaurante en Alicante.
    13María José San Román, en la cocina del Monastrell, su restaurante en Alicante.
  • Detalle de un plato de arroz al cuadrado preparado en el restaurante de Kiko Moya.
    14Detalle de un plato de arroz al cuadrado preparado en el restaurante de Kiko Moya.
  • Fotografía antigua, en blanco y negro, de un trabajador del arroz. Pertenece a los archivos de la casa del 'tancat' -tierra ganada a la albufera- de Baldoví. La imagen en color se ha tomado en el granero de Arroz Tartana.
    15Fotografía antigua, en blanco y negro, de un trabajador del arroz. Pertenece a los archivos de la casa del 'tancat' -tierra ganada a la albufera- de Baldoví. La imagen en color se ha tomado en el granero de Arroz Tartana.