Levaduras

El imparable ascenso de Pablo Rodríguez, un artesano de las masas, que oficia en Keki, un minúsculo obrador en la localidad de San Pedro de Alcántara

Recuerda al queso pero es 100% vegana, puede dar mucho juego en la cocina como aderezo, ‘topping’ o espesante, y además es sana. ¿Necesitas más motivos para conocer la levadura nutricional?

Se le conoce en Argentina como el padre de la masa madre, cambió la música por la harina y el agua, y desde su nuevo laboratorio, Cereal, pretende seguir divulgando la elaboración de panes artesanales

En su libro ‘Planeta pan’, el creador de contenidos gallego Edu Lavandeira propone recetas de panes de 34 países de todo el planeta

Un experimento logra incrementar en un 80% la duración de la vida de la levadura ‘Saccharomyces cerevisiae’ empleando técnicas de biología sintética

Massimo Castellari coordina la iniciativa estratégica de producción sostenible de proteínas en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias y considera que en 10 años comeremos entre un 10% y un 20% de proteínas alternativas, que incluyen vegetales, microalgas, fermentos de levaduras y hasta insectos y carne de laboratorio

La cadena de panaderías en franquicia duplica su red en tan solo un año y medio y ahora pretende dar el salto fuera de Madrid

LEV2050 selecciona levaduras y bacterias para garantizar resultados al sector vinícola

Ni son lo mismo ni sirven para lo mismo

Todos los trucos y tres recetas para que la escasez de estos ingredientes no ponga el horno en cuarentena

La escasez no es un problema para el que no hay solución

El afán por la repostería en el confinamiento hace escasear la harina, cuya demanda se duplica mientras se triplica la de la levadura y obliga a aumentar la producción

La firma canadiense Lallemand afianza su presencia en el cada vez más amplio mercado de productos para la fermentación