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Crítica restaurantes

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El interior del restaurante Umiko, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Umiko, una fusión desatada de base japonesa donde brillan los ‘nigiris’

José Carlos Capel|26 ene 2023 - 04:35UTC

Los cocineros Pablo Álvaro y Juan Alcaide improvisan en su local de Madrid menús donde el desparpajo fluye entre lo insólito y lo ya conocido con productos excepcionales y técnicas depuradas

Una parrilla encendida en el restaurante Los 33 de Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Los 33: patatas de contrabando, carne y hogueras en el centro de Madrid

José Carlos Capel|19 ene 2023 - 04:41UTC

La dualidad cultural entre España y Uruguay de este asador florece en choripanes y empanaditas de entraña a precios moderados en un marco acogedor

El crítico gastronómico de la película 'Ratatouille' (2007).
ANATOMÍA DE TWITTER

La mejor reseña de la historia

Jaime Rubio Hancock|17 ene 2023 - 04:00UTC

Hace ya años que lo valoramos todo. Y lo peor es que nos hemos acostumbrado a hacerlo desde el móvil y enfadados, perdiendo de vista la empatía, la buena educación y el sentido del humor

Exterior del restaurante La Clandestina, en Toledo.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante La Clandestina, antológicas croquetas de jamón ibérico y un recetario manchego actualizado

José Carlos Capel|12 ene 2023 - 04:33UTC

El chef José Manuel Gallego demuestra en su local de Toledo su dominio de los guisos. Un menú degustación a un precio imbatible que se complementa con uno de los hitos de esta casa: una bodega con 200 referencias

Los cocineros Fernando Moreno y Gonzalo García en la barra de Haranita, en Madrid.
Oído cocina

Haranita, lo nuevo de Nakeima en Madrid: ‘baos’, caviar y champán por 40 euros

Almudena Ávalos|Madrid|06 ene 2023 - 04:45UTC

El restaurante madrileño inaugura un local más popular a orillas de la Gran Vía: ofrece tan solo 12 platos, entre clásicos y novedades, y la mayoría están pensados para comer con las manos

La bodega del restaurante Casas Colgadas, en Cuenca.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Casas Colgadas, alusiones al mundo pastoril en un comedor al filo de la hoz del Huécar

José Carlos Capel|05 ene 2023 - 04:32UTC

El cocinero Jesús Segura gestiona desde el pasado septiembre dos locales encastrados en un enclave histórico de Cuenca. Una única cocina para dos ofertas gastronómicas diferentes

Comedor del restaurante DiverXO, de Dabiz Muñoz, en el hotel NH Eurobuilding de Madrid.
Lo más de 2022

Los mejores restaurantes de España de 2022, según ‘El Viajero’

El Viajero|31 dic 2022 - 04:31UTC

DiverXO de Dabiz Muñoz, en Madrid, se coloca en el primer puesto de la lista de los locales españoles que han logrado mayor puntuación en las reseñas gastronómicas de nuestro crítico, José Carlos Capel, durante este año. Le sigue el restaurante Ricard Camarena, en Valencia

Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, uno de los sorprendentes platos del Restaurante DiverXO, Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante DiverXo, cocina creativa, arriesgada e imprevisible que invita a viajar

José Carlos Capel|Madrid|22 dic 2022 - 04:30UTC

Dabiz Muñoz, reelegido en septiembre como el mejor cocinero del mundo, más sorprendente que nunca en su local del hotel NH Eurobuilding en Madrid, al lado del Bernabeu

Habas con 'velouté' de cava, papada y caviar del restaurante Palodú de Málaga.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Palodú, perfeccionismo, sensibilidad y equilibrio con los productos malagueños como protagonistas

José Carlos Capel|15 dic 2022 - 04:30UTC

Un acogedor local con tan solo cinco mesas que propone una cocina cercana y de resoluciones poco complejas en las que los sabores de los ingredientes prevalecen sobre la forma en que se preparan

Pasta tradicional de Cerdeña, 'malloreddus alla campidanese', uno de los platos del restaurante Boccondivino, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Boccondivino, el italiano más auténtico de Madrid

José Carlos Capel|08 dic 2022 - 04:36UTC

El gastrónomo y empresario sardo Ignazio Deias reabre su local con una carta basada en recetas tradicionales que incluyen la auténtica mortadela de Bolonia, pasta con alcachofas o gambas rojas, ‘risottos’ y guisos de carne

El restaurante El Señor Martín, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante El Señor Martín, el paraíso marinero también está en Madrid

José Carlos Capel|01 dic 2022 - 04:33UTC

El chef Carlos Urrutikoetxea propone una carta centrada en pescados a la parrilla y atrevidas maduraciones en cámara con un derroche de imaginación y afán de perfeccionismo

El cocido en cinco vuelcos del restaurante La Cocina de Frente, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante La Cocina de Frente, el sitio donde comer uno de los mejores cocidos en cinco vuelcos de Madrid

José Carlos Capel|24 nov 2022 - 04:33UTC

El chef Carlos García propone una cocina popular puesta al día con particular incidencia en los guisos y las recetas de cuchara

El cocinero gallego Iván Domínguez en su restaurante Xeito 19′20′', en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Xeito 19′20″, así se come en la nueva tasca gallega del gran cocinero Iván Domínguez en Madrid

José Carlos Capel|17 nov 2022 - 03:35UTC

Sugerencias para compartir y platos desenfadados en una carta escueta en la que asoma la acidez de forma reiterada, columna vertebral de gran parte de las recetas de un chef con vocación atlántica

Cantarero frito sellado en mojo del restaurante Sebe, en Costa Teguise (Lanzarote).
Crítica gastronómica

Restaurante Sebe, devoción por los productos canarios (con gofio incluso en el postre)

José Carlos Capel|10 nov 2022 - 03:48UTC

Los pescados fritos enteros y los arroces en paella son las mejores especialidades del local en Lanzarote que dirige el metódico chef Santi Benéitez

La sala del restaurante Llama Inn, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Llama Inn, el peruano que ha viajado de Nueva York a Madrid

José Carlos Capel|05 nov 2022 - 04:25UTC

Anticuchos, ceviches y aguachiles mexicanos vertebran la carta de este peruano con influencias de cocina española y japonesa que desembarca en la capital como una de las aperturas más originales de la temporada

Menestra de burro, zanahoria, apionabo y tomate del restaurante Ama Taberna de Tolosa (Gipuzkoa).
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Ama Taberna, corazón rural con alma creativa en Tolosa

José Carlos Capel|29 oct 2022 - 02:05UTC

Los cocineros Javier Rivero y Gorka Rico recuperan recetas arrinconadas por el olvido y las vinculan a viejas costumbres y a los ciclos de las estaciones en su minúsculo local de la localidad guipuzcoana

Puré de patata Robuchon, del chef Jorge González Carmona.
Crítica gastronómica

Restaurante L’Atelier: donde el gran acontecimiento es comer el adictivo puré de patatas de Robuchon

José Carlos Capel|22 oct 2022 - 03:40UTC

El obsesivo perfeccionismo del desaparecido chef francés rebrota en la carta del nuevo local en Madrid, con platos mejor resueltos de lo esperable por su escaso tiempo de rodaje

Remolacha en láminas finas cocinada en jugo de ciruelas pasas al vinagre de rosas, uno de los platos del restaurante Bagá, en Jaén.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Bagá, talento y paladar con mayúsculas en Jaén

José Carlos Capel|16 oct 2022 - 03:25UTC

Al chef Pedro Sánchez le bastan dos ingredientes y algún aderezo agazapado para proponer una cocina tan minimalista como expresiva en un local en el que tan solo caben ocho comensales

Dos piezas de carne del restaurante Lana, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Lana, el lugar para carnívoros en Madrid

José Carlos Capel|08 oct 2022 - 02:27UTC

La propuesta de los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narváiz incluye costillares sometidos a maduraciones extremas que alcanzan los 270 días, tratados con acierto a la parrilla sobre carbones y brasas de encina

Las brasas, el aura del fuego que inspira todo el trabajo de Aduriz en Muka, su nuevo restaurante en San Sebastián.
Crítica gastronómica

Muka, el restaurante de barrio de Aduriz en San Sebastián con detalles de alta cocina

José Carlos Capel|01 oct 2022 - 03:30UTC

El menú del nuevo proyecto del prestigioso cocinero lo componen 10 pases con sugerencias desenfadadas atentas a los productos de temporada y el aroma de las brasas

Interior del restaurante Ancestral, en la localidad toledana de Illescas.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Ancestral, un viaje a través de las tapas por Castilla-La Mancha

José Carlos Capel|24 sep 2022 - 03:25UTC

Parrillas, hornos refractarios, cazuelas de barro y ahumadores caseros son una parte fundamental de los utensilios que maneja el cocinero Víctor Infantes, del que cabe esperar una evolución positiva

Interior del restaurante Don Dimas, del chef Álvaro Garcés, en Madrid.
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Don Dimas, el lugar para comer un magnífico gazpacho de centolla en Madrid

José Carlos Capel|17 sep 2022 - 02:53UTC

El cocinero y empresario Álvaro Garcés ofrece una cocina de sabores conocidos y recetas sencillas con alusiones reiteradas a platos y enunciados andaluces

Cocina y barra del restaurante Vandelvira, ubicado en un convento del siglo XVI de la zona monumental de Baeza (Jaén).
CRÍTICA GASTRONÓMICA

Restaurante Vandelvira, una de las revelaciones más llamativas de los últimos meses

José Carlos Capel|10 sep 2022 - 02:08UTC

Ubicado en un convento del siglo XVI de la zona monumental de Baeza, el chef Juan Carlos García propone una cocina moderna y creativa a la vez que cinegética y de raíces populares jienenses

El chef Abraham Ortega (en el centro de la foto), acompañado de su equipo, en el restaurante Tabaiba de Las Palmas de Gran Canaria.
Crítica gastronómica

Tabaiba, cocina joven e inspiradora en Las Palmas de Gran Canaria

José Carlos Capel|03 sep 2022 - 03:44UTC

Abraham Ortega y Áser Martín ofrecen en un comedor minúsculo platos salados y postres que incorporan recuerdos, pasión, cultura y patrimonio gastronómico a partes iguales

Javier Estévez, chef de La Tasquería, posa en su nuevo restaurante en Madrid, El Lince.
Crítica Gastronómica

El Lince, recetas que evocan la tradición interpretadas desde la alta cocina

José Carlos Capel|Madrid|27 ago 2022 - 03:48UTC

El nuevo restaurante de Javier Estévez (La Tasquería) sigue apostando por la casquería, pero añade al menú platos castizos, de cuchara y recetas olvidadas

Niguiri de quisquilla del restaurante Kemuri, del grupo Dani García.
Crítica Gastronómica

Kemuri, japonés bipolar y lo último del grupo Dani García en Marbella

José Carlos Capel|18 ago 2022 - 03:40UTC

Este restaurante japonés tiene una oferta que bascula entre los platos populares de las tabernas ‘izakaya’ y ‘nigiris’ propios de las barras más exclusivas

Espacio del restaurante Omeraki, de Madrid, el nuevo local del chef Alberto Chicote.
Crítica gastronómica

Omeraki, así se come en el nuevo restaurante de Alberto Chicote en Madrid

José Carlos Capel|13 ago 2022 - 03:30UTC

Dos menús, en los que se suceden los altos y bajos, con propuestas desenfadadas que inciden en los sabores asiáticos y no se olvidan de técnicas de la cocina española

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