Y, de postre, ‘crème brûlée’ de espárrago: un mesón de Tudela en el top de la Guía Gastro

La verdura, las alcachofas, las “cebollicas” estofadas o las pochas con fritada son algunos de los deleites que se pueden encontrar en el restaurante del Hotel Remigio que destaca la Guía Gastro 2025 para elegirlo como uno de los 20 favoritos de España del año. Esta casa de comidas situada en el centro de Tudela (Navarra), regentada por Luis Salcedo y su familia, sirve recetas tradicionales convertidas en bocados que buscan encontrar el equilibrio con el entorno.

Remigio es uno de los restaurantes recogidos en la selección de los expertos de EL PAÍS Gastro. Ofrece un menú degustación desde 95 euros (sin bebida) con frutos de la tierra de Navarra como principales ingredientes. En 2018 recibió el reconocimiento de la Academia de gastronomía de Navarra y en 2019, un sol Repsol, recordaba la periodista gastronómica Helena Poncini en el artículo Remigio, el restaurante de Tudela donde la verdura brilla hasta en el postre, con propuestas como una crème brûlée de espárrago o un biscuit glacé de achicoria.

“Ahora todo el mundo habla de kilómetro cero y de las temporadas, pero nosotros llevamos haciendo eso toda la vida”, reflexiona el chef tudelano. Algunos de sus ingredientes salen de la huerta que tiene la familia en la zona.

El restaurante cuenta también con El Choko, un espacio gastronómico inaugurado en 2022 en el que se ofrece un menú degustación de verduras. “Para nosotros son la base de la cocina mediterránea. El puerro, la cebolla y el ajo son indiscutibles en cualquier cocina. Son los vegetales madre”, expone Salcedo.

La selección completa de los restaurantes favoritos de los expertos de EL PAÍS puede consultarse en la Guía Gastro 2025, a través de este enlace.