L’extinció del formatge de na Mai
Un compromís i implicació en iniciatives col·lectives crítiques d'arrel anarquista i llibertària, vinculades al món de l'agroecologia
Menjars bàrbars
Els preturistes romàntics, alguns refugiats, també funcionaris colonials o esporàdics espies camuflats, van ajudar a construir una façana social polièdrica, poderosa i mitificada i, sempre, arrebossada de tòpics
El roig dels menjars
La taula rep magranes, síndries, pebres torrats, sobrassades, tomàtigues, amb els seus sabors tan diversos i el to vermell
Cuina sense llibres ni gurús
On està escrit que s'han de tastar quasi sempre olives trencades (amargues), rava, fonoll marí o tàperes salades adobades en vinagre? Per què hi ha passió sense fre pel mínim peix ‘raor’ o per la blava i seca llampuga?
Tomàtiga seca, suplent i titular
Se’n fa publicitat com a ganxo de novetat amb les hamburgueses
Carn oculta
El bistec arrebossat, l’escalopa, la milanesa, el vienès, el cachopo, cordon bleu, el sanjacobo, els llibrets de llom, il·lustren l’èxit de la presentació de la carn
De rotes i fam de terra
Un raig llarg i prim, net, d’oli novell duu el color de la vida primera de la cuina i del menjar amb pa
Èxit i color d’estiu del menjar
Ara que la muntanya de son Salvador –mana el Bisbat– es queda sense el restaurant dels Mateu, tradició familiar des de 1929
Arengada, relíquia dels pobres i peix inexistent
Els sabors de costum dels temps vençuts, antics, memorials. Els aires d’una mar llunyana i també de la terra humida, així com un regust mineral net però rovellat
Croquetes, acte de fe i salvació
Són munició familiar, provisions de menú d'importància i gens vulgar per emportar. Una exquisidesa culinària, un menjar de mans sàvies i solidàries, de padrines i mares amb el seus sense horari ni manya.
Tantos vinos, éxitos y sospechas
En el mundo del vino existen muchas historias y centenares de etiquetas, casi 800 solo en Baleares
Berenars comunals
És un retrat de la reedició consumista d’una Mallorca neoprofunda, distinta, popular, però no folklòrica
Defensa central de la tomàtiga als entrepans
Deixa un rastre essencial, per exemple, al ‘bocata’ de calamars
La conquista de las costillas
Son de interés las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales bañados, pulverizados, por el viento salado
Els caragols que eren salvatges
El costum s'ha estès fins al pur negoci amb trets comercial, el boca a boca i els mitjans, amb cuines que quarter i milers i milers de racions en dies.
Cacahuetes y panzada verbal
“Cocovet torrat!”, voceaba en el estadio con voz de martillo y las vocales chafadas un hombre grueso con una cesta grande
El ‘obispo’, la sobrasada
En el interior de los cerdos de la matanza tradicional habita y se venera, un ‘bisbe’, un recipiente, la máquina central que procesa la alimentación del cochino, es su estómago
Otras galletas y no son ‘quelitas’
No son dulces, ni muy sabrosas. Ni blandas ni húmedas, carecen de relleno o cobertura. Sin autoría, egos de oportunidad añadidos a su historia, es la tradición, la humildad
Un arroz medicinal en Ibiza
La gramática de una cocina de rutina, popular y de exigencia aparece en un lugar de carretera con el arroz de matanzas
Don Tú, las mesas y el Mallorca
Guiem Marcel, amante del fútbol, la ópera y de los viajes, ‘gourmand’ obviamente
Ensaïmades d’ultramar
Alguns exemples més enllà del país dels illencs, al continent i terra endins i en altres hemisferis
Ensaimadas de ultramar
Algunos ejemplos más allá del país de los isleños, en el continente y tierra adentro
Galleta gigante: disco duro de Ibiza
Es a vez sol, isla, mar, obviamente, y el trigo, el agua y la sal, un universo al alcance, aplanado como un sello
Comer humo y Ferran Adrià
En la revolución de la cocina, abstracta y socializada, el plato será más apreciado cuanto más raro y complejo sea
Cintas, delitos e impunidad
La música de la corrupción es callada pero a veces se escapan notas bárbaras
Cintes, delictes i impunitat
La música de la corrupció és callada però a vegades s’escapen notes bàrbares de les partitures, detalls criminals que s’enregistren
Islas con cine y letras
Menorca funciona como argumento en 'Isla Bonita', el territorio, la gente, el alma del paisaje contagian el filme
newsletter
Recibe la mejor información en tu bandeja de entrada