Ensalada de calabacín y trigueros crudos
Cuando estas hortalizas se toman sin cocinar tienen un punto crujiente y fresco que las hace perfectas para una ensalada
Espárragos verdes con salsa de maíz
Acompañamos unos espárragos trigueros con maíz preparado de dos formas: cocido para elaborar una salsa cremosa y a la plancha para darle más textura al plato
Menestra de los cuatro ases: una receta navarra para comerse la primavera
El plato aprovecha el momento en que cuatro verduras están en temporada: espárragos, alcachofas, guisantes y habas. Esta es la manera de que todas queden al punto
Espárragos blancos con salsa carbonara
La salsa clásica italiana se puede utilizar también para acompañar verduras de todo tipo. Con unos espárragos blancos dorados en la sartén queda de maravilla
La mesa sensorial que mide las emociones de los comensales mientras comen
Se trata de una herramienta con tecnologías de visión por ordenador, desarrollada por el Instituto Tecnológico de Aragón
Cinco ensaladas fáciles para exprimir la primavera
Los mejores alimentos de temporada, con frutos secos o encurtidos. Aquí unas ideas para elaborar refrescantes platos
Espárragos blancos frescos pochados en mantequilla
Si no has probado los espárragos blancos frescos en temporada es posible que te sorprenda la diferencia con el espécimen en conserva. Además en esta receta no tendrás que sufrir por si se pasan o se rompen las puntas
De promotor de rock a vender esparraguines (a 100 euros el kilo) a los mejores restaurantes
Carlos Camañes dejó su trabajo para cultivar de manera sostenible una hortaliza que emerge de las duras tierras familiares de Villena
Remigio, el restaurante de Tudela donde la verdura brilla hasta en el postre
En el mesón familiar, que cumple 60 años, Luis Salcedo ofrece desde platos tradicionales con productos de la huerta tudelana hasta un menú degustación dedicado en exclusiva a los vegetales
¿Por qué los buenos espárragos blancos son tan caros?
Son la verdura delicada, exquisita y rica por excelencia de la primavera. Diseccionamos la versión pija de este producto para conocer los motivos que lo llevan a las nubes de los precios.
Ocho cenas rápidas para celebrar el cambio de temporada
Platos únicos sencillos y sabrosos que combinan los primeros ingredientes de la primavera con los que todavía colean del invierno y fondos de despensa atemporales.
Diez platos de temporada que solo puedes hacer ahora
Fresas y tomates raf, habas y alcachofas, espinacas con arándanos y frambuesas o zanahorias y acelgas: en este momento de la temporada coinciden alimentos con los que puedes preparar recetas sencillas y deliciosas.
Espárragos con salsa holandesa en la cocina del Palacio Real
Cocinamos uno de los platos más habituales en los menús del Palacio de Oriente en sus mismísimas cocinas. Y de paso enseñamos sus tesoros y contamos cómo se guisó allí durante tres siglos.
Espárragos blancos con ajo blanco
César Martín / Riki F. Callejo|
Una manera fundamental de cuidar al cliente empieza por las materias primas. Este espárrago blanco llega de Tudela y ha sido sembrado en esparragueras con dos años de antigüedad
Pasta con ragú de sardinas y espárragos
La 'pasta con le sarde' fue la más humilde y popular de Sicilia. Nuestra versión se separa del original porque viene enriquecida con espárragos verdes y un sofrito de tomate y zanahoria.
Sandwich 'club' de primavera
Buscamos la historia detrás de uno de los bocadillos más famosos del mundo y preparamos una versión primaveral, perfecta para llevar de excursión y comer al aire libre.
Espárragos a la plancha con queso de cabra y vinagreta de fresas
¿Qué hay más de estas fechas que unos espárragos verdes y unas buenas fresas? Nosotros hemos decidido juntarlos en un plato con un poco de queso de cabra, y el resultado es tan satisfactorio como primaveral.
Tarta salada de espárragos trigueros
Los espárragos son uno de los ingredientes estrella de esta temporada, admiten muchísimas preparsciones diferentes y están buenísimos horneados sobre una masa de hojaldre de mantequilla.
El imperio del espárrago verde empezó en los bajos de un autobús
Casi 5.000 agricultores cultivan en el poniente granadino más de la mitad de la producción nacional de esta hortaliza
Cinco recetas de cenas primaverales
Mònica Escudero / Fotografía: Caterina Barjau|
Alcachofas, guisantes, espárragos y cítricos de temporada. Ingredientes saludables y sabrosos con los que preparar platos sin mucho esfuerzo. Combinarlos bien entre ellos y añadirles proteínas de calidad es todo lo que necesitamos para lograr excelentes resultados.
Pasta con verduras en una sola olla
Una técnica sencillísima para meter más verdura en los platos de pasta, aprovechar restos en cantidades pequeñas o grandes y que también puede aplicarse a la verdura congelada. Todo sin ensuciar más que una cazuela.
Ensalada de remolacha, espárragos y huevo duro
Las verduras cocidas y las crudas conviven alegremente en una ensalada a la que el queso feta aporta vidilla, la albahaca y los rabanitos frescura y el huevo casi duro lo remata todo con alegría.
Menú para hoy: espárragos verdes que no pasan por la plancha
Es posible que en tu próxima salida en busca de provisiones ya encuentres espárragos locales en la frutería. Aprovecha su temporada para aprender nuevas maneras de cocinarlos.
Capuchina: la prima perdida de la tortilla de patatas
Todo en ella es un misterio: su origen, su denominación y su ámbito geográfico. Lo único claro es que esta tortilla de patata, pan frito y espárragos es una delicia que vale la pena recuperar.
Cómo saber si un espárrago es fresco (y otras cosas que nos dice su color)
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Recolectados antes de salir a la superficie, su punto justo debe ser jugoso y con textura de agua
Por qué las embarazadas deben comer espárragos verdes
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Muy frescos pueden llegar a durar hasta tres semanas en el frigorífico
Sopa de espárragos con sardinas y guacamole
Antonio Miguel de la Cruz, chef del East 47, prepara una receta en cinco minutos
Ensaladas primaverales sin complicarse la vida
Espinacas, judías verdes, fresas, apio o espárragos son los potenciales protagonistas de un montón de ensaladas sencillas pero sabrosísimas, ideales para cuando arranca el calor y no quieres cocinar.
Escabeche de verduras
Una técnica de conservación ancestral que utilizaba el vinagre para alargar la vida de la comida cuando no había neveras, con una fórmula menos agresiva lista para mandar tus verduras favoritas al cielo.
Entre la noche y el día, tras el rastro de los espárragos blancos
¿Cómo son los espárragos ideales?
Ensalada mimosa de espárragos y salmón
Sacamos lo mejor de los espárragos con esta ensalada, que os animamos a probar esta primavera: lleva huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y un poco de salmón cocinado al punto.
Paté de espárragos, almendras y feta
Apuramos la temporada de espárragos con esta sencillísima receta de paté o crema untable de espárragos con un toque de frutos secos, queso y menta para refrescar el conjunto. El resultado se puede personalizar al gusto.
Arroz seco de alcachofas y espárragos
Celebramos las semanas en las que coinciden la temporada de espárragos y alcachofas con este arroz, al que dan valor añadido un caldo elaborado con los excedentes de las verduras y un allioli a medio ligar.
10 platos con espárragos para exprimir la temporada
Uno de los alimentos más versátiles de la primavera está en su mejor momento, y lo celebramos con un montón de ideas para prepararlos: en crema, en ensalada, con huevos y hasta con técnicas de alta cocina.
Sopa tudelana de espárragos blancos
Sabemos que os podrá el ansia, la prisa e intentaréis hacer esta sopa minimalista con todo tipo de espárragos: allá vosotros con vuestras preferencias. Con espárragos gordotes es pura brujería.
Espárragos con cebada y ajos tiernos
Pocas verduras necesitan tan poco como los espárragos para estar atómicas. Hoy los comeremos con ajos tiernos y cebada perlada, un cereal que tiene una textura parecida a la de la pasta.
Espárragos como nunca los has comido
Existen pocas hortalizas más sencillas de preparar que los espárragos. Lánzate a cocinarlos con tres imaginativas recetas de un lugar donde los bordan: Casa José, en Aranjuez.
Ensalada de espárragos y guisantes
Cómete la primavera a bocados con esta ensalada verde, diferente y resultona que aprovecha lo mejor de las verduras de temporada y queda de fábula con un poco de queso y una vinagreta.
Cristianos, castellanos, moros y de sombra
Sinfonía fugaz de espárragos silvestres, los primeros alimentos naturales en las islas
Espárragos verdes con tres salsas
No hay que pelarlos, ni picarlos, ni casi cocinarlos. La verdura más fácil del año empieza su temporada, y aquí tienes tres maneras de tomarla que no te llevarán más de 15 minutos.