Sopa de espárragos con sardinas y guacamole

Antonio Miguel de la Cruz, chef del restaurante madrileño East 47, prepara una sopa ligera de espárragos con sardinas marinadas y guacamole en cinco minutos. Un plato donde la clave está en servir la crema de espárragos muy fría. Un truco para que las sardinas desagren completamente y la carne quede blanca es dejarlas en agua con hielo cinco minutos antes de empezar el cocinado. Para terminar se elabora el guacamole, picado en trozos para que no quede una textura similar a la crema, y a este se le añade el tomate, la cebolla roja y el cilantro bien picados, junto a unas gotas de zumo de lima, y el tabasco verde.

Para elaborar para 4 personas:

2 latas de espárragos blancos en conserva

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pieza de aguacate maduro

1 pieza de tomate rama maduro

8 gotas de tabasco verde

½ lima

3 ó 4 gr de hojas de cilantro picadas

½ unidad de cebolla roja (que no sea muy grande)

2 unidades de sardinas de gran tamaño

½ litro de agua

¼ de litro de vinagre de vino blanco

25 gr de sal

½ rebanada de pan de molde frita en dados o unos crutons ya elaborados para agilizar el proceso.