GASTRONOMÍA

Si no quieres que la cena sea un desastre, jamás pidas estos platos a domicilio

Apostar por los semiterminados y preguntar de qué material son los envases en los que viajan a casa también ahorra más de una calamidad

Artículo bajo registro

Evaristo en el barrio de Salamanca

¡Ay del que ose peligrar una costumbre en el barrio de Salamanca! Y el estado de alarma ha puesto en peligro el sacrosanto veraneo, ese momento del año en el que el olor a pescado deja de dar asco

OÍDO COCINA

Tres joyas gastronómicas para pedir a domicilio

La mejor hamburguesa de España, un escalope con nombre propio y el sushi más fresco

Gastronotas de capel

El secreto que da ese tono rosado a las truchas asalmonadas

Contiene menos grasas y menos calorías que otros pescados azules

El poderoso aporte de omega-3 de la caballa, el gran olvidado de los pescados azules

Abunda en las costas españolas y podemos encontrarla fresca y en conserva

Gastronotas de Capel

Bacalao al pil pil ¿Cuál es la auténtica receta?

Modernidad de un plato y de una salsa con casi un siglo de existencia

Gastronotas de Capel

¿Cómo están más ricas las anchoas?

De las anchoas mariposa a las denominadas “Alla Vera Carne”

Marejada normativa para el atún ecuatoriano

La pesca de esta especie, que aporta el 5% del PIB local, se ve sometida a una legislación más restrictiva para disuadir las capturas furtivas

GASTRONOMÍA

Si quieres una anchoa excelente, no la busques en el supermercado

Comienza por buscar las palabras 'Engraulis encrasicolus' entre los ingredientes

Gastronotas de Capel

¿A qué saben las angulas?

De lomo blanco o lomo negro, cuáles son mejores

Gastronotas de Capel

Los platos de cuchara de Carlos del Portillo, el marinero de secano

Sabrosas especialidades en el restaurante Bistronómika

No te dejes llevar por el color de su carne: al salmón mírale la piel

Alto en ácidos grasos omega 3 y en proteínas, es un pescado sabroso y saludable

La clave para no confundir el bacalao con el abadejo

Este pescado blanco es de los pocos consumidos durante siglos tierra adentro gracias a la técnica de la salazón, que aún pervive

La importancia de mirar las agallas del bonito del norte antes de comprarlo

También debes fijarte en su piel y sus ojos

¿Saturación de caviar? ¿A dónde va a parar la carne de los esturiones?

¿Por qué ignoramos un pescado antaño exquisito?

Así se diferencia un atún rojo de almadraba de uno teñido con remolacha

Este pescado azul es una de las especies más versátiles en la cocina

Por qué es tan importante comprobar las tripas de la merluza que vamos a comprar

Es la forma de evitar que una desagradable sorpresa arruine un sabroso bocado

COCINA DE TEMPORADA

Tartar de lubina con mostaza de Dijon y huevas de tobiko

PESCA

España suaviza los recortes en las cuotas de pesca de merluza ibérica

La UE cierra un acuerdo de las cuotas pesqueras del Atlántico tras 21 horas de negociación

Especial Publicidad

Entrantes para Navidad: lo que bien empieza, bien acaba

Lo mejor del mar, de la tierra y de los ríos confluye en las mesas navideñas, haciendo de los entrantes el inicio de una fiesta en la que el paladar es el protagonista

Endocrinología

“La recomendación de que los niños no coman atún llega 20 años tarde”

El catedrático de Medicina Nicolás Olea pide más regulación para los disruptores endocrinos, presentes en todo tipo de objetos cotidianos

Gastronotas de capel

El chef Yong Wu y su pieza de pescado secreta

Ikigai, un lugar para iniciados

NUTRICIÓN

Quince alimentos que es bueno comer aunque sean pura grasa

Las guías nutricionales recomiendan que entre el 20 y el 35% de la energía que consumimos al día proceda de este nutriente, pero hay que saber dónde encontrar el que es de calidad

Cartas al director

Es el mercado, amigo

Gastronotas de Capel

Rafa Zafra y Estimar Madrid, la apoteosis del mar

Un nuevo enclave para ictiófagos