The Origin of Food, el proyecto gastronómico de Clara Griffiths en el que sienta a la mesa a personajes de lo más variopinto
¿Sus referentes? Anthony Bourdain y Amelia Dimoldenberg
Comienzan los meses sin erre: el mejor momento de la sardina
En conserva, escabeche, ahumada, aliñada o espetada, este pescado azul es celebrado en toda la península ibérica por su sabor, beneficios nutricionales y porque es sinónimo de verano
Los preferidos de Ágata Quercia: “El sanguchito de mortadela con margarina que ofrecen cuando cierra el Bar de René, es espectacular”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Aunque esta cocinera, fundadora de ‘Benito Vicente’, asegura que hasta una cena romántica debe ser con pizza, también tiene otras preferencias, entre ellas, comer machas a la parmesana en Valparaíso
Pipilacha, el restaurante donde averiguar a qué saben las margaritas
Noé David y Arán Rodrigo, de 22 y 24 años, están al frente de este restaurante madrileño que abrió sus puertas hace solo unos meses. Con sus platos quieren dar a conocer las infinitas posibilidades de las flores en la cocina
¿Qué lleva la salsa blanca del kebab? Las claves de un clásico misterioso sin receta única
Leti Rodríguez|
¿Se hace con yogur o con tahini? ¿Viene de Oriente Próximo o de Berlín? ¿Es tradicional o moderna? Analizamos una de las salsas más populares del mundo hablando con quienes la hacen
La utilidad neta de Alsea cae un 61% en el primer trimestre por el tipo de cambio y una mayor presión en los costos
La operadora de Starbucks y Domino’s Pizza redujo sus ganancias, a pesar de lograr un aumento marginal en ventas
El japonés que sueña con vender su ramen en el Mundial: “El plato se está encareciendo mucho en México”
Satoru Hasuike saltó a las redes con el objetivo de llevar su negocio Ramen Chido al gran torneo. Meses después se volvió viral y espera la apertura de un tercer puesto callejero en Ciudad de México
Turnos partidos, el principal escollo para trabajar en hostelería: “Conciliar es muy difícil así”
Las empresas empiezan a implantar horarios sin interrupciones para incentivar la contratación de trabajadores y completar las plantillas en pleno récord turístico
Urruti: cuando el menú del restaurante no lo elige quien cocina
Carmen Badía|
El cocinero Carlos Urrutikoetxea regresó a Vizcaya en 2024 y transformó una taberna de pueblo en un ensayo de cocina del día a día, idea que ha trasladado a su restaurante madrileño, ubicado en la sede de Acciona
Los mandamientos del buen parrillero: el error del método vasco al hacer el chuletón
El cocinero argentino Javier Brichetto, dueño de los restaurantes Piantao, publica Fuego Madre, un libro sobre el arte de asar en el que comparte sus trucos en la parrilla
Punta Arenas, puerta de entrada a la Patagonia, un destino de sabores y naturaleza: “Tiene una mística que produce tranquilidad”
La ciudad mezcla frío, viento, glaciares, bosques prístinos, historia, gastronomía, una zona franca y navegaciones en el Estrecho de Magallanes, entre delfines australes y ballenas jorobadas
Bocadillos, platos rumanos y tortillas con salsa de limón en Milky, el nuevo bar más interesante de Madrid que llevan dos veinteañeros
Recién abierto en Arganzuela por dos amigos, su refrescante carta de comidas y bebidas demuestra que se pueden hacer propuestas alternativas con recetas distintas y buena calidad precio
Así se hace la receta más amada y maltratada de la cocina italiana: errores e ingredientes prohibidos de la pasta carbonara
Un plato sencillo de preparar que ha generado controversia por las múltiples reinterpretaciones que ha sufrido a lo largo de su historia
Tienen 28 años y 14 negocios, así son “los chicos de pueblo” que empezaron jugando a ser camareros
Javier Sanz y Juan Sahuquillo han convertido su pueblo de Albacete en un destino gastronómico y en cinco años se han expandido a ciudades como Madrid, Málaga, Ibiza, Albacete o Toledo
Grupo Anderson’s y Fundación Unidos suman esfuerzos en pro de la inclusión, la creatividad y la comida
Esta es la historia de cómo un brownie, un divertido desafío y todo lo que se cruza alrededor de la comida puede lograr en pro de un futuro mejor y socialmente responsable
El lío de las patatas en España: qué variedad elegir y para qué sirve cada una
Las que contienen menos agua (y más almidón) son más adecuadas para freír, mientras que las más acuosas funcionan mejor cocidas
La gran muralla negra: cómo no perderse en el pasillo de las salsas de soja de un supermercado asiático
David León Himelfarb|Barcelona|
Guía para saber elegir entre salsas de nombres exóticos, botes de tamaño industrial, variedades aliñadas o sin gluten y, en definitiva, un mundo de salsas de soja que parece no tener fin
Spaghetti all’assassina, la pasta que se cocina quemada (a propósito)
En cuestión de dos años, este plato ha pasado de ser un total desconocido fuera de la región de Puglia a conquistar a viajeros y restaurantes europeos, entrando incluso en el ‘Top Ten’ de los platos más buscados de Italia
De las juergas gaditanas de Fernando VII al plato intocable: el turbante de lenguado
Fundado en 1780, el Ventorrillo El Chato permanece a pie de la carretera que une Cádiz y San Fernando y desde 1993 pertenece a la familia propietaria de El Faro
Los preferidos de Diego Lisoni: “El Barros Luco de Elkika, con laminitas perfectas de lomito y harto queso fundido en una frica. ¡Qué placer!”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Un experto heladero que también disfruta con sabores como el del pollo frito, la sriracha y el ají verde
Pazzi, el local retrofuturista de Madrid donde las pizzas las cocina y las sirve un robot
El barrio de Gaztambide se convierte en banco de pruebas de Pazzi, una empresa de comida para llevar donde todo está robotizado. Hablamos con Laurent Zmiro, uno de los socios, sobre este experimento “único en el mundo”
Cómo freír un huevo y que quede perfecto: los trucos de algunos cocineros
El plato más simple exige buen producto, destreza con la espátula y un poco de paciencia
Wasabi martini
Ir a sitios que ya no existen porque te recuerdan a gente que ha muerto hace que te sientas vivo de una manera extraña
Siete restaurantes que demuestran que en los pueblos hay futuro: “Cuando abrimos nos llamaban locos”
¿Y si el porvenir de la hostelería está en las zonas rurales? Recorremos España desde el mar hasta la alta montaña para conocer a profesionales que eligen revolucionar el mapa gastronómico desde la periferia
Siete restaurantes de Grupo Anderson’s, entre los 100 Imperdibles de México 2026
El consorcio obtiene seis galardones por sus establecimientos a nivel nacional y un reconocimiento extraordinario por sumar una década entre las preferencias del público, consolidando un modelo que fusiona la alta cocina y el entretenimiento
Kaldereta y longganisa: el legado hispano de la gastronomía en Filipinas resiste al empuje de la ‘comida rápida’
Tres siglos de presencia española dejaron en el país asiático un original muestrario de cocina fusión. Al caer bajo la influencia de EE UU durante el siglo XX, muchos filipinos sucumbieron al influjo de los alimentos instantáneos. Hoy, la agresiva expansión de las cadenas de comida rápida convive con establecimientos que sirven lengua estofada, potaje o callos
¿Quién recolecta las plantas silvestres de los restaurantes?
Quienes saben qué es una colleja, dónde encontrarla y cómo preservar su hábitat, atesoran la posibilidad de convertir en alimento el bosque. Tal vez sea la última oportunidad de que ese conocimiento no se olvide para siempre
Del hinojo, hasta los andares: la versátil hortaliza que se recoge al pie del camino
Hojas, tallo, flores, semillas y bulbo se convierten en ingredientes de numerosos platos de raíces populares gracias a su intenso aroma anisado y su sabor dulzón, que destacan sobre todo en su versión silvestre
Comer en la marisma, lo nuevo del cocinero Ángel León
Rafael Tonon|El Puerto de Santa María|
En su nueva etapa, el restaurante de tres estrellas Michelin de El Puerto de Santa María sale de la sala y se expande hacia el ecosistema que lo rodea, incorporando la marisma —de donde proceden muchos de sus productos— como parte esencial de la experiencia
La Venta, la casa de comidas con vistas a Barcelona donde los jóvenes pagan según su edad
El objetivo de este emblemático restaurante es llegar a un público más amplio con un menú para la franja de 20 a 39 años donde los comensales desembolsan tantos euros como años tienen
Los preferidos de Pamela Fidalgo: “Wantanes, arrollados primavera, empanaditas chinas… ¡me gusta todo!”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Sabores intensos, toques asiáticos y bastante picante son cosas que se repiten en lo que le gusta cocinar y comer esta cocinera
Álvaro Salazar (cocinero de Voro): “Es un error que los jóvenes cocineros se interesen más por una salsa ‘teriyaki’ que por un paparajote murciano”
El restaurante mallorquín comienza temporada después de un año marcado por reconocimientos y visitas de los inspectores de Michelin
Dentro de ‘Los Gabrieles’, la taberna madrileña donde los azulejos son obras de arte
Después de más de 20 años cerrada, reabre tras una completa restauración
Reabre Los Gabrieles, ‘la capilla sixtina del azulejo’, tras más de 20 años cerrada en Madrid
Clausurada desde 2004 y después de varios años con trabajos de restauración, abre sus puertas una institución mítica del taberneo madrileño
Los probióticos transforman la coctelería
Fermentación, probióticos y cócteles de baja graduación le están dando una vuelta a los sabores de siempre
Valencia, tierra prometida para chefs expatriados con experiencia en alta cocina
Sin familia ni amigos en el lugar, han escogido la capital valenciana “por su calidad de vida” y ya forman parte de su excitante escena gastronómica
Menorca fuera de temporada alta: más consciente, más real, más armónica
Con sus playas tranquilas, su red de caminos rurales o sus proyectos comprometidos, la isla balear ofrece una experiencia distinta
“El sábado comí en un restaurante muerto”: así fue la peor comida de mi vida en un establecimiento de carretera
“No está muerto lo que puede yacer eternamente”, escribe Lovecraft. Hay lugares que siguen abiertos mucho después de haber dejado de estar vivos
De vender pollo asado a seducir hasta a Albert Adrià: la explosiva historia del Colmado Carpanta
Dos amigos de toda la vida le pegan un bocado a la zona alta de Barcelona con una propuesta disfrutona
Los preferidos de Nicolás Tapia: “Odio el 14 de febrero como persona, pero lo amo como dueño de restaurante”
Alvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Es un amante y experto en comida asiática, pero también disfruta de los desayunos de la Vega Central y los sándwichs de un carrito en el municipio de Quinta Normal. “El ‘Ajinomoto’ no es una varita mágica que te salva los platos”, asegura
