Los 12 sitios preferidos del cocinero del mejor restaurante del mundo en Latinoamérica

Desde este verano, ostenta el título del cocinero y propietario del mejor restaurante del mundo, según de The World’s 50 Best Restaurants. En 2023, el local que dirige el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, fue coronado como el mejor de Latinoamérica y entró por primera vez en el top 10 mundial, alcanzando el sexto puesto. En 2024 subió un peldaño, y esta noche acaba de colocarse en lo más alto del podio, por delante de Etxebarri (número dos), de Quintonil (que sube al tercero) y de DiverXO (cuarto).

1.

Quintonil (Ciudad de México, México)

Dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, recorre el territorio mexicano y ensalza ingredientes frescos y locales, sabores y técnicas tradicionales mexicanos, que combina con preparaciones modernas. “Han hecho un gran trabajo. Es una cocina con técnica y mucho sabor, con platos para compartir”, explica el cocinero peruano. Está en el tercer puesto de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Dirección: Av. Isaac Newton 55, Polanco,Ciudad de México,México. Teléfono: +52 55 5280 2680.

2.

Cara de Vaca (Monterrey, México)

Un templo de la carne asada regiomontana en manos del cocinero Chuy Villarreal. “Tiene mano con el fuego y la carne. Muy bueno su cabrito a la brasa. Una propuesta golosa, deliciosa y primitiva”, dice Tsumura. Dirección: R. de la Plata 448, Del Valle, San Pedro Garza García, México. Teléfono: +52 81 2676 9800.

3.

Benny’s (Ciudad de Panamá, Panamá)

Pertenece al grupo de restauración Maito, un bistró con parrilla de carne. Entre sus preferencias, Tsumura destaca el lomo a la pimienta, la ensalada César, la sopa de cebolla y la milanesa. Dirección: Santa Maria Business District 72, Panamá, Panamá. Teléfono: +507 6647-9648.

4.

Harry Sasson (Bogotá, Colombia)

Un templo de la cocina colombiana, donde se puede disfrutar de ingredientes locales como palmitos de palma y platos tradicionales como arepas. “Es bello, siempre está lleno y es el lugar al que siempre quieres volver”, apunta el cocinero peruano, que recomienda la arepa de huevo con morcilla. Dirección: Cra. 9 #75-70, Bogotá, Colombia. Teléfono: +57 310 2445320.

5.

Toto (Río de Janeiro, Brasil)

Proyecto dirigido por Thomas Troisgros, que ha creado un concepto basado en sus recuerdos culinarios y combina técnicas francesas, influencias asiáticas e ingredientes brasileños. “Es un restaurante muy casual, realmente delicioso, ya que mezcla la cocina carioca con la asiática”, dice Tsumura. Destaca, entre otros, las gyozas de costilla asada con salsa ponzu y berros. Dirección: Joana Angélica, 155, Rio de Janeiro, Brasil. Teléfono: +55 21 97621-4097.

6.

Bar da Dona Onça (São Paulo, Brasil)

Es una de las propuestas informales de la cocinera Janaína Torres, elegida en 2024 la mejor del mundo. “Es cocina paulista, picante, de mucho guiso, de mucha olla, con cocciones lentas”, argumenta Micha. Dirección: Edificio Copan - Av. Ipiranga, 200, São Paulo, São Paulo, Brasil. Teléfono: +55 11 3257-2016.

7.

La Picantería (Lima, Perú)

Inspirada en las antiguas picanterías del norte y del sur, donde la cocina se compartía en grandes mesas y el sabor unía a las familias. Ese espíritu se mantiene vivo. Especializado en pescado fresco y entero, Tsumura no duda en reconocer que “es la cocina más sabrosa de Lima”. Dirección: Sta. Rosa 388, Surquillo, Lima, Perú. Teléfono: +51 953 489 892.

8.

La Mar (Lima, Perú)

Es una de las cebicherías más famosas de la capital peruana. Dirigida por el reconocido cocinero Gastón Acurio, rinde homenaje a los sabores y a la diversidad cultural del país. “Me encanta, pero más que los cebiches, destaco todas las frituras, el chicharrón de calamares es espectacular. Me puedo tirar horas y horas en este lugar”, dice el cocinero. Dirección: Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima, Perú. Teléfono: +51 1 4213365.

9.

Chifa Titi (Lima, Perú)

Abierto hace más de 60 años, está en manos de la tercera generación de una familia. Fusiona cocina peruana y china (sobre todo de la provincia de Cantón, de donde procedían los primeros chinos que llegaron a Perú). Aconseja tomar wantán frito y chancho asado al ajo. Dirección: Av. Javier Prado Este 1212, Lima, Perú. Teléfono: +51 952 770 672.

10

Casa del Visitante (Mendoza, Argentina)

Pertenece a la familia Zuccardi, dedicada al mundo del vino y del aceite. El restaurante está localizado a 36 kilómetros de la Ciudad de Mendoza, y en el corazón de la Bodega Santa Julia. En 2019 se alzó con el premio a las mejores empanadas de Argentina. Dirección: Ruta Provincial 33, km 7,5. Fray Luis Beltrán, Maipú, Mendoza (Argentina). Teléfono: +54 261 441-0010.

11.

Arami (La Paz, Bolivia)

Fundado en 2024 por la cocinera Marsia Taha Mohamed (elegida ese mismo año la mejor chef femenina de Latinoamérica) y la sumiller Andrea Moscoso Weise. Tiende puentes entre la Amazonia y los Andes bolivianos. “Su cocina es fina, creativa y sabrosa”, apunta el cocinero peruano. Dirección: Av. Aviador 77, La Paz, Bolivia Teléfono: +591 77990858.

12.

Tributo (Quito, Ecuador)

Trabaja la vaca vieja en distintos formatos: en tataki, tartar, carpacho, nigiris… Los platos los firma el cocinero Luis Maldonado, que, agrega Tsumura, “elabora hasta un helado de mollejas increíble”. ☞ Isabel la Católica, 24-54. Quito (Ecuador). +59 399 989 5311. Dirección: Isabel la Catolica 24-54, Quito, Ecuador. Teléfono: +593 99 989 5311.