Espárragos con salsa holandesa en la cocina del Palacio Real
Cocinamos uno de los platos más habituales en los menús del Palacio de Oriente en sus mismísimas cocinas. Y de paso enseñamos sus tesoros y contamos cómo se guisó allí durante tres siglos.
¿Tu cocina no mide 800 metros cuadrados? Entonces no eres Isabel II ni Alfonso XII. Ellos -o más bien sus sirvientes, porque sus majestades no tocaron una cazuela en su vida-, sí disponían de ese espacio para preparar comidas y banquetes en el Palacio Real de Madrid. Las enormes estancias se pueden visitar desde 2017, y maravillarse con unos hornos, neveras y fogones que se conservan prácticamente intactos, tal como se instalaron en el mandato de la susodicha y se usaron durante los reinados de su hijo y su nieto.
La historia de la Real Cocina ya te la contamos cuando se abrió al público, pero ahora hemos ido más allá colándonos en ella para preparar uno de los platos más habituales en los menús de lujo de aquellos borbones: los espárragos con salsa holandesa. Los cocinamos con Miriam García, autora de El Invitado de Invierno, colaboradora de El Comidista y profesora en Alambique, y también aprovechamos para que Pilar Benito, jefa del Departamento de Conservación de Patrimonio Nacional, nos hablara de algunos artefactos culinarios viejunos que se exponen allí. Todo lo tienes en el vídeo de arriba, en el que aparece hasta el fantasma de una reina.
ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes
- 2 manojos (unos 600 g) de espárragos verdes, a poder ser gruesos
- 4 yemas de huevo
- 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- 1 cucharada de agua fría
- Sal y pimienta
Instrucciones
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