Pescado

Nació como técnica de conservación a base de vinagre y aceite y se quedó en el recetario por su sabor y versatilidad, ya que admite todo tipo de ingredientes principales, aderezos y especias. De pescado, carne, ave o verduras, hoy celebramos el escabeche en todo su esplendor.

Consulte aquí los artículos del número especial de gastronomía en ‘El País Semanal’, incluida la guía ‘España en 50 tapas’

De las anchoas de Santoña al ‘ximo’, medio centenar de platillos que muestran la variedad gastronómica del país. Un viaje por localidades, barras o mesas donde disfrutarlos

La Donzella de Badalona i Péndulo de Castelldefels són dos llocs on menjar un arròs amb els peus a la sorra

El cultivo de peces y algas en mares y ríos es un aliado clave para garantizar el futuro sostenible de la alimentación. A pesar de ello, aún son muchos los bulos que rodean a la acuicultura. Es importante no dejarse atrapar por las mentiras y medias verdades que pesan sobre esta actividad

Una revisión de estudios científicos concluye que el consumo de este alimento tiene poco o ningún efecto en el rendimiento cognitivo de los menores

El buen producto del mar es la base del negocio ubicado en el céntrico mercado de Atarazanas

Convertir productos del mar en manjares de larga duración: eso es lo que hacen con maestría estas empresas españolas

Los centros educativos deberán ofrecer menús veganos. Se exigirán alternativas alimentarias por motivos éticos o religiosos, como ya ocurría con las alergias e intolerancias

El cocinero vasco aplica desde los años ochenta una técnica de tres vuelcos que mezcla con los jugos y la gelatina que desprenden los pescados

Una patrona de pescadores, un cocinero y un gastrónomo recomiendan restaurantes, tascas de toda la vida y nuevas incorporaciones en las que probar una de las elaboraciones gaditanas más típicas y complejas

Elige para desayunar un clásico del chocolate y del turismo, el aperitivo le lleva al espacio de vinos más llamativo de la ciudad, y para comer y cenar frecuenta locales donde tratan el producto con mimo

Dos restaurants de cuina nipona ben diferents entre si al Raval i a Sant Antoni

De acuerdo con la Profeco, el costo de un filete puede aumentar hasta un 30% si se adquiere en un supermercado, en lugar de mercados mayoristas o locales. EL PAÍS compara los precios de los mariscos más accesibles en Ciudad de México

El peruano que cambió el rumbo de la gastronomía de su país, regresa a Madrid con su restaurante La Mar que abrirá el próximo 27 de marzo

En la península Ibérica se encuentran los primeros registros de consumo de caracoles, datan de hace 30.000 años. Su cría, llamada helicicultura, ya está descrita en la historia natural de Plinio, donde su comercio estaba extendido por todo el Mediterráneo.

La Tartareria se centra sobretot en elaboracions crues de peix i vegetals mentre que Merikenko és una barra d’estil omakase dedicada als fregits japonesos

Hierbas aromáticas, frutos secos, especias y otros condimentos, un toque de acidez en forma de vinagre o limón y otras técnicas pueden ayudar a reducir el consumo de sodio diario sin perder sabor

Seleccionem establiments de diferents tipus i preus per a cada ocasió

Kresala i Besta mimen el producte del mar que arriba de Galícia i el País Basc, però també el Mediterrani

Los pescadores de esta zona de Girona aplican con éxito desde 2007 las medidas protectoras que ahora Europa exige a los otros barcos mediterráneos de arrastre

Tras las fiestas navideñas llega el momento de recurrir a platos más simples y saludables, que nos hagan recuperar la normalidad

Une San Sebastián con Santiago de Compostela en un trayecto de 8 días y ofrece una amplia muestra de la gastronomía local de calidad

Los precios de los productos típicos crecen un 7% respecto al año pasado, según las organizaciones de consumidores, mientras los productores detectan un incremento de la demanda en una campaña en la que se juegan mucho

Cabezas de cerdo, jamón de pescado, cuellos de cordero con ‘huitlacoche’, crestas de gallo con langostinos… los libros de casquería y embutidos ganan protagonismo en las librerías españolas

Los locales más emblemáticos ofrecen una manera de tratar este producto de otra época, sin grandes ostentaciones y con precios razonables

Este viernes, 20 de diciembre, se estrena en Netflix la serie documental de cinco capítulos ‘UniverXO Dabiz’ sobre la figura del chef madrileño. Aquí un adelanto de los lugares que visita

Una investigación realizada por medio de identificación genética afirma que 3 de cada 10 veces que se vende bacalao en Ciudad de México, en realidad son otras especies de menor precio, amenazadas o en peligro de extinción

En esta época de reencuentros, familia y menú variado (y saludable), la acuicultura emerge como la gran protagonista. El cultivo de peces y algas de manera eficiente y respetuosa con los recursos naturales es una actividad que puede adelantarse a la gran demanda de alimentos acuáticos que se produce en estas fechas. Evita que los precios se disparen y garantiza pescado en las mesas de todos los españoles

La historia reciente de los restaurantes especializados en marisco muestra la relación de la ciudadanía con su concepto del lujo comestible, desde la aportación de novedades gracias a otras culturas gastronómicas a cómo perduran los clásicos

No hay necesidad de recurrir sí o sí a servir comidas copiosas y suculentas en la mesa navideña. Recopilamos recetas sabrosas y vistosas que no te harán renunciar al goce

El pescado azul en su versión ahumada reina en los canapés y aperitivos navideños. Rafa Zafra, chef del restaurante Estimar, cata a ciegas nueve marcas populares y elige las mejores y las peores

El último consultorio del año nos deja dramas con los pescados heavy metal, dudas con el corte del panettone, aceites satánicos de coco y un señor que nos confunde con la consulta del médico

¿Qué ha sido de ellos? ¿Por qué se han esfumado de las cartas como un avión que cruza el Triángulo de las Bermudas? Reivindicamos la vuelta de algunas recetas que nos hicieron felices