El ‘xuixo’, el bollo de Girona que ha revivido y ha llegado hasta Nueva York
Este bollo frito y relleno de crema, típico catalán, gana fama a cada bocado
Un pequeño panadero revoluciona Marbella con sus baguettes
El imparable ascenso de Pablo Rodríguez, un artesano de las masas, que oficia en Keki, un minúsculo obrador en la localidad de San Pedro de Alcántara
Ocho sitios para desayunar bien en Nueva York que los turistas no pisan
Con este mapa se puede madrugar en los barrios periféricos de Manhattan o Brooklyn en los que se atisba parte del futuro de la gastronomía
Ochíos dulces: los bollitos más irresistibles de Jaén capital
Los bollitos de aceite de oliva de Jaén ciudad son diferentes a los de la provincia: en vez de pimentón llevan azúcar. ¿Son dignos de llamarse así?
La política de Ryanair de cobrar las ensaimadas como equipaje de mano desata la polémica en Baleares
Los pasteleros de las islas consideran un “agravio comparativo” que la aerolínea solo permita transportar sin coste los dulces que se venden en el aeropuerto
Ramón Garriga, el ‘youtuber’ del pan que ha dado un oficio a miles de panaderos
Se le conoce en Argentina como el padre de la masa madre, cambió la música por la harina y el agua, y desde su nuevo laboratorio, Cereal, pretende seguir divulgando la elaboración de panes artesanales
El bagel, el pan de origen judío consagrado en Nueva York que se abre paso en España
En Madrid y Barcelona existen comercios dedicados expresamente a esta elaboración que llega cada vez a más públicos y lugares a través, principalmente, de las cafeterías de especialidad
Cómo recorrer el mundo, de pan en pan, sin salir de la cocina de casa
En su libro ‘Planeta pan’, el creador de contenidos gallego Edu Lavandeira propone recetas de panes de 34 países de todo el planeta
12 marcas de picos, regañás y otros panes crujientes para picar sin parar
Varios expertos y adictos al crujir de pan nos recomiendan sus panes secos favoritos para que ni una tabla de queso ni un buen plato de jamón se queden huérfanos de onomatopeyas
Taja Navarra, Llonguet y otros panes españoles en peligro de desaparición
Daniel Jordà|Barcelona|
El panadero Daniel Jordà recupera en su libro ‘Panes’ recetas en desuso de diferentes partes de España
Un paseo con Elena Reygadas, de las huertas acuáticas a su restaurante Rosetta
La mexicana, reconocida como mejor chef del mundo, muestra su día a día desde la adquisición de los productos naturales hasta el trasiego de su cocina en la colonia Roma de la capital
Grandes éxitos de pan y bollería: 14 delicias de buenas panaderías y pastelerías
Hogazas, cruasanes, milhojas o monas: hoy traemos unos cuantos vicios por los que venderían su alma algunos sabios de la gastronomía. Una lista repleta de masas, técnica y sabor
El rey de los panes de hamburguesas es malagueño y factura 16 millones de euros
El panadero Carlos Pérez, de 34 años, dirige la fábrica de pan Juanito Baker, las panaderías Fermento, las cafeterías Julieta y elabora más de dos millones de este tipo de bollos al mes
New York Rolls: llega la fiebre por los rollos de cruasán
Los 'rollos Nueva York' que arrasan en las redes sociales se empiezan a ver por varias ciudades de España. La pasión que despiertan ha obligado a racionarlos a Novo Mundo, una de las pastelerías que mejor los hace en Madrid.
Xavier Barriga: “Si queremos panaderos, el pan tiene que hacerse de día, no de noche”
El fundador de la cadena de panaderías Turris, con 28 locales repartidos por Cataluña, abre su primer obrador en Madrid y ya tiene en marcha el segundo en la capital
La panadería gallega que une pasado y futuro (y vende a toda España)
En Aboamigalla hacen hogazas, roscas o bicas de toda la vida en un obrador futurista con el mínimo impacto medioambiental. Visitamos esta panadería de Cea que se abre al mundo saliéndose de lo convencional.
Las panaderías apagan sus hornos para reclamar ayudas: “Lo peor es no saber cuánto vas a abonar de luz cada mes”
Los negocios artesanos piden tarifas reducidas de la electricidad después de que hayan desaparecido 600 negocios en 2022
Este es el mejor roscón de Reyes artesano de Madrid 2023
El obrador Panod se proclama ganador de la última convocatoria navideña en la que Isabel Maestre y la panadería Dobleuve han ocupado el segundo y el tercer puesto. La quinta edición del concurso organizado por el portal Gastroactitud ha contado con un jurado de profesionales bajo la presidencia del gran pastelero Paco Torreblanca
“No es un producto, es una historia”: por qué la ‘baguette’ es mucho más que un simple pan para los franceses
La reciente inscripción de este tipo de barra en el patrimonio cultural inmaterial de la Unesco busca poner en valor la importancia que ha tenido este alimento en la historia colectiva del país
La inflación golpea a los dulces navideños
Su coste aumenta un 50,2% en plena campaña del turrón: “Hemos pasado de pagarlo a 0,69 céntimos el año pasado a 1,20 euros en este”
La biblioteca de masas madre de St. Vith, el tesoro de la mejor panadería
En la localidad belga se encuentra un banco mundial de la biodiversidad panadera. Su bibliotecario, el panadero y pastelero belga Karl De Smedt, mantiene clasificadas 139 masas madre de características dispares en condiciones de humedad y temperatura constantes, entre ellas ocho españolas
Estos picos han enamorado al chef José Andrés y están hasta en las mesas de Corea del Sur
Panadería Obando factura cinco millones de euros con una gran proyección internacional
La ‘baguette’ francesa, declarada patrimonio inmaterial de la Unesco
Esta fina barra de pan, uno de los emblemas culinarios y sociales del país, ha sido incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco, que valora el saber hacer de los panaderos artesanos y la cultura social en torno a ella
The Omar, el nuevo bistró con panadería ubicado en un hotel que enamora a madrileños y visitantes
El último proyecto del cocinero Nino Redruello es un restaurante y obrador a la vista de la clientela situado en el alojamiento Thompson. Un local llamado a convertirse en el nuevo lugar de moda de Madrid
El coste de vivir
Los lectores escriben de los efectos de la inflación en los precios, el uso de materiales de caza y pesca, el desperdicio de comida y la expulsión de un grupo de menores de un tren
Mercadona dejará de elaborar pan y acudirá a proveedores locales para mejorar la calidad del producto
La cadena tiene en marcha ya un proyecto piloto con especialistas que asumieron la producción de más de 20 millones de kilos al año
Detenido el hombre que se atrincheró durante tres horas en una panadería de Sevilla
El individuo, que estaba armado y no había hecho rehenes, se ha entregado sin oponer resitencia, una vez que ha mediado el negociador
Cinco cocas de Sant Joan premiadas que puedes comprar en Barcelona y alrededores
Las panaderías y pastelerías Gil, Cal Parra, Viñallonga, L’Atelier y Brunells tienen las mejores recetas según el concurso para encontrar las cocas más buenas de Cataluña
Diego Pagán, el rey de los panes secos y un innovador en la Región de Murcia
Artesanos San Ramón es una minúscula tahona con horno de leña donde todo se elabora a mano y cuyos panecillos en envases de diseño llegan a lugares distantes del mundo
Juan Valdez y su mula se pasean por España
La marca colombiana crea una sociedad conjunta con La Hermosita para abrir un centenar de tiendas en cinco años
De pastelero Michelin a panadero de barrio
Tras una trayectoria como chef repostero de restaurantes gastronómicos y hoteles de lujo alrededor del mundo, Nuño García ha abierto un obrador familiar en Madrid
Bimbo vende su negocio de confitería por 1.300 millones de dólares
La multinacional estadounidense Mondelez se hace con la filial mientras la mexicana se concentra en el pan y los snacks
Veintitrés delicias de bares y restaurantes por menos de seis euros
Puede parecer un presupuesto ajustado, pero si lo gastas en el sitio adecuado te da para migas, tortillas, crepes, bocadillos de aquí y de allá, esmorzarets valencianos y platos exóticos.
El temor de los panaderos ante la subida de precios: “Trabajaremos perdiendo dinero”
La harina multiplica su precio por la crisis en Ucrania y suma costes al encarecimiento de la factura de la luz
El sándwich mixto sube de nivel
Con pan de masa madre, queso de vacas de pastoreo o jamón asado en el propio establecimiento. Así son algunos de los mejores emparedados mixtos de autor de la ciudad
Palmeras de León: un dulce entre el hojaldre y el cruasán
Las palmeras suelen ser crujientes, pero en León las hacen blanditas con una masa que recuerda a la bollería. Daniel Flecha, panadero de tercera generación, nos enseña a prepararlas.
La industria del dulce saborea los confinamientos
Las restricciones de la covid elevaron un 2% las ventas de chocolates y galletas, hasta 6.000 millones de euros en 2020, una cifra que el sector cree que mejorará en el ejercicio recién finalizado
Barrios donde se hacen algunos de los mejores roscones de Madrid
Guía de obradores artesanos madrileños para reservar los bollos más deseados de estos días
Descubriendo el París más dulce por sus panaderías y pastelerías más ‘chic’
Degustar los delicados 'macarons' de Ladurée, entregarse a los 'éclairs' de Fauchon, dejarse sorprender por los bombones del 'chocolatier' Jacques Genin o emular a Coco Chanel en el salón de té Angelina
‘This is a column’
La intervención de Toni Cantó es necesaria: en Madrid ya no se abre una panadería, se abre una ‘bakery’
_
_